创立120年的禄源公，简直就是莞邑美食「博物馆」

莞城经发局×一时半刻

联合策题

如果你问一个本地老莞：请一帮外地朋友吃饭，想逛逛特色老街，尝尝地道风味，最好还能带走点小吃手信。去哪好？

假如对方推荐禄源公·老莞诚饭店，那一定替你考虑周全了。不仅因为店铺就坐落在莞城最有韵味的骑楼街，而且美食种类丰富，从硬菜到小吃，都极具老莞滋味。

创立于清末光绪卅年（1904年），禄源公至今已有120年历史，一个东莞品牌能走过这样的时间跨度，可以说是凤毛麟角。

点击观看禄源公与骑楼街的故事

卖麻街，禄源铺

初代「禄公」成长记

1904年，35岁的莞城青年叶有禄，正式迈入中年。虽然身在乱世，世事纷扰，但男人始终要成家立业。这不，叶有禄就在莞城城外的卖麻街上，操办起杂货商铺来。

卖麻街，顾名思义主要是卖红麻、黄麻的特色街。附近还有文房街、打锡街、猪仔墟等商品专业一体化的街道。小贩的吆喝声、老妪的交谈声、孩童的嬉闹声，让这片区域总是热热闹闹的。

在自住的房屋门口支起一张遮阳篷，挂上两块招牌幌子，叶有禄的「禄源」商铺就正式开张了。

图左为卖麻街上的第一代禄源老铺。「禄源」二字，是以自己名字中的「禄」与妻子姓氏中的「袁」（谐音：源）相结合，有福气财运源源不断的意思 ©️图源网络

一楼加工销售炒米饼、麻葛、香蕉糕等本地小吃，同时经营咸解、腊味、粮油、火水（煤油）、花生、豆类、陈皮、杂货等，服务于日常的生活所需。

二楼专办钟表、各港洋货，相对来说就比较高档奢侈。货源主要来自叶有禄的父亲，从新加坡漂洋过海寄回。

过去的麻石街巷，狭窄，拥挤，两边都是低矮的木阁楼，作为东莞县城的商贸重地，实在是不怎么大气。

20世纪30年代初，为顺应商贸发展的需要，东莞县长李达材引进广州兴起的建筑风格——骑楼，开始对这片区域进行改造。

莞城骑楼街 ©️洪伟（上图）©️一时半刻（下图）

卖麻街改建为大西路，另外一些专业街则改为了振华路、中山路、维新路、中兴路，莞城的骑楼街区风貌渐成。从清晨五六点到晚上十一二点，街头都是人头攒动，来往客商摩肩擦踵。

叶有禄从海外订购的建材也陆续装修完毕，一幢四层骑楼，窗阑都较左邻右舍精致，屋顶上还镶嵌着一个德国进口圆形大钟。气派得来，还很稀罕。莞城人只能靠这口钟知晓时间，连更夫打更都仰赖于此。可见，这位叶有禄先生是蛮有格调和追求的。

改造后坐落在大西路的禄源老铺，屋顶圆钟的位置尚可辨认

从清末到民国，从而立之年迈入花甲，不管时代如何风雨飘摇，叶有禄一直坚持在做两件事。

第一件，是他的本业：做莞邑传统小吃。不仅他自己做，全家老小也跟着做。叶有禄的儿子叶淦康、孙子叶陈树，都得到了制作莞邑小吃的真传。

第二件，是好善乐施。年轻时的叶有禄就喜欢跟着洋人传教士到处做善事。待年长实力雄厚，他便参与捐资建设东莞红楼医院，并开了一间善行社，几乎每天都亲自向贫苦大众施饥粥、赠送小吃。街坊们知道他是禄源老铺主人，便叫「禄源公」。

制度变，店址迁

传统「莞味」不曾丢

网络上的新品牌玩梗，常说自己「离百年老店还差XX年」，这背后其实是对跨时代的经营历史充满憧憬。

当一个品牌走过120年时光，其中的跌宕起伏，身为亲历者的叶渭彭最清楚不过了。

叶渭彭是禄源公如今的第四代传人，他的爷爷叶淦康（1898-1943）作为第二代传人，原本要将手艺发扬光大，却在抗日战争时期日军空袭轰炸莞城中不幸遇难。

担子落在第三代传人叶陈树（1930-2014）身上。未及弱冠，原本应该是玩乐的年纪，十几岁的叶陈树便跟着叶有禄学习制作莞邑小吃，他尤其对腊肠和「东莞三宝」的制作颇有心得。

人人都听过「秋风起，晒腊味」的传统，你可知道腊肠在以前算是「奢侈品」。

在莞城，禄源腊肠名声在外，正是因为叶陈树选用生鲜前腿肉、汾酒和头抽等原料，待到秋风+大太阳的天气，把做好的腊肠挂到店铺顶楼晾晒。恰好那里有一面朝西的墙，秋冬天的中午，气温能达到20度，就一直这么晒到冬至前，色泽红亮、醇香扑鼻的禄源腊肠就成了。

至于「东莞三宝」，其实是陈皮、咸榄、禾秆草三样看似不起眼的食物组合。这种传统食品的制作已经延续多年，岭南地区自古气候湿热，人们易感湿邪，在缺医少药的年代，我们老一辈就用「东莞三宝」祛湿、清咽、润肺、调理肠胃。

「以前生活条件艰苦，陈皮用的是普通的茶枝柑的皮，后来就换成正宗的新会陈皮。咸榄要用腌制一年以上，年份越久越好。禾秆草即是枣红糯抽穗时采摘下来的禾秆。这样三种东西包住，再用粗盐一层一层放入罐内，腌制一年以上就可以食用了。」

