贵州
以下问题
邀请西南F4的朋友一起来回答
凉拌里面佐什么？
蘸水里面放什么？
烧烤里面加什么？
狼牙土豆拌什么？
话筒交给你，你的答案是？
是的，离不开的就是
山地君小科普：西南F4，又称“折耳根兄弟”，由四川、云南、贵州、重庆（排名不分先后，为了方便后面均按次称呼）四地组团出道~
什么是折耳根？
图源：中国国家地理·美食地理
西南F4的味觉暗号
关于折耳根，称谓众多各地叫法不一，学名叫“蕺菜”，别名还有“鱼腥草”“侧耳根”，主要分布在中国的西南地区，在北方比较少见。
它号称“蔬菜之王”，但争议颇大。因其特殊又浓烈的气味，尝试过的北方的朋友，可能眉头一皱，想起了嘴里被无限放大且久久不能散去的鱼腥味，陷入逻辑闭环。
恋爱豆腐果+折耳根蘸水 图源网络
当然，人类的悲喜并不相通，这个问题如果你问云贵川渝人，就会有截然不同的回答。无论是凉拌、佐料还是热炒，只用一口，折耳根那种“霸道”味道，迅速占据鼻腔、口腔，手里的饭更香了。
春季“打野”kpi第一
一首《上春山》带火了春山打野的热潮，春分已过，漫山遍野的野菜，山上到处长满了挖野菜的人从众。
折耳根的叶子有红有绿，颜色鲜艳一般是心形；根茎有些有须，有时带点紫红色，且味道浓郁。
折耳根-叶 图源：广元文旅
在老饕的嘴里，野生的折耳根才是首选，挖回来后一根一根地清理，把杂草、泥沙、根上的须都刮干净，吃起来口感才好。
而且要选成熟度刚刚好的，太老不好吃，就像嚼木柴，太嫩也不行，入口直接糊嘴，就不爽口了。
折耳根-根 图源：红星新闻
然后用指甲去掐折耳根的茎，一掐就断的就留下凉拌，凉拌才能保留折耳根的原汁原味，和肉类一起下锅热炒也是独特风味，根茎多还是叶子多全凭各自的喜好。
论折耳根的N多吃法
折耳根全株都可以食用，吃法又可以分为三种：吃根、吃叶和根叶一起吃，分得明明白白，吃得开开心心。
吃叶子，就要选择鲜嫩的，凉拌最好，一半根茎，一半叶子，可以选择熟油辣子，也可以试试贵州独特的胡辣椒，再加入葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀就行。
凉拌折耳根 图源：国际山地旅游联盟
稍微老的，用鲜肉、腊肉一起炒也是一道风味美食。经过巧妙的烹饪技巧和调味处理，使得折耳根与肉类碰撞，赋予彼此独特的香气。
折耳根炒腊肉 图源网络
在云贵川渝的火锅店、串串店里，折耳根也逃不掉被小捆小捆地在滚汤里走一遭！被涮过的汤里再煮别的菜，更是别有另一番滋味。
折耳根串串 图源网络
在烧烤摊上，肉串经过一顿烟熏火燎之后，再加上大勺大勺的辣椒折耳根，烤肉的温度一下降下来，随着折耳根的香气，一同送入嘴里，让人忍不住多吃几串。
烤肉配折耳根 图源：国际山地旅游联盟
狼牙土豆里的折耳根，是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化腐朽为神奇！少了折耳根，再好吃的土豆都少了点成色。
狼牙土豆 图源网络
有折耳根的蘸水，才有灵魂。不管什么食材，在折耳根蘸水里一裹，它特有的清香直接俘获味觉，简直令人欲罢不能。
有折耳根的蘸水 图源：国际山地旅游联盟
这还没完，还有更高端的吃法，折耳根奶茶、折耳根酸奶、折耳根咖啡……，口味的话，全凭个人喜好了。
折耳根酸奶 图源：国际山地旅游联盟
本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理
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一审：张雯雯
二审：吴丹
三审：张翼晶
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