它既不是肉也不是菜，与熊掌燕窝鱼翅同列四大名菜，很多人没吃过

猴头菇估计大家很陌生，猴头菇是中国传统的名贵菜肴，古有“山中猴头，海味燕窝”之说，猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，是深山老林中的一种大型肉质菌，在菌类蔬菜中比较稀少，但是其营养成分却很高。

这种菇类不仅口感独特，而且还有着丰富的营养价值，富含多种营养物质和维生素，尤其是蛋白质含量较高，有助于增强免疫力和提供能量。同时，猴头菇还被称为“素肉”，因为它的质地和口感类似于肉类，非常适合素食者或者想要减少肉食摄入的伙伴们。

它的口感也非常特别，韧性十足，咀嚼起来鲜嫩肥厚，让人回味无穷。炒菜、煲汤、凉拌，统统都可以。下面分享给大家6种猴头菇的做法，一起看看吧。

一、猴头菇养胃汤

用猴头菇和山药、白芸豆的主搭配的一道暖胃汤，更滋补的饮食，更好的照顾，就从这一碗靓汤开始，在暖胃的同时还可以减脂哦。

食材：干猴头菇1朵、熟白芸豆一碗、淮山药一根

做法：

1、干猴头菇用清水泡发，大约需要一个小时。泡发完成后，用手轻轻挤压猴头菇，去掉多余的水分，然后去掉根部，撕成小朵备用。

2、淮山药去皮，切成适当的段。去皮时要注意，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏，所以最好戴上手套操作。切好的山药放入冷水中浸泡，以防止氧化变黑。

3、取一个适合煮汤的锅，将泡发好的猴头菇和切好的山药放入锅中，加入适量的水。为了增加汤的香味，我们还可以切四五片姜一起放入锅中。用大火将水烧开后，转小火慢慢煮。

4、大约煮1小时左右，当汤快要煮好时，加入已经煮熟的白芸豆。然后加入适量的胡椒粉和食盐进行调味。搅拌均匀后，继续煮一小会儿，让味道更加均匀。

二、猴头菇四神汤

一家子不管哪个年龄段，胃好才能身体倍儿棒！传统四神汤打底，健脾的同时又可以把体内的水湿垃圾代谢出去。再搭配健脾养胃第一菌猴头菇一起。

食材：猴头菇一朵、猪骨300克、莲子10克、山药10克、芡实10克、茯苓10克

做法：

1、提前3小时将干猴头菇浸泡在温水中，待其充分吸水膨胀。泡发后，用剪刀剪去猴头菇的根部，并用手轻轻挤出黄色的水分。接着，用清水反复冲洗并挤干，重复这一步骤2～3次，直到清洗的水变清。最后，将猴头菇撕成小块，备用。

2、将猪骨洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

3、将处理好的猴头菇、莲子、山药、芡实和茯苓一同放入煲汤锅中。加入足够的水，确保所有食材都能被浸泡。

4、用大火将汤煮沸，然后转小火慢煲1.5小时。在煲汤过程中，可以适当调整火候，保持汤面微微沸腾。

5、汤煲好后，加入适量的盐调味，即可出锅食用。猴头菇的鲜美与四神汤的醇厚相互交融，每一口都是满满的滋养。

三、猴头菇响螺淮山煲鸡

平时忙于工作的上班族们，吃饭老没有规律，很容易伤胃，周末有时间一定要多煲汤多喝汤。猴头菇汤很多人说不好喝，有苦味，实际上是猴头菇没有处理好，好喝的猴头菇汤，非常鲜美，带有淡淡的清香！

食材：猴头菇20克、干淮山20克、玉竹15克、响螺 一片、枸杞 15克

做法：

1、猴头菇温水泡发3到4小时后，去除尾部，撕成小朵，反复抓洗直至水变清，这是猴头菇去苦味重要的步骤！

2、响螺和山药浸泡2小时

3、鸡块冷水下锅，煮3-5分钟捞起，去除血沫

4、所有材料放入炖锅里煮开后，小火慢炖90分钟，起锅前15分钟放入枸杞，关火后再放盐。

四、菌菇鸭子汤

煲汤其实非常简单，主要是耗时，但不费时因为都有定时功能，为了辛苦的自己和家人的健康，抽空煲一锅暖心的好汤吧！

食材：鸭肉，猴头菇，鹿茸菇，红枣，生姜，虫草花（儿童，孕妇，真菌过敏者不宜食用）

做法：

1、鸭肉焯水，冷水下锅，加料酒生姜煮开洗净

2、猴头菇处理好后和鹿茸菇一起焯水

3、新鲜虫草花去根部，用清水浸泡10分钟后清洗干净

4、所有食材加入炖锅，再加入生姜，红枣，黄冰糖，食盐，一点料酒，炖2个小时。

五、五果素汤

食材：猴头菇1个、 干淮山20克、 莲子10克、 芡实10克、 桂圆肉干5克、蜜枣1个、 肉（鸡肉或排骨）250克

做法：

1、猴头菇撕成小块，提前30分钟浸泡，期间可挤干后换水两次，洗净挤干水分备用；莲子、淮山、芡实提前10分钟浸泡，用水泡一下滤干备用。

2、冷水和肉类加热焯水，去腥去血水泡沫，浇开后捞出洗净备用。

3、炖盅内加入肉及所有食材，8碗开水（约1600克），开炖汤模式2小时；装碗喝汤时再根据个人口味加少许盐调味。

4肉类焯水要冷水下锅，可加入两片姜或一点料酒去腥，煮出血水和泡沫后再冲洗干净；猴头菇撕小块浸泡10分钟后挤干水，再浸泡10分钟后挤干水，重复3次，这样可以充分泡透；太早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗。好的食材炖出的汤品取之原汤原味，所以尽量喝汤时才根据自己口味加入。

六、猴头菇排骨汤

食材：新鲜猴头菇、排骨、胡萝卜、姜片、枸杞

做法：

1、新鲜猴头菇一朵，撕成小块泡水半小时。

2、半小时后用手挤掉水分再冲水再挤掉反复这样两三次。

3、排骨过水后，热锅热油几片姜片放入排骨翻炒，一会后再放入猴头菇翻炒几下。

4、把炒好的排骨猴头菇一块倒入砂锅中，加入清水。

5、大货烧开，改小火，二十分钟后加入胡萝卜，再煮十分钟左右加入几粒枸杞，再五分钟出锅。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种猴头菇的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。