叶渭彭回忆起长辈一代代传承下来的做法，父亲叶陈树的教导历历在目，「东西虽然价贱利薄，但每个东莞家庭都需要。做人做事，不只单是赚个钱，世世代代在家门口做生意，顾客是朋友。高兴地进来、满意地离开我们也会很开心」。

物质缺乏的六七十年代，流行东莞话找女婿：陈皮咸榄禾秆草，医生司机猪肉佬，东莞三件宝。意指这几样都是当时过日子的好选择

叶陈树掌管禄源老铺直到上世纪五十年代「公私合营」。因「公私合营」取消个体户经营，所以不得不关闭三代传承下来的禄源老铺。店铺虽不再经营了，但叶陈树仍然坚持在业余时间制作腊味以及各种莞邑小吃，在骑楼街边当起流动小贩。

七十年代末恢复个体户经营后，叶陈树迫不及待地到莞城办理营业执照，因为去得最早，叶陈树食品店的登记序号是0001。

从禄源公第三代的掌门人，到街边卖小吃的流动小贩，再到后来先后在莞城的高第街、八达路开饭店，叶陈树用他的一双手、一份心底的执着，从十三岁一直做到八十三岁，乐此不疲。

振华路，续祖业

百廿老店迎「新生」

闻着鸡蛋卷现做现卖的香气步入禄源公·老莞诚饭店，一个「极繁主义」的空间随即引入眼帘。

各色手信礼盒、传统小吃品类多样，挑得人眼花缭乱。红黄两色灯笼点缀在横梁，墙上挂着各种老照片、手工模具和获奖奖牌，仅有的留白也被「根深叶茂」「百年莞邑历史记忆」等字画占满，以上种种，无一不在诉说一个百廿老店的历史积淀。

禄源公第四代传人叶渭彭，穿一身藏青色盘扣唐装接受采访，拍摄间隙也不忘忙前忙后。这头招呼客人，那头又去切鱼龙（一种广东年糕），用他自己的话说，「干餐饮这一行什么事都要落手落脚去做」。

其实年轻时的叶渭彭，对待店铺经营并非一开始就肯花心思，「十几二十岁的时候跟着老爸干活，都是顾下头顾下尾」。等到自己三十几岁，好像突然有根筋打通了。不仅热衷向父亲的好友、东莞食神冯福鸿讨教交流，还萌生「回骑楼街续祖业」的想法。

禄源公第四代传人叶渭彭

「2000年左右，镇街的商业逐渐发展起来，莞城骑楼街变得很静。我们是从小在这里长大的，心里有很深感情。我就有个想法，想回到太公创业的地方继续发展家业，延续禄源公这个品牌」，叶渭彭说道。

为此，他在骑楼街寻找铺面，把店铺搬迁到振华路103号。并历经十几年时间的努力，将原先的1间铺发展到相连8间，从80平扩大到1500平。

每一间铺面都是叶渭彭亲自谈下来的，环顾四周，这个充实得满满当当的老饭店，何尝不是他给父辈和祖辈交付的一份答卷。

从前，禄源公设有单独的货仓，位于附近的芽菜巷16号，用来存放货物和加工食品。现在，加工场就设在饭店二楼，上百种莞邑传统美食小吃，分不同时节在这里手工生产出来。

清明的艾角，端午的粽子、龙船饼、龙船饭，中秋的月饼，清明、重阳的祭祖乳猪、烧鹅、拜神鸡、烧肉，秋季的腊肠、腊肉、猪头皮，冬至的冬团，春节的鱼龙、盆菜、碌堆、花生香米饼、蛋卷、核桃酥、松糕，元宵的汤丸、油角、糖环、中果，闲时的咸狗俐、炒米饼、鸡仔饼、糖不甩、莞城大包、香蕉糕、马蹄糕、白糖糕……

「每个时节我们是拥有最多最齐的品种，论生意量是不大，但如果计品种且是我们自己做的话，可以说整个东莞是我们店最齐的了。」叶渭彭自豪地说。

话间，叶渭彭麻利地端过一盆茅根粥送到老顾客桌面。为了回馈老顾客，同时也是想多刺激一些生意，禄源公的茶位费1元1位，糖水、茅根粥免费送。

「有熟客问，东莞记忆项目改造期间，你们还有没有开啊？我说有，我们一日都没停过，继续坚持在这里。」

「你遇到最大的困难是什么？」采访必有的一个设问。当我们把这个问题抛出，叶渭彭想了好一会儿，似乎从没这么想过，也似乎所有坎都不是不能迈过去的。

在叶渭彭身上，太公的身影、父亲的身影，甚至是早逝爷爷的身影，都依稀可见。所有这些经营者的秉性和精神，都融合成一个品牌的气韵：顾念传统，坚韧不拔。

禄源公第四代后人

20世纪30年代，卖麻街等专业街道改建成骑楼街，促进了莞城商贸发展。2023年，东莞记忆项目动工，剑指千年古城生命力的重塑。对于这次时隔一百年的更新，叶渭彭很是期待。

这份期待，不仅是因为家族的经历跨越时间再度巧妙重合，还因为这部活生生的老字号与骑楼街共荣共生的剧情片，又将开启新篇。老配方，新场景，属于莞城的美食人文故事。

你去过禄源公·老莞诚饭店吗？

哪一款美食你觉得最地道最好吃？

视频：猫哥、王瑶佳、李梦瑜

摄影：猫哥、小游

撰文：王瑶佳