食客江树，从吃到吃

和江树约了鹤鸣茶社喝早茶，没想到9点过已人声鼎沸，选一处角落坐下，穿淡蓝色套装的嬢嬢过来点了茶，一盏茶15-35元价位不等，好些没吃早饭的，口袋里摸出一把花生或瓜子，讲究点的摸出中式茶点，和盖碗茶配成brunch，一喝就是小半天。

聊天过程，江树抽了两支烟，害怕熏到邻桌大姐，特意换到了更角落的位置。他说自己抽烟不凶，也不上瘾，就是个习惯，大概和写作差不多。

从2015年开始，他每天记日记，一年12万字左右，加上写剧本、美食，一年20多万字不在话下。但他并非职业作家，谋生之事占据一半时间。没有局的时候，他每天10点坐到工作室去，处理工作事宜、看书、写作，直到夜里12点。

最近，他高频出现在朋友圈，一是他的微信公号「食客江树」今年更新稍微勤了些，陆续发了《肥肠的成都叙事》《成都的包子》《成都粥事》等，美食文化、美食典故、美食地图等都是他的胸中丘壑。二是，他组了个叫做“不割席，不拉黑”的系列饭局，网络不少人心和胃。

江树讲，他做事的准则是有趣。我问怎么个有趣法，他答：“做事当然首先考虑安身立命，之后才谈得上意趣。人生苦多乐少，多趣好过无趣。”

江树

小说家、编剧、美食专栏作者

食物的隐喻

作为历史的切片，食物存在着更多隐喻。

美食写作，看似门槛低，实则要在高手如林里杀出一片天地，拥有个人风格，并不易。许多人写作，一开始由美食入局，最后往往也以写美食结束，练达人生都在里边了。

江树是由小说入局的，后来做编剧，也写美食专栏，写得越多，就对食物越好奇。这一好奇，连同食物背后的风土、经济、历史、人文、民族一并好奇起来。

·江树做的盬子鸡，用一个叫盬子的炊具汗蒸而成，材料是腊肉、全鸡、白果、大头菜和姜，不加其他调料，也不加水。

这些年，开传媒公司，拍品牌广告，做教育项目，安生立命之余，江树从未停止写作。

从2015年开始，他每天都有记日记的习惯，记录当天的流水账，“因为我还是在写小说，很多年之后，我再要写这些的时候，日记很有用的。我会记录一些看起来莫名其妙，完全不重要的东西，比如说我今天买的一样什么菜，单价是多少。今天和谁吃了饭，哪道菜让我印象深刻，这道菜怎么做。”

·日常减肥餐，红白豆腐乳皆是江树自制

写了快10年日记，100多万字在电脑里躺着呢。

除此之外，江树每年写几万字的美食专栏文章，“改小说改剧本，这就不好估，写了之后再推翻的情况常有，每年大概都会有两三部作品。”

“今年我和朋友西西弗创始人薛野立了flag，要写20篇美食文章发在「食客江树」，目前已经写了七八篇了，估摸着是可以完成。”

2023年前后，烧烤与包子在成都逆势狂奔。除了前述的老牌包子，外来的酒城小笼包、嘉州包子、南京灌汤包、千层破酥包、杭州小笼包、鬼包子也在成都谋得一席之地，另外本地的丁卤肉包子、老号无名包子、晶晶友味、汪记特味小笼包、哈笼包也各有拥趸。

不像烧烤具有更多的社交属性，能一起吃包子的非亲即故。包子是碳水+蛋白质+油脂的完美热量组合，也意味着温情和安全感，事实上，没有食物能比包子更懂中国人了。

——摘录自《成都的包子》，发表在「食客江树」

江树说，写成都的包子、肥肠、粥、腊味……的这个系列，如果出一本书，他想叫《带一本书回成都》，“美食本身是社会学、人类学范畴的，背后有相关人文历史类的一些知识点，跟政治跟经济都有关联，所以我想把这些东西带进来。”

·江油肥肠 图源/「食客江树」

讨论起美食写作的风格，江树笔下最明显的大概是画面感，可能是写剧本的习惯影响。第二是通感，他鲜少直接描写食物的口感，更多的是从侧面打开，形、声、闻、味、触，都很重要。最后，他力图把调子写得稍微轻松、明快一些。

至于文字打磨，江树不是特别追求，他更在乎的是整体传递的东西，文字只要让阅读相对顺畅一些就行，稍加一点阻尼就行。阻尼是为了有存在感，让读者印象更深刻。“另外，不要陈词滥调，有一些新鲜感的词句碰撞，就玩起来了。”

·观景台花园餐厅的清菠包子 图源/「食客江树」

“写了这么多年，你觉得在写作方面还可以再进步吗？”

“当然可以，无论是思维上还是技术上。以前写东西不自信，会猜，会想这篇文章写出来，读者会怎么想，编辑会怎么想，哪些人会感兴趣。现在也还是会有这样的不自信，但好很多了，更专注自我表达，而不是传播效果。”

