上海
图片来源：美餐供图
过去两年时间，大众反预制菜的社会情绪反而让部分"有锅气"的餐饮品牌得到了发展，主打广式煲仔饭并实行单锅单烧的品牌煲仔皇便是其中的一家，联合创始人王秀娟对蓝鲸财经表示，煲仔皇在今年仍是快速扩张时期。
外卖市场之外，煲仔皇自2015年就同团餐平台美餐实现了合作。"美餐在我们整个结构里是非常重要的"，王秀娟说，"美餐订单的增加是超过我边际成本部分的，其所带来的利润增长还是很大的"。
双方具体的合作数值是，合作门店150家，月峰值交易额达到了100万，其中成绩最好的一家店北京上地店月峰值为30万，占现金流和利润的两成。
美餐是一个面向B端餐饮市场的团餐平台，与美团、饿了么的单个客户不一样，美餐的客户是大型的单位和组织，具有规模化、稳健的需求和长生命周期等特性。除去带来部分订单，王秀娟认可美餐模式的另一个原因在于，美餐带来的B端订单均在工作日的非用餐时间内工作完成掉，不占用额外的工作与时间成本。
煲仔皇与美餐合作的过程也是后者不断成长的过往。成立于2011年的美餐斩获了多轮融资，最后一笔是2021年的E2轮融资，E轮融资则由大钲资本领投1亿美元。这两轮融资后美餐已经是团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业。此前C轮其还拿到了大众点评领投的1.4亿元人民币融资。
公司首席运营官任自力对蓝鲸财经表示，美餐办公室用餐业务已经实现了连续五年盈利，公司业绩近几年均实现了增长。其同时表示，团餐是一个隐蔽的万亿级市场，美餐希望能够做到市场前三名。
美餐所处的团餐市场仍处于快速发展中。据《2023年中国团餐产业发展报告》显示，中国团餐市场由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元，年增涨速度高于餐饮行业平均水平。
但横亘在美餐前面的团餐市场玩家大多是传统型选手，他们紧握高校、医院等大型具有稳定需求的组织客户。此外，据部分餐饮商户告诉蓝鲸财经，美餐在佣金抽取和帐期结算方面还有优化的空间。
拥有互联网基因的美餐则只能充分发挥平台优势。据任自力介绍，美餐的核心战略为"多元供给+数字化"。当前美餐合作商户达30000家，遍布全国多个城市，其次则是技术支撑的数字化服务，"通过引入先进的数字化技术，如大数据分析、智能物流等，优化供应链管理和提升服务效率"。
以下为在美餐首届供应商大会上，包括蓝鲸财经在内的媒体同美餐首席运营官任自力的采访对话，内容在保证原意下有删减调整：
Q：美餐的发展战略是什么，今年的工作重点是什么？
A：团餐行业发展的六个趋势：信息化、规模化、标准化、品牌化、集约化、多元化。我觉得行业未来一定会朝这几个趋势方向来走。
美餐，我们的战略是"多元供给+数字化"，围绕着这两个方向，也构建了我们的核心竞争优势，也打造了一系列的产品。既有线上数字化管理系统，也有一系列智能产品，智能保温柜、智能结算台，有着一整套的解决方案。我们也希望在未来的3—5年美餐能够成为中国团餐企业的前三强。
Q：美餐的业务结构是怎样的？
A：美餐分为三大业务板块，即办公室用餐、创新员工餐厅、智慧餐饮。
美餐在办公室场景中提供了外卖订餐、集体送餐以及到店消费等多种业务形态，为企业提供一站式的用餐解决方案。
创新员工餐厅，是我们打造的一个集多元化、品质化和智能化于一体的用餐空间，旨在为企业员工提供更为丰富、便捷和舒适的用餐体验。
智慧餐饮指的是美餐的数字化平台与智能硬件，美餐坚持端到端全栈自研策略，开发了全场景、全链条的数字化平台和智能硬件。消费端，美餐通过线上点单，帮助消费者节省点餐和取餐的时间成本。
Q：美餐的盈利模式和当下的盈利状况如何？
A：美餐的收入方式是灵活多样的，这也对应着我们提供的灵活多样的餐饮解决方案。
比如在办公室用餐中，美餐与各类餐饮供应商建立合作关系，将这些供应商的菜品引入平台，并提供给用户进行订购。当用户通过美餐平台下单并成功支付后，美餐会从每笔订单中抽取一定比例的佣金作为收益。在创新员工餐厅中，我们可以收取管理费、服务费，也可以自负盈亏经营整个餐厅。在智慧餐饮方面，主要是SaaS订阅收费模式。
办公室用餐场景的业务，已经连续5年是持续盈利的，盈利的主要原因是做了很多效率的提升，销售额最大化、并优化成本，做了很多探索。公司业绩和业务每年都在增长。
Q：从长远来看，美餐的几部分业务哪个份额会比较大？
A：目前来讲，其实疫情之后，市场上有一个变化，就是我们发现头部的KA客户企业，其实在开始自建食堂，自建楼宇。
我觉得首先有一定规模的企业才能够做这样的预算，才能做这样的安排，所以在自建食堂方面我们有现成的解决方案。
那么对于一些还在租赁的企业来讲，我们刚才说的三个场景，我们有一整套非常成熟的解决方案，不仅包括员工用餐，可以是外卖，也可以到店，甚至可以用线上商超的方式。这部分业务也是依然保持增长，我觉得未来的趋势是都会并存。
Q：很多企业也在发力团餐，对美餐的业务有什么影响？
A：很多大的公司进入这个市场，因为团餐市场是一个隐秘的万亿级市场。现在C端的巨型市场基本已经都占满了，没有太多机会。B端万亿级的市场也不多。我们发现了团餐这个市场，更多企业的加入，也是对这个市场的认可。我们也希望有更多的企业，共同改造这个市场。
Q：美餐最核心的竞争力是什么？
A：这个问题的答案也体现在我们的战略中，即"多元供给+数字化"战略。每一个方向与布局，都涉及到能力的建设。餐饮与其他行业不同，是一个比较复杂的系统，美餐在各个方面都没有显著的短板。所以由丰富供给+数字服务所构成的综合能力，也即美餐的竞争力。
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