上新多过快时尚，这个菜品上千种的「社区新央厨」如何俘获你的胃？

我感觉春天要到了。

小河边柳树绿了，公园里桃花红了，草坪上长出来的帐篷也变多了。

最近，我上班上得越来越不安分的朋友们，纷纷向我发来诚挚的露营邀约，然后收获我诚挚的拒绝：“不是咱不爱春天不爱玩，实在是露营真的真的太麻烦。”

你得准备吃的喝的，还得头天晚上先切好码齐，得准备烤架帐篷，还得到地儿了搭建组装，得准备桌游飞盘，得准备点露营灯之类的氛围感道具，但等搭好帐篷、拉出露营椅、摆好盘、拍完照，玩游戏的力气估计也已所剩无几。

露营这事儿火了这么久，难道还是没有能让我做个甩手掌柜、坐享其成的保姆式服务吗？

嫌露营太麻烦的可不止我一个，很多人在跟着博主打卡之后都忍不住发了脾气：“只展现昂贵的装备、美丽的风景、好吃的食物，准备食物背后的麻烦你们是一点不提啊。”

我向朋友做出如上抱怨之后，本以为会获得理解，结果被怼一看就是不经常做饭，同为打工人一点生活经验都没有：

“直接上锅圈买吧，一站式解决你刚才的所有吐槽。”

没想到开在社区的锅圈小店，现在已经变成了社区中央厨房，有花样百出的食材搭配方案，露营烧烤这一趴也毫不含糊：

烤串种类多得让人眼花缭乱，鸡翅鸡柳五花肉、肥牛烤肠鱿鱼须，再加蔬菜串平衡一下营养。

调料蘸料不遑多让，辣口甜口应有尽有，烧烤油就摆在手边，随烤随刷；

真论起来，挖掘场景、基于场景出发解决痛点，也算锅圈的看家本领。

根据昨天锅圈发布的2023年财报，过去一年里，锅圈新推出了339个新产品，加上此前已经有的700多款产品，锅圈的产品总数已经超过了一千个。

这么庞大的产品“武器库”，也让锅圈有能力在业务上玩出新花样。

从最早的火锅食材起步，到推出烧烤，再到后来中餐、西餐、饮料纷纷摆上锅圈货架。现在只要你提出一个想法，锅圈几乎马上就能用几款现成的食材和调味料给你搭出一款菜谱。

想吃番茄牛肉？有来自新疆、久煮不糊锅的番茄底料可以做汤底，有各种部位的原切牛肉可以做主料。想吃嘎嘣脆的香辣毛肚拌笋？有新鲜的白百叶、来自福建的有机笋，还有香辣调味料。

现在的锅圈，早已经不是原来的食材超市，而是一个既可以给你提供预制食材，又可以给你提供菜谱的社区中央大厨房。

在产品方案领域里不断玩出新花样，锅圈新一年的财报“全面开花”，展现出稳健的增长潜力，也就不奇怪了。

从财报数据来看，锅圈的2023年的毛利达到13.51亿，同比增长了8.2%；毛利率22.2%，比2022年提升4.8个百分点；经调整后净利润3.18亿，同比增加了23.8%。

对于食品这个“苦行业”来说，毛利接近5个点的提升，确实很不容易。

这一方面来自于产品层面的“微创新”。“微创新”不是无的放矢、拍脑袋就上，而是依托“社区中央厨房”的模式不断地与用户进行交互，用真实需求、真实反馈说话。

饿了么平台数据显示，去年立冬当天，火锅食材的外卖量环比前一周增长超过50%，当周羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约30%；两天后，锅圈就上新了京味羊蝎子和筋头巴脑。

