新疆过节有多豪横？肉和甜食堆起来连吃三天！

新疆过节，歹得很！

新疆人居然又又放假了？！

是的，你没看错，今天就是一年一度的“新疆野生美食节”——肉孜节。

肉孜节，也称开斋节，与古尔邦节并称伊斯兰教两大节日，也是新疆唯二拥有单独法定假期的节日。众所周知，新疆是多民族聚居，多文化交汇地，原本出于信仰的节日，在全体热情新疆人的共同努力下，逐渐成为全域共同参与庆祝的节日。只要你在新疆，这一天你都可以加入到这场盛大扎实的美食狂欢中。

美食，世界人民庆祝节日的共同语言。

新疆一个日常“随便吃点”都能轻松拿出：大盘鸡、炒米粉、过油肉拌面等各种“硬货”的西域美食重地，重大节日能有多好吃，你根本想不到。从奠定新疆饮食基础的羊肉出发，新鲜现炖，不加调料修饰的清炖肉，配菜丰富，口感独特的粉汤，胡、黄萝卜交相呼应，羊油浸润米饭染到微黄的抓饭……纷纷填满了节日专供的大锅、大盘、大碗，主打一个豪横。

而过节除了正菜够硬，小吃甜点也绝对不输。在新疆，“甜咸之争”是不存在的，面对堆满糕点小吃干果的茶几，新疆人均”甜咸永动机“。带着西域风情花纹的精致大小茶盘、点心盘，一摆就是十几个起。盘子里有馓子、巴哈利、玛仁糖、包尔萨克、麻叶子等各式炸物甜点；葡萄干、巴旦木、无花果、杏干等香浓的本地果干；还有口岸舶来的各式中亚糖果巧克力，一秒将你拉进浓郁甜香的节日氛围。

新疆过节吃什么？

肉，肉，还是肉！

在把椒麻鸡当凉菜的新疆，吃肉是对生活的基本尊重。哪怕最日常的一餐，肉也是绝对主角：拌面要用过油肉、黄面官配是烤肉、汤饭更是叠加肉汤和碎肉……由于新疆地处我国西北内陆，气候干旱，冬季寒冷漫长，在千百年游牧文化影响下，当地人将“食肉饮酪”的饮食习惯融于日常，而每逢重大节庆，势必都会出现一场肉食狂欢。

新疆吃肉——羊，毋庸置疑是绝对首选。

作为我国主要牧区之一，新疆人吃羊稳占“地利”之便：阿勒泰地区依照气候时令四季转场的哈萨克羊，塔城地区混入野生盘羊血统的巴什拜羊，吐鲁番盆地以骆驼刺为草料的托克逊黑羊，巴音布鲁克草原的茶腾大尾羊等等几乎每个地区都有自己的羊种，因此也创造了新疆人均羊肉消费量全国第一，近乎是第二名内蒙古两倍的“吃羊”记录。

别看著名羊种不少，但新疆人心中公认最好的羊肉永远在自己家乡。无论是村镇居民几家联合买活羊宰杀，还是城市居民一大早赶去牛羊肉市场挑选，新鲜都是新疆人吃羊的第一要义。新鲜宰杀，没有经过冷冻的羊肉呈现清爽的鲜红色，遇上肉孜节这样的大日子，每家至少一条羊腿起步，家里人口多的直接按半只或者一只准备也不出奇。

本就自带豪气的新疆美食，在今天全体升级为加加加大版。

一大早就上锅开煮的清炖肉，将剁成小块的新鲜带骨羊肉清水下锅，水开撇去浮沫后，转小火加盖焖煮。高温使得羊肉的香味和水蒸气一起溢出，等到羊肉煮熟，筷子可以轻易插入肉中时，就可以将羊肉捞出。煮好的羊肉带着新鲜的热气，在硕大的金属盘中高高垒成一座“小山”，配上一小碟食盐上桌，吃的时候自行蘸取。大锅现煮的清炖肉，肉质鲜美软嫩，极易脱骨，和瘦肉连在一起的少量羊油早已煮掉油腻，只剩香软。

清炖肉剩下的肉汤，则是肉孜节“重头戏”——粉汤的重要基础。如果说清炖肉是新疆羊肉烹饪原教主义代表，那么粉汤绝对算是另一个极端，毕竟本地人形容粉汤滋味，最爱用的词是“窜得很”（形容口味丰富）。

“窜得很”的粉汤，以羊肉汤为汤底，加入切片的羊肉、西红柿、木耳、蘑菇、菠菜、红辣椒、白菜叶等配菜，再以葱姜、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋等调味，烩成一锅，最后加入切成小块，均匀透亮的绿豆凉粉，加热煮熟。煮好的粉汤酸香可口，色彩丰富，是肉孜节回族人家待客必备的美味之一，配上同样具有回族风情的油香，节日氛围瞬间拉满。

