“等了365天，黄师傅复出了，我记忆里的味道回来了”

他是深圳传统日料最早的启蒙老师之一

他职龄30年，依旧保有“把寿司做到极致”的初心

他坚持每贯手握，连30km以外的客人都曾被引来

消失1年后，黄师傅终于重出江湖了

他的出现，就像一位相见恨晚的老友，让人不愿回家

PART 01

苦等365个日夜，黄师傅他终于回来了！

黄师傅，深圳传统日料的启蒙老师之一，几乎每个在深圳的日料老饕，都曾吃过他捏的寿司。56岁的他，94年入行跟日本师傅学习，到现在修行整整30年，他将自己的大半辈子都献给了寿司，是深圳少有能掌握“熟成”技巧的寿司师傅。如今他在南山日料街的興鮨复出，预定板前位，就有机会被他一对一服务。

如果你成功约上了他，就会发现黄师傅是一个冷静严肃，话不多的人。一门心思切着鱼料的他，认真起来散发着让人不自觉安静下来的气场。我猜也许和他辗转3个国家，犹如苦行僧的经历有关。黄师傅偷偷告诉了我，他跟手中这把刀相处的时间，比他老婆还长。

PART 02

30KM外客人都追着他吃，有这3个理由！

即便已经到了快退休的年纪，黄师傅也逃不过对料理的热爱。从食材选购、餐前准备到最后的捏制，甚至那些微末的细节，都做到了他能够做到的最好。黄师傅说：“每种食材都有属于自己的最佳的尝味期，要把握到恰到好处才行。”

理由1 黄师傅亲自采买，只用当季新鲜渔获

作为一个传统的寿司匠人，他有一颗把寿司做到极致的初心，一直坚持用时令新鲜的食材做料理。每天早上亲自骑电动车去市场采买合适的水产，合作的中盘商都是各个领域的行家，也是黄师傅的好友。到店即刻处理，保证食材的新鲜度，懂吃的人一口便知，肉质和口感都足够鲜美。

理由2 历经深圳日料市场变化，有30年独特见解

比起复杂多样的中式料理，寿司可以说是简约而不简单的食物。一切一握的手法看似单调，但黄师傅为了将它做好，到现在依旧在不断的学习，那盈盈一握凝聚了30年的功力。

理由3 黄师傅的秘制酱汁，吃过的人都忘不掉

黄师傅对寿司温度也极其讲究，不同温度有着微妙的变化。酱汁是黄师傅打死不说的秘方，很多人追着他吃，为的就是这口“老味道”。每贯寿司只有15秒赏味期，一定要抓紧时间拍照，不然会被黄师傅催促。

PART 03

老熟客点击率最高的招牌，不止这5款！

One°

年糕蓝鳍金枪鱼腮帮寿司

年糕蓝鳍金枪鱼腮帮寿司，绝对称得上今晚的主角。紫苏叶+舍利做底，铺上用蓝鳍金枪鱼腮帮肉+黄萝卜+葱花做成的鱼泥，搭配软糯的日式年糕。一切一握之间，鱼米交融难舍难分，亦争相释出丰韵的旨香。高潮是在入口的那一刻，在深圳只有黄师傅这儿才能吃到。

Two°

剥皮鱼寿司

剥皮鱼寿司最深得我爱，入口剥皮鱼肝在舌尖化开，随之便是满口的油脂鱼香。既能尝到白身鱼追求的清爽，又能品到剥皮鱼独有的肥美之感，鲜上加鲜足够让人嘴角上扬。

Three°

鲽鱼裙边寿司

黄师傅利用娴熟的刀工，在短时间内将鲜活的鲽鱼分割出4条裙边。手握后喷枪烧至微焦，激发出裙边的鲜美。最后点缀了黄师傅自制的枫叶酱和葱花，既去油又能提鲜。无需蘸料，直接吃就是对它最大的尊重。

Four°

牡丹虾寿司

整只现剥的牡丹虾寿司，佐以鱼子酱点缀，增添几分微咸的海味。入口虾肉清爽鲜甜，一颗颗鱼子酱在舌尖爆开，每口都透着高级感，爱吃虾的可以单曲循环了。

Five°

帆立贝寿司

经得起“素颜”考验的帆立贝寿司，熟客都是2贯起点。大颗帆立贝对半切开，只用山葵和酱油简单调味，吃的就是帆立贝原始的鲜味。

今年是黄师傅入行的第30年，店内特意推出了488元特献套餐，8贯寿司现场手握。寿司、温物、扬物、甜品等共11道菜，适合请客，也能一人食。时节不同，渔获不同，套餐内容会有相应变化，每次来都能吃到不同的惊喜。

PART 04

板前就10位，想要面对面记得先订位！

这家店就隐藏在南山日料街一个独栋的小房子里，门口简朴地让人很容易错过，但对于资深老饕来说，这地儿早已熟门熟路。一进店就是一整排的吧台，浅木色桌椅和暖色光源相得映彰，有板前寿司清雅感。店内还有卡座和包间，很适合闺蜜小聚，情侣约会。

不少人偏爱坐在板前的位置，可以观摩黄师傅30年深厚功底，还能享受跟他聊天的乐趣。除了套餐外，也可以告诉黄师傅你的偏好、忌口、预算...其他一切交给他，黄师傅会根据当天的食材给你安排。板前位目前只有10位，想要面对面记得提前预约。

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興鮨

门店地址

南山区南海大道东华假日公寓2栋103号

营业时间

11:30-14:00

17:30-22:30

（逢周一店休）

周年套餐

预约方式

微信： 19328759753

电话：0755-26939670

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Editor / 编辑

BOBO

Photographer / 摄影

JAMES

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