要知道，一款产品从设计到改进，到试生产，再到量产，不可能在两天之内完成，锅圈必然是早就从消费者的消费喜好数据中，挖掘出了这两款产品的热度，提前几个月做好了准备。

这种根据消费者喜好反向指导生产的模式，不仅让消费者舒坦了，也给锅圈自己带来了更大的毛利空间。

供需两侧同频共振，对锅圈来说已是常态。

表面上看，这种模式依赖的是数字化能力，但再往下想一层，这数字化系统分析的“数字”，恰恰就是对消费者和消费场景的洞察。

门店与居民的交互，既是终点，也是起点，一边把精心筛选、严密加工的产品送到消费者手里，一边接收消费者的需求、形成用户数据、反哺上游供应链。

毛利提升的另一层动力，来自供应链网络。

锅圈已收购三家工厂，分别专门生产锅底、丸子还有牛羊肉，还入股了一家工厂，专门生产虾滑——牛羊肉、锅底和丸滑，正好是锅圈卖得最好的三类产品。最新财报披露，过去一年，锅圈自己工厂生产食材的比例又提高了。

剩下的产品，锅圈联合了食品行业接近300个大牌供应商（其中近30个为上市集团），600多个工厂。这些工厂每家都只给锅圈供应自己最招牌的产品——即所谓“单品单厂”合作模式——毕竟招牌产品经过了市场的验证，品质和口味都最能打。

随着锅圈门店越开越多，销量越来越大，供应链上的采购量也开始加大，不少源头上的供应商开始给锅圈这样的大客户提供采购折扣，成本于是又下降了一块。

更重要的是物流网络的完善和数字化系统的引入，锅圈可以更明确地获知各区域门店对每一类产品的需求量，提前在遍布全国的15个中心大仓备好货。

加盟商今天下单，明天锅圈就能送货上门。对销量有准确预期，锅圈也不用提前花钱备下大量的货。

因此，门店的产品更新鲜，库存成本也降低了。

食物越来越合消费者心意，锅圈也把店开得更广，服务更多消费者。

为了进一步丰富“一日三餐”的产品场景，锅圈在上个周又推出了名为“锅圈肴肴领鲜”的新店型“农贸店”。“农贸店”落地农贸市场，销售的产品90%以上都跟锅圈传统门店不同，比如热出炸物、热出小龙虾。

有锅圈员工发朋友圈透露，“农贸店”开业当天，单日销售额就超过了三万，展现出了不错的发展潜力。

随着锅圈门店越开越多，种类越来越丰富，这不仅推动着“美食平权”——不论城镇乡村，不论五湖四海，都能同样吃到美食，锅圈自身也是受益颇多。

从2017年开出第一家门店，锅圈用了不到7年就迈入“万店俱乐部”，“快”是其此前被贴上的标签，而现在财报一出，锅圈的后劲超出了许多人的预期。

究其原因，在致力于将体验做深、将场景做宽的过程中，锅圈逐渐通过数字化手段，走出了一条有别于传统餐饮的路，其中科技是首要驱动。在一些业内人士看来，这意味着锅圈掌握了“新质生产力”。

