湖北
炸萝卜丸子，到底用面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩不回软
在民间，萝卜有“小人参”的美誉，营养价值非常高，价格却很便宜，秋冬季几毛钱一斤，春夏季也只要一块多钱，人人都吃得起。萝卜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质，有清热化痰、消食通便、调节血压等作用，老少皆宜。
不过，萝卜含有大量的硫化物，味道辛辣，还有一股“臭味”，如果炒着吃或炖着吃，很多孩子都不爱吃，让家长们都头疼吧。
其实萝卜有一种孩子特别爱吃的做法，一出锅就抢着吃，焦香四溢，外酥里嫩，能连着吃10个，那就是炸萝卜丸子。虽然是素丸子，但真的比肉丸子还要好吃。
炸萝卜丸子的做法简单，但是很多人做得并不好吃，口感不酥脆，味道也不香，放凉了容易回软，其实都是方法不对。大家是怎么做萝卜丸子的？调馅儿时是加面粉还是加淀粉？这一步搞错了，难怪不好吃。
今天我就给大家分享一下炸萝卜丸子的做法，不要再加面粉和淀粉了，20多年经验的大厨教你一招，保证吃起来特别酥脆，一点也不油腻，而且放凉了也照样又焦又脆，味道特别香。
【炸萝卜丸子】
准备萝卜、香葱、香菜、鸡蛋、食盐、五香粉、香油、食用油、馒头。
1、做萝卜丸子，可以用一种萝卜，也可以用几种萝卜混合在一起，我就喜欢这种做法，不仅好看而且更好吃。一般用白萝卜、青萝卜、胡萝卜搭配即可。
2、把萝卜都洗干净，削去外皮，洗干净后用刀切成细丝，如果觉得麻烦或是刀工不好，可以直接用刨子去刨丝，尽量细一点，太粗的话口感不太好。萝卜丝应该怎么处理呢？很多人都会去焯水，能让萝卜丝变软，而且还能去除辛辣味，但不建议这么做。
3、焯水确实可以去除萝卜的辣味，但也会让萝卜失去鲜味，并不好吃。正确的做法是，把萝卜丝放进盆子里，加入适量食盐用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4、食盐可以杀出萝卜的水分，不会让萝卜流失营养，保持爽脆的口感，味道也鲜美。香葱、香菜洗干净，切成碎末。萝卜丸子加入葱花和香菜末，味道会更香。
5、等到萝卜丝变软后，用手轻轻挤一下水分，加入葱花、香菜末，五香粉、香油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让食材充分混合在一起。
6、大家估计很好奇，炸萝卜丸子准备馒头干啥？配馒头吃不噎得慌吗？其实馒头是用来调馅儿，加面粉和淀粉的话，口感就没那么酥脆，应该用馒头。要用放了几天的馒头，风干的那种，把外面的那层皮撕掉，然后把馒头瓤用手搓成碎末。
7、馒头是发酵面食，比较膨松，带有很多小孔，用来炸丸子不仅口感更酥脆，而且不容易吸油，吃起来特别香。把馒头渣放入萝卜丝里，用手抓拌均匀，一斤萝卜放入一个馒头即可。
8、搅拌至馅料非常粘稠即可，用手搓成丸子，放一旁备用。锅里加入适量油，用菜籽油最好，炸出来的丸子颜色更加金黄。大火加热，烧至六成热左右，下入萝卜丸子炸一会儿。下锅后不要着急翻动，否则容易散开。
9、等到丸子定型后，用筷子翻动，受热均匀一些，更容易炸熟，而且不会糊。丸子颜色金黄后捞出，把油温甚至八成热，倒入丸子复炸10秒钟左右，颜色焦黄后立刻捞出沥油。
金黄焦脆的萝卜丸子就炸好了，吃起来膨松又酥脆，咸香可口，放凉了也不变软，照样焦脆。如果吃不完，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，想吃的时候复炸一遍，或是用来煮汤也很好吃哦。
【技巧总结】
炸萝卜丸子，别再用面粉或淀粉了，记住2个技巧，保证好吃。
1、萝卜丝不要焯水，应该用盐杀水，不会流失营养，味道更鲜美。
2、不要加淀粉和面粉，换成馒头渣，口感更酥脆不油腻，还不会回软。
炸萝卜丸子有窍门，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回软。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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