组局的人

饭局是城市人文精神的一部分，吃什么不重要，重要的是和谁在一起。

今年初，江树发起了“不割席，不拉黑”系列饭局，局主与受邀朋友签订契约，单方约束自己在一定期限内容忍其言论，不绝交、不拉黑。

·吃饭前，先签约

系列饭局计划先做15场，每场有不同的局主，局主涵盖投资人、策划人、作家、艺术家等。江树不担任局主，但在所有饭局蹭饭。

·“不割席，不拉黑”饭局第一场，在屋顶上的樱园举行

目前，系列饭局已经组了三场。第一场参加者各自订立了年度个人计划，并为之众筹设立了樱园玻姆奖，委任专人督导计划完成；第二场发起了成都地铁8号线文化空间联动，之后完成了约30人参加的City walk踩线，年内将会影响数千人；第三场是成都文艺酒吧主理人聚会，可以看作成都近30年地下音乐和小众音乐的背景墙。

明天（4月2日）是第四场，导演陈心中将发起朋友圈读书会，盲盒嘉宾是《盲井》《盲山》《盲道》的电影导演李杨。

“邀局有主题、参局有身份、终局有结果”，在江树看来多元的朋友构成了这个城市，构成了我们共同的成都。

·第一场饭局上的美食 图源/「食客江树」

这不是江树第一次组局，这么多年来，他都是那个“吼一声，喊大家一起吃饭”的人。

2014年4月，江树和朋友一起组了三峡人文行走局，可以说是早年的City walk。30多位前来参加的朋友，以刑天为旗，泊舟瞿塘峡口，吃着火锅唱着歌，还同时套拍了剧情微电影。

“为什么会喜欢组局？”

“我觉得局是可以流传下来的，是城市人文精神的一部分，吃什么不重要，重要的是和谁在一起，聊了什么内容才重要。”

·在四川烹饪四十周年活动上的江树

江树喜欢做有趣的，好耍的事。前两年他写了一个叫《假如成都有刺客》的剧本，故事大概讲的是，有一帮外星人来到了成都，化身为普通的成都人生活。他们为什么要选择成都？因为在他们的认知当中，花椒是无上的美味，一吃到花椒整个人会嗨。对他们来说，吃花椒是人生中最重要的体验和奖励。来地球，吃花椒，而花椒之都就是成都。

来一趟很不容易，他们要化妆成普通的成都人，才能待得久一些。到了成都之后，他们要接受一次洗脑，完了之后就真以为自己是成都人了，很多年后回到自己的星球才能唤醒记忆。

江树想让身边的朋友来演这个不同的外星人来成都吃花椒的故事，“目前这个电影还没成，一是因为疫情耽搁，二是还没拿到足够多的赞助费。”

不知道花椒知道它自己这么重要不？

一直以来，江树推崇的是零度写作，就是写作者保持冷静、客观、理智、从容的态度，情感隐藏，很少渗透，尽量不去影响读者的判断。

“我知道善恶，知道对错，但是不代表我在文字表达中需要有明确的立场，因为价值观容易被曲解，我尽量根据人物和情节的需要组织语言，读者会得出属于自己的结论。文字不是我的，句子不是我创造的，我只是很偶然地把它排出来，表达观点。就拿我抽雪茄来说，雪茄最后的1/3是不抽的，让它自己慢慢熄灭，有尊严地死去。”

“写美食这么多年，自己收获了什么呢(除了稿费)？”

“美食专栏作家或者美食家的身份标签很容易交朋友，多了一些饭局邀约，其他好像没啥了。”

就这样，从吃到吃，由食物打开世界，思考世界。

·江树藏书，1974年编写、1977年出版的《四川菜谱》

YOU成都专访

X：小都 ，J：江树

X：喜欢的美食作家有哪些？分别喜欢他们的哪些作品，为什么？

J：朱伟《考吃》《关于品质》，有考据有论证，叙述从容，有名士之风；威廉·吕贝尔《碳水的胜利：面包小史》，学院派美食著作代表，说起来是面包，其实是人类学；迈克尔·波伦《杂食者的两难》，科学美食主义者，食材背后的价值观催人思考；陆游《陆游饮食诗选注》，用诗歌记录食馔，比同期美食专著多了豁达与狂放，也多了友谊与家国；袁枚《随园食单》、李渔《闲情偶寄》，清代文人饮食笔记典范；聂凤乔《老凤谈吃》，行文利索，旁征博引，美食短文当代无出其右者；唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》，真正民国食家，叹服；车辐《川菜杂谈》，民国成都食馔琐记生动，受益匪浅；陈梦因（特级校对）《食经》，行走的中国菜百科全书，仰视；张富如|熊四智|胡廉泉《川菜烹饪事典》，很难想象80年代能编出这么好的工具书，四十年无人撼动地位；蓝勇《中国川菜史》，以田野调查手法写川菜，用时间沉没交换烟熏火燎。

喜欢的美食作家太多了，其他诸如袁庭栋、向东、石光华、沈宏非、陈晓卿、老波头、李树人、张新民、蔡名雄、刘长明、张中尤、汪曾祺、蔡澜、田道华、往熹、林文郁、神婆、伊芙琳·特里弗雷、伊藤章治、森舸澜、扶霞的作品也喜欢，恕不一一列举。

X：推荐几家好吃的，你常去的成都馆子吧。

J：屋顶上的樱园，成都文艺会客厅；叒缘夜光杯，成都夜宵头牌；豌豆姐私房菜，家庭炉灶演绎的奇迹；芙蓉凰，传统川菜；同福社，另类老川菜；轩轩小院，荣派川菜中性价比王者；喜玉饺子，玉林文艺气息；流水席，能看到绝迹多年的成都小吃；鹤鸣茶社，坝坝茶+钟水饺+担担面+龙抄手的绝妙组合。

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编辑丨书书

图源丨受访者

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