应季春菜最该吃哪种？

春暖花开

各种应季蔬菜陆续上市

春菜不仅能满足味蕾

不同的春菜，还各有健康功效

有哪些春菜推荐你吃呢？

在超市遇到了可千万别犹豫！

为什么吃春菜？

健康美味正当时

常吃应季春菜，收获4大好处

○生发阳气

○疏肝理气

○清热解毒

○健脾和胃

最好保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占一半。

4类人要生发阳气，更适合吃

①手脚冰凉、怕冷、容易感冒的人

②失眠、疲劳、容易惊醒的人

③胃口不好，食欲下降、容易腹泻的人

④慢性病患者

必吃的10种春菜

你吃过几种

香椿 高营养，健脾利尿

香椿有健脾和胃、增加食欲、消炎止血、解毒利尿的作用。

中国最新版食物成分表的数据显示，每百克香椿含40毫克维生素C，含4~9克蛋白质，在叶菜里很有优势；B族维生素、钙含量也都不低；铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，是一种高营养价值的食材。

它还富含几十种挥发性的香气成分，因此味道鲜美。紫香椿或绿香椿的香气尤为丰富，但紫香椿的花青素含量更高。

推荐吃法

最经典的香椿炒鸡蛋，还有凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿鱼（香椿叶裹上鸡蛋面糊油炸）都很受好评。

注意

沸水焯50秒~1分钟

①香椿的亚硝酸盐含量高，建议沸水焯50秒~1分钟，能去苦涩味提鲜味，让颜色更鲜艳持久。

②焯水时水要充足，建议用水量是香椿的25倍，更利于亚硝酸盐快速溶出，减少营养破坏。

芦蒿 高纤维，开胃消食

芦蒿茎叶同食、鲜嫩可口，还有种特殊香味，能起到开胃消食的作用。它最大营养优势是富含膳食纤维，每百克含量高达9.23克，在蔬菜界可以称霸了，像莲藕每百克的膳食纤维含量也只有4.9克。

