市民正在挑选新鲜竹笋。
春笋是温州人餐桌上不可少的美食。瓯海融媒中心供图
俗话说，“食过春笋，方知春之味。”清明过后，春笋作为“菜中珍品”，备受青睐。4月9日早上，记者在瓯海区瞿溪街道宁屿路上看到，不少竹笋临时销售摊位在道路侧边一字排开，市民正在挑选新鲜竹笋。据悉，这里的“笋市”形成已经有几十年，这里春笋不仅新鲜，而且价格实惠。
瓯海区瞿溪街道是名副其实的竹乡，每年3-5月份，瞿溪山间竹林里，便会长出大量竹笋。在清明节前后大约一个月时间里，瞿溪街道辖区及周边10多个村庄村民都会把刚刚从山里挖出的竹笋运到宁屿路附近的岩门角春笋集散市场出售。瞿溪笋作为地方时令特产，以“色白、体肥、味甘”见长，深受食客喜爱。2019年，当地政府曾举办过“节节高”笋文化节，招徕各地食客前往尝鲜，一些农家乐还推出“百笋宴”。
“我们这里有瞿溪各村的春笋，是正宗的‘本地笋’销售集散地，有批发也有零售。”当地一位村民告诉记者，岩门角春笋集散市场是由这里的村民们自发形成的，已有几十年时间，到现在已经小有规模，来这里采购的多数是一些开餐馆或开农家乐的，及一些有经验的市民或菜市场小贩。
“这些笋，都是我们一早从竹园里挖出来的，第一时间送到这里来出售，你看看这新鲜度！”摊主陈老伯拿起一根笋展示给记者看，他说，今年雨水充足，春笋的长势好、质量也好，产量也比去年高一些。
“上午挖出来，下午就进厨房了！这时候吃春笋正当令，尤其是笋的下半部分，口感清甜爽脆，特别好吃。”正在挑选春笋的张先生是瞿溪人，他说，春笋是他家春天必吃的一道菜，每年清明前后他都会开车来这里买很多笋回去，不仅家人爱吃，送给朋友也都很受欢迎，另外还留一部分用来晒笋干。
记者看到，这里的春笋个头硕大，毛茸茸的笋壳上还沾着露珠和些许黄泥，根部则露出一截洁白晶莹的笋肉。询问各摊位，售价不尽相同，个大品相好的，每市斤要七八元，小的则只卖一两元。
小贴士
春笋，自古被视为“菜中珍品”，烹饪方式虽各家自有妙招，但有一种说法是比较一致的：一定要去除笋的涩味。取春笋的下半部分，切块焯水，冷水下锅，水开即起，再用冷水浇淋。如此，才能保持春笋爽脆的口感。油锅烧热，五花肉煸炒，加入焯好的春笋，加入调味料。调料各有讲究，依口感和需要，有加料酒，有加陈醋，也有加白酒啤酒的，可保留春笋清甜爽脆的口感，加入春笋的标配搭档咸菜，再加点白糖就可起锅。这种方法做出来的春笋汤清笋白，口感清甜，很符合温州人喜清淡的口感。
（记者 洪越风 瓯海融媒记者 庄苗苗）
（来源：温州市人民政府网站）
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