广东
油炸糕，这道传统小吃，以其外酥里糯的口感，深受食客们的喜爱。然而，传统的油炸糕制作往往离不开糯米粉。今天，我将为大家揭秘一个不用糯米粉也能做出美味油炸糕的独门秘籍。掌握两个关键小技巧，你就能轻松制作出外酥里糯、不开裂的油炸糕。这两个小技巧看似简单，却蕴含着制作的精髓，能让你的油炸糕在口感和外观上都有一个质的飞跃。接下来，就让我们一起走进这道美食的世界，探索其中的奥秘吧！
准备食材：
黄米面、开水、普通面粉、凉水、酵母粉、小苏打、食用油、馅料
具体做法：
1.我们今天用的是黄米面来做，不用糯米粉，准备黄米面300克，把其中的一半用150毫升左右的开水烫面，烫一下的话增加它的粘度，这样包制的时候更容易成型，要不然这个黄米面里边不含面筋，包的时候容易开裂。
2.剩余的一半面粉加入80到100毫升的凉水，三克酵母，揉成柔软的面团，盖上盖子醒发40分钟，醒发至内部充满气孔就可以。
3.这个时候我们往里边加2到3克的小苏打，这样炸出来的炸糕表皮更酥脆，而且炸的时候更不容易鼓开，最后我们要得到面的状态，就是有轻微的流动状态就可以了。
4.手上沾一些油，防止粘手，取一块面团按扁包入馅料，豆沙，糖都可以，团圆之后再次按扁。
5.下入油锅中，油温5到6成左右小火，如果包好的生坯不经过二次醒发的话，建议这个生坯一定要按的薄一些，这样面皮的透气性就会更好，炸的时候才不容易从里面鼓开。当然也可以做好生坯，抹上一层油，二次醒发十分钟，这样炸的时候更保险，不会开裂，小火慢炸，炸至表皮酥脆即可出锅。
6.这样一道东北油炸糕就做好了，外皮酥脆，内里软糯香甜，喜欢就按照我说的方法试试吧。
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