四川
泸州不仅产美酒，还出优质的酱油。不过酱油是这几年才有的叫法。你去问问四川泸州那些八零后和更早之前的泸州人，都习惯叫豆油。所以，我们这边调侃孩子都能打酱油了应该是打豆油才对。
泸州的豆油可不是现在市面上卖的那些调和大豆油，那种我们习惯用的是菜籽榨油，那个叫菜油。我们对调和油色拉油之类的一直有一种说不出的抵触。虽然有人在一直给我们科普我们的菜籽油吃多了不好，如同说猪油有害一样。
在过去，我们不知道酱油还有老抽生抽的说法，在我们看来，那些工业化和短平快的酱油，无论怎么包装，都不如日晒夜露的豆油来价值高。有人说晒足180天，就是好酱油，我们真的会笑出声了。你知道泸州合江县先市的酱油也就是我们自己说的豆油，要什么时候能出油吗？三年以上，第四年才是初级的，但是已经可以秒杀市面上的很多所谓的酱油了。
但是，为什么泸州的酱油又很小众呢？因为时间和品质注定了它无法大面积生产，除非扩大规模的同时还是继续给够足够的时间。
古法酱油，只用大豆、面粉、井水和盐酿造。而且用的是高盐稀态的方法。赤水河畔的三样传奇酿造：上制茅台、中产郎酒、下造酱油，真是上有酒下有油。根据《合江县志》记载，先市酱园始于明末清初。随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，盐商、船户、纤夫云集，一时先市镇码头可谓鼎盛。
赤水河流域到了先市这个地方，形成一个几字形状的回旋，仿佛有一种特殊的魔力，可以吸纳天地灵气，还能很好地促成酱油的生发。这里的人从来不知道什么老抽生抽的说法，在他们眼中只有年份长短的酱油成品。那些玩各种花样的称谓的，是不是还有别的什么意思？
建国初期，百废待兴，其实很多地方都保留着古来的酿造技艺，各有自己的优势和特点，但是在特殊的历史背景下，我们一方面希望能快速恢复生产，一方面又觉得一万年太久只争朝夕，你不能说当时的人有什么错误或者愚昧，此一时彼一时，当传统技艺和民俗文化丧失它依赖的土壤以后，就很难得到良性的发展和延续。
再加上当时学习那个大鹅哥，他们就喜欢又工业化替代很多生产，的确在效率上让我们瞠目结舌，于是，化学跟科学走了捷径，传统和匠心成了累赘，在这个时候，即便传统没有彻底消亡，也没有办法满足更急迫的供给需求。
所以在盲目赶超的时代，我们干劲十足的前人们，也顾不得它们合理与否，只要能用，就肯定上。
当我们经历了不同浪潮的冲刷，淘尽黄沙始见金的时候，终于放缓了慢慢扩张的态势，开始对过去的一些重新恢复，但是也有人在动脑筋，不想按部就班，所以才有只做了一半，甚至一半不到就鼓吹是古法延续，还说自己有创新和改良，于是有了生抽和老抽之类的说法，一样东西，淡点浓点，我可以卖两种不同的需求，何乐而不为。
但是如果你真的希望回归本源，还应该了解那些传统技艺的价值。所以，如果你去过先市，找到正宗的地方，尝试过那里的古法酱油，我想你才会知道，原来自然的豆香味才是最适合大众的。
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