“夜宵顶流”，降价？

伴随着天气的逐渐转暖，许多人又开始动了三两好友一起夜宵的心思。在林林总总的夜宵“头牌”中，小龙虾无疑是极受欢迎的一种， 并且，今年的小龙虾，大约似乎的确降！价！了！夜宵达人们的福音来了！

今年的小龙虾，多便宜？

就在上周末，小龙虾降价相关信息，一度登上网络热搜。据央视财经等多家媒体3月24日报道，今年多地的小龙虾都出现了降价苗头。

例如，潜江市某养虾大户养殖有60亩的小龙虾，从2月底就开始捕捞小龙虾。随着气温升高，每天捕虾的数量也逐渐上升。往年春季小龙虾的上市价格较高，但今年的价格有所下降。据红星新闻湖北荆州某小龙虾批发商3月24日表示，去年中青（中等规格的小龙虾）大概40元一斤，现在卖29元一斤。

众所周知，湖北是国内小龙虾的重点产地之一，所以上游价格波动必然影响下游。在安徽合肥周谷堆农产品批发市场水产交易中心，有商户表示小龙虾“比往年价格偏低，一斤低三到五元”。

据央视财经， 今年小龙虾于3月初开始进入市场销售，每天进场量约10吨。目前市场上以中等规格的小龙虾为主，价格约35元一斤，大规格小龙虾价格约50元一斤，小规格价格约25元一斤。

不过如果想要品尝物美价廉的小龙虾，可能现在还不是最佳时机：有摊主表示“大概再过半个多月，小龙虾就会大量上市，预计在4月中旬左右价格会达到最低点”。也有摊主称“到夏天小龙虾价格降到每斤十几块钱，一天能卖近两千斤。”

不过任何商品都有涨有跌，小龙虾这种时鲜货更不会例外：据红星新闻报道，目前的小龙虾价格，比较前几日的低点有所上涨。有养殖户表示“现在的价格比较高，已经涨了4天了，3月20日中青的价格还尚在20-24元一斤，现在涨到了29元一斤左右。因为市场比较缺货”。

小龙虾价格的涨跌，牵动着亿万食客的心，但很少有人知道，小龙虾并非国内土产，而是地地道道的“舶来品”！

“舶来品”小龙虾，如何成为国民美食？

小龙虾，学名克氏原螯虾，是淡水螯虾中的一种，体型处在中等偏下水平，繁殖速率极快：小龙虾只需要9到12个月，即可性成熟。每只雌虾排卵量可达几百颗， 而且个个是天然的野外生存“钢铁侠”：在清水和污水中均能生存，从-15摄氏度的低温到40摄氏度的高温均能忍受！

据相关资料，小龙虾原产于美洲墨西哥湾北岸，如今美国南部地区食用小龙虾的传统，已经持续了二百多年。每年夏天时，小龙虾会成为消夏美食，新奥尔良的居民尤其擅长烹饪这种味道较大的食材。

那么小龙虾是怎么来到中国的呢？1918年的时候。日本人首先从美国引进了小龙虾，不过并不用于直接食用，而是把它打碎作为饲养牛蛙的饲料。到1927年的时候。日本人又将其带到了中国的南京。最初也是作为饲料使用，偶尔也用做食物。

刚刚已经说了，小龙虾的天性之一，就是极强的繁殖能力，而这导致了其在中华大地上“遍地开花”，最终成为“臭名昭著”的入侵物种！

目前小龙虾已经扩散至中国的20多个省份，按照环境保护部和中国科学院在2010年联合发布的《中国第二批外来入侵物种名单》中所言，那就是“南起海南岛，北到黑龙江，西至新疆，东达崇明岛均可见其踪影，华东、华南地区尤为密集”。 而在2019年颁布的《云南省外来入侵物种名录》中，小龙虾被列为II级严重入侵物种，和蟑螂属于同一级别！

小龙虾为什么“人人喊打”，关键在于其对稻田极强的破坏力。它们不仅会破坏水稻幼苗，其挖掘巢穴的习性也会造成稻田的水肥流失、田埂坍塌，对于南方的梯田尤其如此。对水利设施而言，小龙虾的一两米深的巢穴也极具破坏力，完全是“千里之堤，毁于虾穴”！

