未来食品科技创新国际研讨会-赵媛教授：食品中霉菌毒素及其亚型结构多模态分析方法

报告标题

食品中霉菌毒素及其亚型结构多模态分析方法

食品中毒素对人类健康造成巨大损害，表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）由于具有良好的特异性、高灵敏度，广泛应用于食品中毒素检测。利用电磁场增强机制，通过控制等离子激元纳米粒子结构、间距、组成，放大SERS信号，实现高灵敏毒素检测，比如基于金纳米花-银纳米粒子组装结构建立了藻毒素检测拉曼传感器，基于银@金核壳结构纳米探针建立了生物毒素双重检测拉曼传感器。为获得更稳定、可重现的SERS信号，设计比率SERS传感器，实现毒素的准确检测，比如基于金银核壳结构做检测探针、石墨烯纳米材料为参比探针建立藻毒素比率传感分析，基于金银异质结构为检测探针，纳米片独特、稳定的拉曼谱带作为参比信号，建立检测赭曲霉毒素比率SERS传感器。基于电磁场增强机制和化学增强机制，利用抗体分子作为连接臂，进行长余辉纳米材料和金锥纳米结构有效组装，基于强SERS信号和荧光信号，实现基于双光学信号的肠毒素免疫分析；同时以肠毒素抗原/抗体为连接臂，制备的金银异质结构-钙钛矿复合材料表现出增强的SERS信号，可以实现肠毒素的灵敏免疫分析检测。为实现生物毒素亚型分析，制备不同互不干扰的具有高强度SERS信号的检测探针，将这2 种免标记SERS金属纳米探针通过适配体各自连接在磁珠上，基于SERS信号和磁共振信号，构建一种可以用于黄曲霉毒素3 种亚型分析的多模态传感器。

嘉宾介绍

赵 媛教授

江南大学化工学院 国家药品监督管理局化妆品质量研究与评估重点实验室 副主任

赵媛，教授，博士生导师，食品安全行业产教融合共同体副理事长。2013年6月获得江南大学食品科学专业博士学位，2015年评为副教授，2022年晋升为教授，2019—2020年于香港中文大学进行博士后研究。重点以粮油食品典型危害物（霉菌毒素及亚型结构、农兽药、食源性致病菌等）为研究对象，构建食品安全检测新原理和新方法，研制快检产品。近五年，以第一或通信作者在Chem Eng J、Adv. Mater、Food Chem、Adv Sci、J Hazard Mater、Anal Chem、J Agr Food Chem等发表SCI论文31 篇（Top期刊26 篇）。主持国家及省部级项目8 项、企业横向课题5 项，研究成果获授权发明专利25 件、科研奖4 项。荣获江苏省“双创博士”、金龙鱼青年教师奖、江南大学至善青年学者。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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