煎鱼时，万不可直接用油煎！多做1步，不粘锅不破皮，还能去腥味

导语：煎鱼时，万不可直接用油煎！多做1步，不粘锅不破皮，还能去腥味

每年一到春天，正是钓鱼的最佳时机，昨天下午5点来到一个小池边，不到2个小时，就带了2斤的小鱼，回到家后，我就直接把这些鱼烧给他们吃了，而鱼刚端上桌，朋友就开我煎的鱼真的太好看了，不论鱼大鱼小，各个都不粘锅不破皮，不愧是厨师长！虽然很多人和我一样，喜欢钓鱼更喜欢吃鱼，可自己煎的鱼，要么是破皮，要么是粘锅，现在都害怕煎鱼了，所以每天都会有粉丝问我如何煎鱼才不粘锅。

据我了解，大部分人煎鱼时，都是把鱼直接放入油中煎，还有少数人在煎鱼时，会在油中放少许盐，或者在鱼的表面裹上少许面粉再放入锅中煎，其实这些方法都不能完全避免鱼粘锅，所以我经常给大家说：煎鱼时，万万不可直接用油煎。而为了帮助到大家，我今天就把我最常使用的一种煎鱼方法分享给大家，多做1步，保证鱼不粘锅不破皮，还能去腥味。
食材准备：鲫鱼1-2条、食盐、姜丝、啤酒、食用油、豆瓣酱、生抽、白砂糖、陈醋、胡椒粉、葱花适量。
制作方法：
1.大家每次要烧鱼时，一定要现杀的，不要买死鱼或者杀了很久才烹饪的，这种不新鲜的鱼，怎么做都不好吃，把鱼处理好后，将鱼肚里面的黑膜彻底去除，这都是腥味的主要来源，如果鱼大，在鱼的表面划2-3个刀口，如果鱼小，就不需要了，接着将鱼彻底洗净就可以了。

2.将处理好的鱼、姜丝、啤酒放入到盆中搅拌均匀，把鱼腌制5分钟，这样能更好的去除鱼的腥膻味，如果是有黏液的鱼，大家还可以放少许食盐，可以更好的去除鱼腥味，5分钟后，用自来水把鱼冲洗干净，接着再用干毛巾或者纸巾把鱼表面的水擦拭干净就可以了。
3.把锅洗净烧后，然后准备一个小姜块，把姜块切开的一面在锅中擦拭一圈后，再把锅烧热，然后放入一大勺的油，将油温烧到6成热时，就可以把鱼一个个的放入锅中煎。

4.一边煎鱼一边晃动锅，千万不要用锅铲翻动鱼，这样很容易将鱼弄碎，大概中火将鱼煎3分钟左右，一面鱼成为金黄色后，就用锅铲对着鱼的中间铲一下，鱼就自己翻过来了，接着继续大火煎3分钟，把另一面也煎成金黄色。
5.将豆瓣酱、姜末、蒜末全部放入锅边炒香后，然后将一大勺热水、生抽、老抽、食盐、鸡精、少许陈醋、胡椒粉放入锅中，接着盖上锅盖，将鱼炖6-7分钟左右。

6.接着在撒少许陈醋在锅边，这样可以更好的去除鱼的腥膻味，最后撒上少许香葱或者青椒碎末、红椒碎即可起锅食用。
【煎鱼的技巧】：鱼下锅前，一定要用生姜把热锅擦拭一遍，因为生姜中的汁水遇热后，会形成一层薄薄的保护膜，肉眼是看不到的，而将鱼放入锅中后，鱼没有和锅直接接触，而是和生姜的保护膜接触了，这样可以防止鱼粘锅，同时生姜还具有增香去异的功效，抹了生姜能更好去除鱼的腥膻味，不管大家煎什么鱼，都可以抹生姜，比其他任何方法都要好用。

大家以后煎鱼时，万不可直接用油煎！一定要先在锅中抹了生姜，再放油煎鱼，做好这1步，保证您以后煎任何鱼都不粘锅不破皮，还超级香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。