藏了30年的南粤府邸焕新开放，一「鸣」惊人！

鸣泉居焕新开放！

MING

QUAN

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云山千重雾霭低，春风化雨汇成溪。

庭前小涧鸣泉涌，轩外观海月流西。

藏在白云山脚下的南粤府邸「鸣泉居」，倚山而居，傍水而栖，将国宾接待美学诠释得淋漓尽致，吸引了无数国内政要和国际巨贾们，可以说是真正大隐于市的避世圣地！

历经将近3年的升级改造，鸣泉居终于焕新开放！

鸣泉居待客之道，既承袭传统之精髓，又注入现代之创新，使宾客倍感温馨与舒适。融贯古今，汇通中外，以主人之尊，广纳四海宾朋感受鸣泉居尊贵的「国宾级礼遇」待客之道&「取于天然」的美食文化！

Part 01.

｜壮丽！足足28万㎡的南粤府邸｜

镶嵌在白云山脚下、大金钟湖畔旁的鸣泉居，寓意金钟长鸣、流水不断之优雅居所，而且真有「泉」！酒店原址有白云山泉「碧乳泉」，设计师便以「庭前小涧鸣泉涌，轩外观海月流西」为灵感，中西理念交融，打造出28万平方米的岭南园林！

绿水青山，层林尽染，广州鸣泉居酒店宛如一幅自带灵动气息的天然山水画，一呼一吸间都能饱吸天地灵气。

「一进入山，二进穿庭，三进登堂」的「三进门制」礼序蕴含在建筑格局之中，一步一景，满目皆是东方雅韵的禅意瑰宝。在细节处又融合了海上丝绸之路的灵感，演绎别具风情的岭南庭院。

Part 02.

｜霸气！餐饮由米其林主厨坐镇｜

品聚全日制餐厅、御苑中餐厅、听雨轩、大堂酒廊4所不同风格的餐厅和茶室，把园区的美学定格在餐饮里。融于自然，取于自然，演绎出美食的「自然原味」！

融合广东美食精粹的御苑中餐厅，悬挂周彦生大师的巨幅国画名作「岭南锦绣」足以彰显它的大气恢宏，由曾任《米其林指南》入选餐厅及多家国际品牌酒店行政总厨的陈鉴生师傅坐镇！

尊重食材，回归本味

饮食文化博大精深，16岁就入行的陈师傅，做一行爱一行，深深扎根已有25年。他坚信传统技艺的继承与创新应该并存，回归本真本味，尊重食材的本质，追求精致与细致，有没有用心，客人是能尝出来的。

学海无涯，不断进步

“广州餐饮界很「卷」，学海无涯，因此要保持对烹饪的热情、激情。每天走出厨房跟客人沟通，更新一手信息，休息时间也经常旅行，了解其他地方特色菜式。只有保持不断学习的态度，才会有进步！”

以身作则，带领团队

好的导师成就团队！在陈师傅以身作则、以德服人、严格把控下，团队在尊重时令食材的大前提下，每个季节、重要节日都会更新菜式，甚至能够灵活玩转中式omakase和各式隐藏菜单。

餐具美学，精雕细琢

巧妙运用艺术的美学，在餐具上「作画」，同样是构筑风雅韵味的点睛之笔。御苑的餐具由中国陶瓷艺术大师陈贻谟设计，自带浓郁东方特色的中华龙系列餐具，精雕细琢、高贵典雅，据说是国家至高规格、至高水平的国宴用瓷和国家元首接待用瓷，宴请贵客体面过人！

Part 03.

｜天然！取于山水的岭南美味｜

春生夏长秋收冬藏，陈师傅团队遵循大自然的法则，更感恩于时令好物的馈赠。一起趣看看他们是如何将四季化作盘中餐，呈现一幅山水之涧的诗意美馔吧！

「 鱼子酱翠绿春蚕豆 」

春吃豆，赛吃肉！翠绿鲜嫩的蚕豆赏味期限只有半个月左右，如今正值当季时！去皮焯水打成泥后更显幼滑细腻，佐以豌豆苗、鱼子酱点缀，空气中仿佛洋溢着勃勃生机。

「 草莓卤水鹅肝配青苹果」

肥美丰润的山东鹅肝，去筋膜后充分浸润在牛奶、卤水里足足6h，最后经草莓酱的调色，俨然是一朵朵盛放的鲜花，美艳娇嫩、绵密顺滑，夹着苹果一起吃，清爽不腻的余韵久久缠绕在舌尖！

「 云南松茸莲蓬炖厚花胶汤 」

正常人是「最怕日日要煲靓汤~」但陈师傅可以做出100+款炖汤，天天不重样！在他眼中，一盅好汤的细节多到数不清：汤要够热，煲三炖四，多少肉多少水都得有至佳的比例，甚至把汤品当成艺术品对待……诠释了「慢工出细活」的真功夫！

掀开盖子，迎面便是「水中莲蓬沐清光，宛如仙子舞绿茸」的诗意。自家泉水炖出来的汤色金黄透亮，云南松茸菌独特分明的鲜香已充分融合在内，还有大块厚实的花胶，喝一口如沐春风，暖意倍增，满满都是胶原蛋白！

「 冬蓉瑤柱生拆蟹肉官燕羹 」

蛰伏一冬的鲜美，全藏在这碗灵动的冬蓉瑤柱生拆蟹肉官燕羹里！灵感来源广东拆鱼羹，让印尼极品官燕与阿拉斯加蟹肉、膏蟹相印成趣，共谱舌尖上浓香鲜美的多重奏。

「 鸣泉片皮鸳鸯葵花鸡 」

葵花鸡在鸣泉居里有着2种吃法！片皮夹着清新的水果，伴随独特的葵香，一口销魂。而捞起的盐焗鸡肉爽滑馥郁，用鸡有鸡味来总结是再好不过了！

「 桂花炭烧 M5牛肉配青笋 」

叉烧？牛叉也！

M5雪花牛肉经陈师傅独门秘方烧成牛叉，撒上鸣泉居自家园区采摘的桂花，自带「四时香馥馥」的仙气，还有青笋的山林气息，鲜香肉香清香交织，真的牛！

「 蜂巢脆皮龙虾扒配鲜藤椒汁 」

生猛调皮的小青龙，仿佛还在鲜活地跳动，外脆里爽口，鱼子酱的爆破发出咔嚓作响的协奏曲。少许藤椒微麻带感，大解馋意，驱除春困！

「 火焰盐焗澳洲鲜鲍鱼 」

沙姜盐焗澳洲鲜鲍鱼，解锁红红火火的鲍鱼新吃法！明媚的火焰融化了冬季的严寒，酒香、肉香直钻鼻，品触嗅观听五感全开！

「 鸣泉核桃绿茶慕斯熊猫抱竹 」

雨后竹笋酥、核桃绿茶慕斯、熊猫糯米冻，水灵的山林气息呼之欲出，可可爱爱到不忍下嘴！3种口味，一次满足3个愿望！

「 巧手精选点心拼 」

这里拥有超40+款点心，统统是纯手工自制，拒绝预制菜。燕液金鱼饺、鱼子酱花胶粿、翡翠珍菌饺……一笼一味一画作，带家人来简简单单饮个茶，书写精致的绿意山水「食」光。

不时不食，是美食的基础，更是对自然的敬畏。陈师傅和他的团队，把四季装进餐盘里，于方寸间传递美食精髓。所谓的匠人精神，大抵如此吧。

地址：广州市白云区白云大道南1068号

广州鸣泉居酒店

电话：+86 20 86632888

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy