湖南
我国自古以来就有吃野菜的传统，早在上古时期我们的先民就靠野菜才得以生存。我国第一部诗歌总集《诗经》诗歌就收录了很多关于野菜的历史记载，如：“采采芣苢，薄言采之”、“谁谓荼苦，其甘如荠”、“徒彼南山，言采其蕨”、“采苦采苦，首阳之下”等等。这四句话里面所讲的就是我们如今的车前草、荠菜、蕨菜、苦苣，可见数千年前古人就有食用野菜的习俗了。
不过采摘野菜有季节，季节一过，植物开了花乃至结了果，也就不能再食用了。其实采摘野菜最佳的季节是春季，春天万物复苏，植物长出嫩叶能掐出水来，吃起来不仅口感好营养价值也最高。而马上就要到清明节了，大家出门踏青扫墓的时候，地里的野菜可不要错过了。今天笔者就来给大家分享3种春天里营养价值非常高的3种野菜，个个都是药食同源，大家一定要了解一下。
第一、鼠曲草
鼠曲草，又称清明菜，它可以说是清明节前后最具代表性的一种野菜了。听名字就知道，它最佳的采摘季节就是清明节前后了。清明节传统美食清明粑粑就是用它为主原料制作而成的，制作清明粑粑的具体方法。将采摘回来的新鲜鼠曲草，洗干净之后焯水剁碎，在加上糯米粉以及适量的清水混合均匀，在根据提前准备好的模型定型即可。清明粑粑吃起来口感软糯，带有鼠曲草特有的清香，是春天不可错过的一种美食。
鼠曲草不仅是春天优质的野菜，它还是一种非常好的中草药，药食同源植物。鼠曲草以全草入药，有化痰止咳、解毒之功。
第二、枸杞叶
很多人都知道枸杞，但是绝大部分不知道枸杞叶也是个宝贝。古有：“春采枸杞叶，名天精草。夏采花，名长生草。秋采子，名枸杞子。冬采根，名地骨皮”的说法。可见枸杞叶其价值之高，事实上确实如此，枸杞叶春天的时候发苗，它的嫩叶是可以采摘来当野菜吃的。在《救荒本草》、《本草纲目》中就有记载。
枸杞叶的吃法多种多样，可凉拌、可清炒、可打汤还可以用来煲粥等等，可以说枸杞叶是春天难得的一种野生蔬菜了。不过枸杞叶也不止是单纯的野生蔬菜那么简单，它同样是一种药食同源的植物。其叶还是非常有名的中药材，古人称它为地仙苗、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头，春季采摘入药，有补虚益精、清热止渴、祛风明目之功，可见其药用价值之高。
第三、薤白
薤白很多人可能觉得陌生，其实它就是小根蒜或者叫野葱。小根蒜在农村就很常见了，特别是在一些林下的山坡处或者空旷的旷野中，它都是一丛一丛的出现。小根蒜和我们家吃的葱很相似，不过它的味道要比葱重很多。春天的时候我们一般采摘它回去炒腊肉，特别好吃特别的下饭，当然它除了炒腊肉其实炒鸡蛋也是非常不错的。
小根蒜不仅是春天里优质的野菜，事实上它也是比较传统的一种中草药，它的根就是赫赫有名的中草药薤白。一般夏季的时候采挖它地下近球形的鳞状块茎，洗干净蒸熟晒干即可入药了。有通阳散结、行气导滞之功，也是一种价值极高的药食同源植物。以上这三种宝藏植物，这个清明节大家可千万不要错过了。错过了就得在等一年，特别是枸杞叶和鼠曲草，马上就要开花了，开花之后也就不能再当野菜食用了。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于以上三种野菜了解了吗？你吃个这些野菜吗？在你的家乡有这种植物吗？大家有什么想说的也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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