南城香“进沪”，上海的中式快餐餐饮变天了？

2023年12月，拥有近600家门店的山东快餐巨头超意兴进军北京，首店位于北京丰台区草桥。

同月，有“东北麦当劳”之称的中式连锁快餐品米村拌饭，上海首店于凯德晶萃负二楼门店开业，与此同时品牌宣布这是其全国第1000家门店。

2024年，又一中式快餐连锁企业，从地方走向全国，它就是有着中式快餐“坪效王”之称的南城香，这次，它的目标是上海！

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北京头部快餐企业

杀进上海

当全国旅游景点在清明假期迎来一波“小高峰”的时候，位于上海市杨浦区控江路的南城香已然低调开业。小红书和大众点评上，都出现了“南城香上海首店”相关笔记，尽管还在试营业期间，门店内已经坐满了男女老少顾客，热闹非凡。

4月8日，南城香上海首店正式开业，让我们一起来实地探访一下南城香上海首店的开业盛况。

南城香上海首店选址上海市杨浦区控江路2108号，离地铁口距离不足百米，附近是密集的高层楼小区，客源非常充足。

店内包括一个一百多平的大厅和一个容纳12人就餐的包厢，采用自助点选的模式，明厨亮灶内有工作人员现场展示锅贴和蒸饺现做和油条现炸，给人干净卫生的安全感。

价格方面，南城香上海店将性价比做到了极致，招牌安格斯肥牛饭25元一份、电烤羔羊肉串4元一串、虾仁大馄饨19.5元一份，开业期间全场88折，大众点评显示南城香人均消费22元。

南城香上海店早餐价格

尝试了一份早餐，价格打折后10元不到

除了油条、虾仁小馄饨等经典单品，上海首店也延续了南城香标志性的“三元自助早餐”，只需3元，就能畅吃南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥、红豆薏米粥、豆浆、牛奶等产品，并用指示牌写明产品用料，品质感十足。自助早餐对面还有免费酱菜和酱萝卜，工作人员会主动引导盛粥，并随时补充粥品。据小编观察，皮蛋瘦肉粥深受上海消费者欢迎。

3元自助早餐

据了解，除了早餐，上海消费者和北京消费者偏好相似，试营业期间南城香的招牌产品安格斯肥牛饭、电烤羔羊肉串、虾仁馄饨销量都非常好。目前，南城香已经登上大众点评鞍山新村小吃快餐热门榜第五名。

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卷价格、卷创新，

中式快餐迎来“大洗牌”

过去的一年，对于快餐企业来说，是注定不平凡的一年，卷价格、卷产品、卷模式，几乎成为了快餐行业的常态，而南城香更是“卷出了新高度”。

2023年5月，南城香提出“早餐倍增计划”，推出“3元自助，7种口味早餐任意吃”的早餐新模式，新模式试运行1个月期间，很多门店就实现了早餐日流水过万，引发众多餐饮同行效仿。

2023年10月，南城香瞄准16点后的就餐时间，推出3种小火锅套餐，最低只需20元，新鲜蔬菜、小料、米饭自助畅吃。

无论是“3元自助早餐”还是“20元小火锅”，南城香做到了把价格降到最低，并且在有限的价格范围内提供了最高的品质，消费者在物美价廉的基础上，还享有品质，就会考虑再次复购。

2023年11月17日，由辰智大数据主办的“洞鉴变局，智启新局”第十届中国餐饮大数据应用峰会上，南城香创始人汪国玉提到，“去调理包”是南城香2024年重点项目之一。2023年，预制菜相关话题多次冲上热搜，引发全国人民关注。其中“餐饮企业是否应该告知顾客使用预制菜”是网友讨论最多的话题之一。对此南城香提出了“鲜配模式”，做到鲜品加工无库存、食材生产工艺分解、货物周转以小时为单位、减少包装成本、无需二次冷冻、货物周转更快、更新鲜、更便宜。

“兵马未动，粮草先行”。据了解，虽然南城香目前在上海只开了一家店，但是后端中央厨房已经就位，实现了羊肉、牛肉、鸡肉等主要食材的“鲜配”，可见南城香对进军上海市场的重视程度之高，未来或许会以杨浦为中心，进一步覆盖上海更多市场。

辰智大数据显示，截至2023Q4，全国中式快餐门店数约346.5万家，在整体餐饮中占比45%，遥遥领先于其他品类；另一方面，中式快餐门店较2022Q4减少超过10万家门店，行业洗牌加剧，特别是竞争激烈、供给冗余、同质化严重的品类成为洗牌的重灾区，只有进行差异化创新才能实现突围。

南城香在性价比、产品品质、供应链效率等方面做出的努力与创新，堪称中国快餐界的“满分答案”。

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“没做对，就掉队”，

2024年中式快餐该怎么做？

中国的餐饮业从2010年到2019年，周期曲线呈现出直线增长。但在疫情来了之后，曲线开始变成波浪线。经过四年波浪性的调整，辰智大数据预测，从2022年开始一直到2030年，餐饮行业将长期处于门店数在800万左右附近的新一轮增长周期里。

辰智大数据创始人葛建辉表示：餐饮行业十年大增长周期的时代一去不复返，过去餐饮企业只要不犯错误，就能获得增长；但在新一轮增长周期里，只要企业没做对事情，就一定会掉队。过去餐饮企业只要在某一方面建立壁垒，就能发展得很不错，现在餐饮行业的竞争，已经演变到了各方面综合实力的大比拼。

1、“无界餐饮”成为餐饮品牌提升市场竞争力的重要抓手

市场变化瞬息万变，传统、单一的运营模式已经落伍，餐饮企业不断突破边界，扩宽运营场景与渠道，扩大盈利，品类、产品、 渠道、运营时段、场景等的边界逐渐消融，“无界餐饮”成为餐饮品牌提升市场竞争力的重要抓手，餐饮全行业进入探索无界化经营新阶段。

2、探索小型餐饮成为模式创新重要方向

随着餐饮行业竞争的白热化，小吃小喝、小城小味、小店小档逐渐盛行，甚至大型品牌探索小型化模式，开平价副牌切入中国庞大的下沉市场，餐饮小型化依然是未来重要发展趋势。

辰智大数据也将继续长期陪伴南城香，通过数智化选址规划、数智化选品，助力南城香做大做强上海市场。

对于未来的中式快餐市场，究竟还会卷出什么样的细分市场机会呢？欢迎评论区留言，与辰智大数据餐饮专家互动交流！