俗话说“冬吃甘蔗,赛过人参”
甘蔗不仅营养价值高
口干时来上一小根
甜甜的汁液立刻溢满口腔
清热解渴,生津润燥
但民间也有
“清明蔗,毒过蛇”的说法
你听说过吗?
为什么冬天如此美味的甘蔗
到清明前后就可能有了毒性?
今天就跟疾控君
一起来了解甘蔗这些事儿!
一、甘蔗的营养如何?
甘蔗并不是水果,而是多年生草本植物,含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质,特别是含铁量在各种水果中名列前茅。中医认为其味甘性寒,对缓解烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等症有一定的作用。
甘蔗虽好,但对于需要控血糖以及控体重的人群,都应该尽量少吃或尽量不吃,即便是健康人群也要控量。
二、为什么春季吃甘蔗容易中毒?
甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市,至第二年的清明前后才会卖完,其在运输及储存的过程中,很容易发生霉变。
特别是在高温高湿的南方,春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌,进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸,这是一种毒力很强的嗜神经毒素,且毒力稳定,加热和消毒剂处理后毒力不减,人体对其没有免疫性,也没有特效药可以解毒。
吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份,如果吃了霉变甘蔗,一旦发生3-硝基丙酸中毒,即可急性起病,且潜伏期短,一般为数分钟到数小时。初期主要表现为消化功能紊乱,如恶心、呕吐、腹痛等;随后出现神经系统症状,如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等,较重者可能出现阵发性抽搐;严重时可因呼吸衰竭死亡,即使幸存下来,也常留有终生残废的后遗症。
值得注意的是,只要甘蔗霉变,无论是在清明节前后还是其他的季节,一样会导致中毒!
三、如何判断甘蔗是否霉变?
甘蔗发生霉变,一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色,这是因为节菱孢霉菌疯狂繁殖后,产生了红色的硝酸类物质。
此外,变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险,尽量不要吃。
这时,可能会有小伙伴问:把甘蔗发霉的部分砍掉,再吃剩下的甘蔗是不是就没问题了?
不能抱有侥幸心理!
甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,即使砍掉霉变的部分,剩下的甘蔗也有大量毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。
四、如何正确选购甘蔗
1
购买时注意观察新鲜度,选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观不佳,节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹,在霉变甘蔗末端,会出现絮状或茸毛状的白色物质,切开之后在断面上还会有红色的丝状物。
2
新鲜甘蔗质地较为坚硬,霉变甘蔗质地相对较软。
3
用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味,若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味,千万不要购买及食用。
4
买甘蔗最好买那些没有砍去根尖的甘蔗,即连根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗,干燥通风处可以存放半个月。
温馨提醒
1.儿童食用甘蔗一定要注意:
低龄儿童如果不会吐蔗渣,吃甘蔗时很容易呛到喉咙,引发窒息风险。
2.购买新鲜甘蔗汁:
红芯甘蔗榨汁后外观不易察觉,商家的榨汁机如果不及时清洗,一是高糖分残留容易滋生霉菌,二是榨汁机若被红芯甘蔗污染后,容易对下一批甘蔗榨汁产生交叉污染。
综合科普中国、人民网科普、广东卫生信息
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