推荐吃法

芦蒿跟谁都能炒，炒腊肠味道很赞；也可以清炒，比如芦蒿炒豆干、芦蒿炒香菇。

注意

不要久放

①芦蒿的膳食纤维太丰富，建议买回来就赶紧吃，避免放久后口感粗糙。

②烹饪时建议用旺火快炒，加热时间越久其健脾开胃作用也会下降。

春笋 富含膳食纤维和钾，减脂降压

每百克春笋中：含有不溶性膳食纤维2.8克，比绝大多数蔬菜都高，可以促进肠道蠕动；

热量很低，只有25千卡，能帮助控制体重和血脂；

钾含量高达300毫克，吃100克春笋就能满足每日钾需求的15%，能辅助控制血压。

推荐吃法

凉拌鲜春笋，或清炒春笋就很好吃；和油润的肉类搭配能降低粗糙口感，比如春笋炖排骨，肉片炒春笋。

注意

沸水焯5-10分钟

①切成片、条、块的春笋，沸水煮5-10分钟可除去所含的鞣酸、草酸、氰苷、麻黄碱等，减少对身体的损害。

②煮完的笋在冷水中浸泡1小时，中间换1-2次水，能溶出更多苦涩成分，更鲜嫩爽口。

荠菜 富含矿物质，清热补虚

荠菜有清热明目、补虚健脾的作用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的人群。

它的营养也很丰富，各种矿物质含量较高，在每百克荠菜中：

含β-胡萝卜素2590微克，比南瓜、芒果等橙黄色蔬果含量都高；

维生素C含量是43毫克，吃100克就能满足每日需求量的近50%；

钙含量是294毫克，远超大多数蔬菜的含量，吃100克荠菜就能满足一天37%的钙需求。

推荐吃法

①荠菜团子：荠菜洗净焯熟，沥干水分后捏成团子，配料汁蘸着吃。

②荠菜猪肉饺子：荠菜切碎和猪肉馅拌匀包饺子，还可以加个鸡蛋。

③荠菜拌豆腐：荠菜焯熟切碎，铺在嫩豆腐上，淋上料汁，清香爽口。

④荠菜粥/汤：荠菜切碎放在汤/粥里，碧绿诱人，口味鲜甜。

注意

沸水焯1分钟

荠菜的草酸含量高，建议沸水焯1分钟后用冷水过凉；保存时建议放入冷冻。

马兰头 富含胡萝卜和维c,抗氧化强

每百克马兰头中，胡萝卜素含量为2040微克，比韭菜、小油菜的含量高；维生素C含量为26毫克，比芹菜叶、鸡毛菜的含量高。

重点是它还富含抗氧化的黄酮类化合物，能减少自由基对身体的氧化损伤。

推荐吃法

香干配马兰头。把焯水后的马兰头和豆干切的极细，加盐混在一起，淋上麻油凉拌就很好吃；

还可以跟火腿、虾米、鸡丝混一起包包子，味道也是一绝；

也可以把肉剁碎、加点儿豆腐，加上马兰头做汤羹，非常鲜美。

注意

沸水焯1分钟

蒲公英 抗炎降压

蒲公英具有清热解毒的功效，能降肝火。它的营养成分丰富，含有8种三萜类化合物，比如蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等独特的营养成分，有一定的抗炎作用，也被称为“天然消炎药”。

还富含维生素和微量元素，特别是维生素A、钾的含量很高，对控制血压有帮助。

新鲜蒲公英叶的维生素C和维生素B2含量也较高，对眼睛和皮肤健康也有益。

推荐吃法

洗净后可直接生吃，如果嫌苦可以蘸点酱料，或搭配蒜泥、胡椒、花椒等温性调料食用；

也可以做成鸡蛋汤、蒲公英茶，都比较常见。

注意

蒲公英性寒，胃寒的人不宜多吃

蚕豆 富含碳水和蛋白质，补中益气

蚕豆属于杂豆，碳水化合物和微量元素丰富，能够补充能量、滋补脾胃、增强记忆力。

每百克新鲜蚕豆的膳食纤维含量为3.1克，比西芹还高55%；蛋白质含量接近9%；富含391毫克钾，有助于延缓动脉硬化。

推荐吃法

鲜蚕豆仁可以直接白灼或清炒，口感水嫩；如果喜欢糯的口感，炒之前可以先煮5分钟。

也可以搭配肉炒菜、搭配雪菜凉拌，或放在米饭里焖豆饭，都很好吃。

注意

不能生吃/多吃

①蚕豆不可生吃，也不能多吃，以防腹胀。

②患有消化不良、慢性结肠炎、“蚕豆黄病”等人群不宜食用蚕豆。

草头 食用价值高，润肠排毒

也叫苜蓿，有平喘止咳、润肠排毒的作用，也被称作“清肠草”。每百克草头的维生素C有102毫克，比橙子高三倍；胡萝卜素5490微克，能改善皮肤和视力状态；钙含量高达112毫克，是蔬菜里的佼佼者。

推荐吃法

清香鲜嫩的酒香草头最上头，还可以做成草头饼、摊蛋饼，或者与鱼汤同煮。

注意

沸水焯30秒

枸杞芽 高钙高钾低钠，明目安神

枸杞芽含有丰富的胡萝卜素、枸杞叶蛋白，以及甜菜碱、芦丁等物质，能清热明目、降血糖、安神降燥。

它每百克的钙含量高达146毫克；钾含量为412毫克，属于高钾低钠蔬菜，有助于控制血压。

枸杞芽还富含磷、硒等微量元素，常吃有健脑、抗氧化的作用。

推荐吃法

可以做成鲜嫩爽口的凉拌枸杞芽；或者枸杞芽炒鸡蛋；也可以做个微苦回甘的枸杞芽猪肝汤；或者煮粥食用。

注意

沸水焯30秒

韭菜 春季第一菜，补肾温阳

韭菜在民间被称为春季第一菜，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。

它的β-胡萝卜含量较高，可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益；钾含量也还可以，有助于控血压。

推荐吃法

最经典的还是韭菜炒鸡蛋，快手又鲜美，或者韭菜三鲜饺子。

注意

不宜多吃

①韭菜性热，不宜多吃。一次吃100~200克为宜，否则会上火的感觉；

②韭菜不易消化，脾胃功能弱、大便稀溏的人少吃。否则容易腹胀、腹泻。

这种“春菜”

劝你别随便吃

误区：

一到春天，张阿姨和她的姐妹们都喜欢在小区的绿化带里挖野菜，据说味道还真不错。

注意

野菜不能随便挖，

不认识的野菜也不能乱吃。

小区附近和路边的野菜有可能喷上了杀虫剂、除草剂，一旦误食可能出现中毒反应；如果认错野菜，采到不好吃甚至有毒的植物，更得不偿失。

来源 ：老年日报

版权归原作者所有

编辑：房怡晓

一审：缪军；二审：夏琳；三审：李艳