和清炖肉一起清早上锅的还有抓饭。新疆抓饭种类繁多，但为表对节日的重视，甜抓饭和素抓饭显然都不是首选，羊排、羊腿、羊脊骨才是节日专属的抓饭门面。预泡大米，选好适合的羊肉切块，再将负责口感香甜的黄萝卜和负责颜色美观的胡萝卜切丝，最后准备一些羊油和白皮牙子，经过炝、炒、煮、烧、焖的制作工序。当晶莹的米粒充分裹上亮黄色的油脂，混合着胡、黄萝卜的白皮牙子的香气，再盖上大块羊肉下，一份节日宝藏碳水就算是成了。

谁能想到，平时也算新疆硬核美食代表的烤肉，到了肉孜节居然成了“小吃”般的存在。原因无他，没有新疆人能在新鲜羊肉和亲友小聚双重buff叠加下，放弃烤两串的冲动，哪怕正菜再多，哪怕有可能吃不下。在新疆，烧烤是对新鲜羊后腿的应有礼仪。新鲜的羊肉在羊油滋润下裹上咸盐、孜然、辣椒面调味，不算正餐，每人分个几串权当吃着玩了。

同属新疆节日肉食宇宙的，还有麦香浓郁、肉馅扎实的烤包子；皮薄如纸、入口爆汁的薄皮包子；香辣刺激、口感独特的米肠子、面肺子；馕坑出品、外焦里嫩的架子肉；还有大盘肚、爆炒羊头肉等各式热炒。

“今天过节”，堪称新疆传统美食最有效的集结令！

糕点、干果、糖……

欢迎来到最豪横的“疆式”下午茶

冷知识：茶几，是新疆人自己的开放式零食柜。

新疆是我国离海最远的省份，远离海洋，高山环列，使湿润的海洋气流难以进入，形成了极端干燥的大陆性气候。在这样的干燥环境中，零食存放变得十分简单，像是南方开袋后需要用封口夹保持干燥的薯片，到了新疆反而越是敞开口越是干脆，在空气中放置一段时间，甚至能比刚开封时更脆。独特的气候条件，让新疆人习惯在茶几上摆放各种糕点、小吃，方便取用，而不用太担心发霉变质。

每逢节日用成套的精美碗碟，在茶几上摆满预先准备好的各式炸物、糕点、干果、茶糖，更是当地民族必不可少的家宴组成。至于摆什么、摆多少，并没有严格规定，今天走进任意新疆人家，第一眼看到的，多半是铺满茶几的小吃部队。

够资格摆在茶几C位的，通常是馓子。馓子虽然不是新疆首创，但凭借有团圆寓意的造型，和干脆酥香的口感，常年稳居新疆年节必备炸物榜首。只需一双筷子，新疆妈妈就能凭一双巧手将加入花椒水的普通面团，变身金黄酥脆的圆馓子，炸好的馓子先盘成圆形，再通过精准的重复，层层加高，最终码出五六七八层高。有些人家还会特意炸制造型宽薄、不太规则的扁馓子，和圆馓子盘到差不多高度，对称摆放，周围分布着麻叶子、江米条、小麻花等其他小巧的炸食。

如果是新疆炸物代表是馓子，那么新疆甜点代表大概就是巴哈力。加入蜂蜜、红糖、干果仁烤制的巴哈力，外表呈现漂亮的巧克力色，气孔均匀，口感松软，有明显的蜜香又不会太甜腻，满满的葡萄干、核桃仁、巴旦木，既能丰富巴哈力的口感，又能增加香气。制作简单，不甜不腻的百搭个性，使巴哈力成为最容易在新疆人茶几上找到的糕点。

除了口味老少皆宜的巴哈力，还有甜食党最爱的玛仁糖。玛仁糖以核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，经过层层压制，密度极大，口味甜香浓郁。同样甜美的还有被称为”新疆拿破仑蛋糕“的——娜帕里勇。外形酷似千层的娜帕里勇，层层酥皮中包裹着细软的奶油状夹心，酥皮颇具韧劲，吃起来奶香满满。

堪称新疆糕点第一硬菜的古拜底埃，夹心十分豪横：熟大米、鸡蛋液、奶油、肉馅、碎干果等统统被塞进小麦面团中，扎实厚重之余，甜得非常直接。而在尺寸相对大的炸物和糕点盘子间，插空放着盛满各种干果和糖的小碟小碗。

在新疆尚处于初春时节的四月，应季的本地水果还未上市，但好在干燥的气候以另一种形式留住了“瓜果之乡”的骄傲。茶几上时令水果的位置，由各式干果代替：果干类的葡萄干、杏干、无花果干、西梅干；坚果类的纸皮核桃、巴旦木、开心果；再加上些通过口岸地利之便进口的中亚糖果和巧克力，共同铺满了新疆人家的节日茶几。

泡一壶自家调制的果香薄荷茶，围着铺满各色小吃的茶几，和亲朋好友一起谈天说地，聊到尽兴，随时转战餐桌，共享节日专供的家庭美味，就是西域节日家宴最好的样子。

最后，祝大家肉孜节快乐！不过肉孜节的朋友也快乐！

文字编辑|狗卷

图片编辑| YIRAN

头图｜长腿袁大叔

封图｜视觉中国

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