概念听着玄乎，其实要素就三个：新工艺、新渠道、高质量。

锅圈为何能称“新质”，可以从一袋笋说起。

2023年10月，锅圈上新有机笋产品。这笋来头不小，产自有着“竹乡笋都”之称的福建省建瓯市，是出了名嫩肥味美的雷竹笋。

“高质量”此时已经彰显，而且这笋产品还通过了原产地有机认证、加工流程有机认证，有“双认证”加身，发往全国的每一包笋都能查到“户口”。

对于笋这个品类，光是原料保证高质量还不够，保鲜才是大难题——这就到“新工艺”出马的时候了。

供应商“极野鲜笋”首创的速冻锁鲜技术，可以保留鲜笋原有的风味和口感，还能够最大限度减少雷竹笋贮藏期间蛋白质和膳食纤维的损失。

只需要6小时，刚从土里挖出来的鲜笋，就能走完定制整形加工、零下42度速冻锁鲜、零下18度冷库储存的流程，变身生冻冰鲜笋，发往全国。

“新工艺”和“新渠道”此时密不可分，前者让笋能够在最短时间内最大限度保鲜，后者保证省出来的时间一点不浪费。

借由锅圈在国内多个物流中枢城市建设的中心大仓，以及不吝成本用数字化技术改造的冷链物流体系，产品可以在数天内摆上全国货架，最快的次日达。

实际上，在雷竹笋被开发为有机笋产品之前，锅圈就给了合作伙伴一点小小的“效率”震撼。

浙江极野总经理张美云曾在采访中说：“从我们第一次去提案，到开发产品，再到产品摆上锅圈门店货架，只用了2个月的时间，整个过程我们都是被锅圈的同事推着走，这样的效率让有机笋成为锅圈内部上新速度最快的产品。”

这个上新速度最快的产品，在推出短短几个月内，就已经达到千万元的销售量级。

从挖出来到卖出去，小小一袋笋背后，锅圈供应链实力可见一斑。

极野鲜笋在距离建瓯市不到2小时车程的地方设有加工厂车间，这种在食材原产地就近设厂的合作模式，是锅圈保障品质的惯用模式。

和极野鲜笋等供应商之间的互惠互利关系，也是锅圈筑牢供应链地基的重要手段。

前面提到，锅圈和一些主要供应商建立了“单品单厂”的合作模式，“双向奔赴”还不止于此，近年来，锅圈对上游供应商的投入除了采购还有扶持，甚至是孵化。

锅圈与供应商“逮虾记”的合作就是一个典型案例：在合作之初，锅圈不止包下了逮虾记30%的销路，在研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺，参与孵化工厂，还为逮虾记扩大了“朋友圈”。

“我们和锅圈合作后，相当于加入了锅圈的生态圈。锅圈的供应商里还有底料工厂、牛肉工厂、羊肉工厂等等，我们品类不同、不存在竞争关系，客户又是相同的，因而会互相带来增量客户。”逮虾记CEO翟岩涛曾这样说。

逮虾记现在已经是国内虾滑产量第一的企业，带头制定了虾滑产品标准，被业内称为“年销10亿的品类冠军”。而锅圈招股书也体现了虾滑在火锅界的顶流地位，青虾滑产品目前总收入超7亿元，在产品结构中占比4.5%，位列第一。

2023年的锅圈加盟大会上，锅圈董事长杨明超提出，锅圈计划在B端通过“单品单厂”孵化100个10亿新食品品牌。

除了跟头部食品供应商合作，冷链物流很大程度上决定“食材跑得有多快多好”，锅圈参与孵化的相关企业已在全国布局了15个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。

规模扩张催化供应链成熟，成熟的供应链驱动规模继续扩张，二者相辅相成，给锅圈挖出了护城河。

锅圈已经自建3个生产基地和6个食材研发中心，自有品牌也在产品版图里占据超过95%篇幅。发力打造自有模式，是为了提升对供应链的掌控力，也能在性价比的承诺上拥有话语权。

去年11月公开的招股书显示，锅圈在IPO的过程中将从全球发售收取所得款净额约为3.565亿港元，其中，约40%计划用作提高产能及效率以增强供应链能力——约25%用于提高产能，“以对受欢迎产品进一步实施单品单厂策略”，另外15%则用于现有生产厂房及生产线的升级及扩建，借以扩大自制产品组合。

新的食材原料、新的生产工艺、新的供应链体系，锅圈的“新质生产力”，大约如是。有这样的后盾，也难怪能快速适应各种场景了。

不过，既然都开发这么多品类、这么多店型了，啥时候能开“写字楼店”？在美食荒漠艰难求生的打工人，外卖列表已经翻包浆，越翻越倒胃口，早起做好饭带到办公室又实在起不来床，一周坚持三天已算孤勇英雄，我们这群人，亟待“方便好吃还不贵的工作餐”来拯救啊。

作者 | 大稚

排版插画 | 胖兔

开篇图源 | pexels
封面图源 | pexels