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2024年4月10日整理
俗话说,靠山吃山靠水吃水。自古以来,阜南县曹集镇人民以鱼为生,曹集镇水系发达。曹集人更是擅长做各种鱼宴,卤鲫鱼就是当地男女老少最爱吃的一道菜。阜南活鱼馆烹制的卤鲫鱼更是其中的佼佼者。2017年,活鱼馆掌勺人张保红精制的“卤鲫鱼”,入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。
烹饪大师张宝红是地地道道的曹集人,生在船上,长在船上。用她的话说,是喝淮河水、吃曹集鱼长大的妹子,有时一天两顿饭都吃鱼。船上人家为了改善鱼的口味,变着法子去做鱼,日久天长,曹集人都学会了做鱼的本领。
张保红父母、兄长长期从事鱼行生意、鱼馆生意,掌握食材挑选秘诀、菜肴烹饪技巧。张保红更是自小就跟在母亲身后学做卤鲫鱼。2002年,她在阜南县城开了这家活鱼馆,在母亲传统做鱼手艺的基础上不断摸索改进,光是卤料就由当初的几味中药材,增加到如今的20多味,卤鲫鱼的技术算得上炉火纯青。
来源:阜南文化旅游体育局
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