但“一物降一物”，小龙虾即使破坏力再大，最终恐怕也逃不过被蒜蓉或者清蒸的命运：作为小龙虾入华“第一站”的南京周边地区，上世纪80年代开始有了食用小龙虾的记载，后来经过几代厨师的改良，到2001年时，当时还只是一个小县城的盱眙举办了第一届小龙虾节。盱眙的名字开始与小龙虾联系在一起，逐渐被视作中国小龙虾之乡。

而在千里之外的湖北潜江，则把小龙虾产业玩出了另一条路：在相关专家的指导下，发展出了在稻田里养小龙虾的虾稻连作的模式，随后又发展出稻虾鳖模式。小龙虾，从昔日生态环境的“破坏者”，变成了“聚宝盆！” 据新华网，目前潜江全年小龙虾综合产值超过750亿元，逾20万人从事小龙虾相关产业。

据南方周末报道，《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加至85.23万吨。至少早在2017年，国内小龙虾的养殖产业就已经名列全球第一了！

小龙虾之所以火爆，还因其自带的社交属性：小龙虾食用起来并不方便，需要上手剥虾壳，因此并不适合作为严肃的正餐，却很适合作为好友聚会的夜宵。而夜宵的流行，则有赖于夜生活丰富的一线城市。

据媒体报道，2003年，北京簋街举办了第一届麻辣小龙虾节。而其他城市的餐饮从业者，自然关注北京餐饮行业的发展趋势。经过北京的带动，小龙虾店迅速出现在各大城市，并形成了一条又一条的“小龙虾街”。

小龙虾流行带来的，是其身价的今非昔比：现如今，自然生长的野生小龙虾早已难觅踪迹，就在此次降价之前，长期把持热搜榜的是“离小龙虾自由还有多远”？

小龙虾价格，为何“过山车”？

据媒体报道，在2021年7月初，小龙虾价格一度出现了大幅上升，部分地区涨幅超过50%，每次遇到这种时刻，总会让食客直呼吃不起。没想到那时，是小龙虾的高光时刻！

在接下来的2022年，由于疫情的肆虐，大量的“社交达人”被迫居家，减弱了对于小龙虾的需求， 当年支撑起小龙虾价格的，则是“天公不作美”——当年席卷大半个中国的高温和干旱，一些地方动不动超过40摄氏度！ 而2023年，随着气候的正常化，小龙虾的产量回归正常，价格回落也在情理之中了！

专家的观点，也可佐证上述的推测：据潜江新闻报道，潜江市水产技术推广中心主任、水产高级工程师王淑娟表示，去年同期价高是因为2022年干旱，亲虾损失大，加上繁苗期持续低温，上市虾苗少，而今年虾价则回归理性价格。

科技的发展，也影响了小龙虾的供应：据新华网，受小龙虾习性和当地气候影响，晚秋至早春几乎无虾可捕。往年，寒冬腊月正是小龙虾打洞冬眠的时候，但今年不少养殖户都实现反季节捕虾，增加了小龙虾的供应量，自然也会带来价格波动。

此外不容忽视的，是小龙虾的品质也会影响价格：据广西新闻网报道，在南宁市淡村农贸市场，小龙虾的大虾价格为116元/公斤，中虾价格为66元/公斤，小虾30元/公斤，价格几乎相差三四倍！ 而一些著名餐饮品牌，往往只会选用大号的小龙虾，最后必然体现在价格上，这也是感觉“自己买买没多少钱，饭店怎么卖那么贵”的来由之一。

小龙虾饭店为何那么贵？因为存在巨大商机的同时，也存在很大风险。小龙虾是存在季节性的食物，一旦夏天过去，一方面消费者不再想吃夜宵，小龙虾需求会降低。另一方面气温降低，小龙虾生长速度会变慢，供给会变少。这就导致，如果不多角化经营，小龙虾馆其实只能赚半年的钱。所以小龙虾饭店一般都要兼做其他生意。 以上海为例，夏天做小龙虾，其它季节做藏书羊肉是常见的经营模式之一。

从失控的入侵物种到国民美食，小龙虾的沉浮，是中国人生活方式不断改变的缩影。而价格波动，则是市场的正常规律。

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