老乡鸡，端出一盘“好菜”？

预制菜好坏尚且难评判，已有餐饮企业率先坦诚。4月8日，老乡鸡在发布的《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》中称，老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。与此同时，老乡鸡近日接连发布的《老乡鸡内部报告七连曝》，也对其菜品制作方式、菜品分类、中央厨房、供应商等内容进行公开。在业内人士看来，老乡鸡众多举措是对食品安全的重视和对消费者需求的关注，但也是上市折戟后提高自己的品牌力的高调动作。

公开溯源报告

4月8日，老乡鸡在其官网官方微信公众号发布《看完你还敢吃老乡鸡吗？》一文，针对近期社会各界对于预制菜的热议作出回应的同时，也公开了老乡鸡内部生产制作的一系列细节。

老乡鸡在文中称：“我们深知，这个问题的背后是顾客对老乡鸡食品安全的担忧。因此，老乡鸡并不能简单地以是或者不是作为答案。‘315’之后看到很多关于槽头肉、淋巴肉等相关新闻，真的让我们深感痛心，这并不是我们餐饮人从事这个行业的初心。”

为此，老乡鸡召开了自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理，覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，形成了《老乡鸡菜品溯源报告》，并决定向社会全面原文公开。

据了解，早在2016年，老乡鸡便决定把厨房做成透明化，2021年老乡鸡开始发布自查自纠报告，目前已发布34篇。

对于此次溯源的原因，老乡鸡在公开信中提到：“在这次溯源的过程中，我们发现很多环节，对于顾客来说都是不透明的，不公开的，而且那些我们越想遮掩的，越是我们做的不好的地方，食品安全是一件永远在路上的事情。”

值得一提的是，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，表示欢迎大众参与云监工。目前，公开信中提及的“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”已经确定在抖音平台设立账号。

盘古智库高级研究员江瀚分析认为：“老乡鸡针对预制菜问题进行公开回应，这一举措体现了企业的责任感和透明度。在当前消费者对食品安全和食品成分日益关注的背景下，老乡鸡通过公开回应，向消费者提供了关于菜品构成的详细信息，包括现做菜品、半预制菜品和复热预制菜品的占比。这样的做法有助于消除消费者的疑虑，增加消费者对品牌的信任度。”

现做占比70.6%

基于对食品安全的重视和对消费者需求的关注，老乡鸡愈发坦诚，想要端出一盘“好菜”。

据悉，《老乡鸡菜品溯源报告》共包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案，其中餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个。

在这份报告中，老乡鸡公示了所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分：绿色代表“餐厅现做”，黄色代表“半预制”，红色代表“复热预制”。报告显示，老乡鸡正餐菜品119个，其中餐厅现做84个，占比70.6%（生鲜现做30个、生切现做29个、生调现做25个）；半预制33个，占比27.7%；复热预制2个，占比1.7%。

对于餐饮企业使用预制菜，江瀚指出：“从行业角度来看，当前餐饮行业使用预制菜的现象普遍存在。预制菜在一定程度上提高了餐饮企业的效率，降低了成本，但同时也可能带来食品安全和品质控制方面的问题。因此，对于餐饮企业来说，如何在保证效率的同时确保食品的安全和品质，是一个需要认真思考和解决的问题。”

针对此项问题，在央厨食材溯源中，老乡鸡依据加工程度将所有食材划分为“生制食材”、“热加工半成品”和“成品”三类，包含了老乡鸡央厨加工的所有食材基本信息（含过敏原及是否添加防腐剂）、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目及指标、供应商及央厨资质凭证等要素，保证上游供应商（含自有种养基地）食材可追溯，并保障中央厨房食材加工安全标准。

同时，老乡鸡还在报告中公开了188道菜品制作方式、中央厨房食材溯源、供应商食材溯源等信息。其中，188道菜品溯源信息卡包含了老乡鸡每道菜的基本信息（含配料）、原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺等要素。

高调吸引消费者

有消费者表示，《老乡鸡菜品溯源报告》甚至可以当作菜谱用，“有什么不会但是想吃的，可以看这个。”

老乡鸡也在公开信中表示：“希望消费者了解完这些，能够认真谨慎地选择老乡鸡。我们必须要对消费者和大众完全的公开和坦诚，希望从此食品安全问题没有阴影，都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头，透明消费。”

江瀚认为，对于消费者来说，老乡鸡的回应具有重要意义。“老乡鸡使消费者能够更清晰地了解所消费产品的真实情况，从而做出更明智的消费选择。同时，这也促进了消费者与品牌之间的沟通和互动，使消费者能够表达自己的意见和建议，推动品牌不断改进和提升。”

在此之前，老乡鸡也曾高调吸引消费者。去年10月，恰逢老乡鸡IPO审核终止后不久，为了庆祝企业成立20周年，老乡鸡在全国1000多家门店“免费吃饭”活动，免费以及无门槛让老乡鸡热度蹿升。

截至老乡鸡“千店开席”，当天下午两点，老乡鸡共送出全国免费套餐541578份。这波活动成功为老乡鸡引来流量。2023年9月28日至10月11日，以老乡鸡为关键词共检索到44个热搜，其中大部分与免费吃饭相关。

制造话题之外，老乡鸡在营销花费上同样大手笔。老乡鸡招股书显示，2019年至2021年以及2022年上半年，老乡鸡实现营业收入分别约为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元；广告宣传费分别为8145.86万元、8658.26万元、6391.10万元、1350.96万元。

有市场人士直言，从老乡鸡的活动宣传造势来看，企业的规划整体性很强，事件触达面较广，能引发大的轰动效应，再通过线上媒体不断发酵，确实容易引发年轻人关注。