汕尾海鲜为什么特别好吃？走进“海鲜美食之都”寻找谜底

上周，素有中国“海鲜美食之都”美誉的汕尾在北京举行汕尾海鲜北京推介会，这是汕尾海鲜在省外的首场展示活动，活动主题为“天下海鲜 汕尾领鲜”。汕尾海鲜为什么特别好吃？一起走进“海鲜美食之都”寻找谜底。

水深条件良好，海水平均温度25℃

汕尾海域水深条件良好，15米以深海域的面积占比达到80%，海水平均温度25℃，适合多数海洋生物生长。

汕尾海域水深条件良好，15米以深海域的面积占比达到80%。

临近粤东沿岸上升流，带来丰厚的营养盐

汕尾海域临近粤东沿岸上升流，具有低温、高盐、高磷等基本特征，上升流把底层营养盐带到表层，为浮游动植物的生长繁衍提供物质基础，促进浮游动植物生长，为海洋生物提供了丰厚的自然饵料资源，进而为非投饵贝藻类养殖、成鱼野化等提供基础条件。

溶解氧全年稳定，无夏季缺氧区

首先我们要知道什么是溶解氧？溶解在水中的空气中的分子态氧称为溶解氧。

汕尾十米以深海域夏季溶解氧量位列全省第一。

溶解氧对水产养殖有何影响？溶解氧是影响养殖鱼类生长率、成活率和饵料系数的主要因素之一，养殖鱼类对水中溶解氧的最低要求因鱼种、规格、水温、鱼群密度和养殖方式等因素而异。水产养殖过程中若经常出现溶解氧降低的情况，会使鱼类处于应激状态。应激状态下，鱼类体内会产生应激激素，血液和组织成分发生变化，呼吸和心率发生变化，进食减少甚至停止，免疫水平下降，容易感染疾病和寄生虫，生长速度减缓，死亡率增加。

汕尾海域表层溶解氧变化范围约在5.5~7.5mg/L，全年稳定，变化幅度小，十米以深海域的平均溶解氧约为6.68mg/L，位列全省第一。

海域水质优良

汕尾海域水动力较强、水体交换充分，根据广东省近岸海域水质监测数据，汕尾市一、二类水质占比为100%，其中一类水质占比71.11%，二类水质占比28.89%，优良水质占比全省第一。

汕尾市副市长庄红琴：汕尾海鲜文化历史悠久

汕尾依海而生、向海而兴。早在6000多年前，已有先民从事捕捞，向大海讨生活；近代，孙中山先生在《建国方略》中，把汕尾港列为重点发展的广东四大渔港之一；解放后，汕尾成立“华南对外贸易汕尾办事处”，是粤东地区外贸出口重要口岸之一；20世纪90年代，汕尾港成为全国第一批18个开放口岸和全国6个特级渔港之一。可以说，汕尾海鲜文化历史源远流长，海鲜养育了汕尾人民，成为这座滨海城市的最美符号；而今，一代又一代的汕尾人正不懈奋斗，把海鲜的辉煌书写下去。

汕尾市农业农村局局长卓凛波：汕尾海鲜鲜活度高

海鲜最重要体现在“鲜”字，因为渔场就在家门口，汕尾浅海海产品大都是渔民当日出海当日回港销售，深海的海产品还有专业渔业辅助船进行接驳收鲜，提供运输服务，千方百计使各类海产品出水后能第一时间送回渔港上岸销售，能最大限度保持海产品鲜活度，提升销售价值。

汕尾烹饪协会会长吴春清：汕尾海鲜烹饪讲究清淡鲜美

都说汕尾的海鲜最大的特色是鲜美，这其实与我们的烹饪方式有着密切的关联。我们拥有新鲜的原材料，再用本土的古法烹制，尽可能保存食材原有的鲜味，例如螃蟹的清甜、鱼的肉质鲜嫩、虾仁的弹性，烹饪手法多以清蒸、白切、煲汤为主，最大限度还原鲜、嫩、美的海味特色。

相关数据

汕尾海域面积2.39万平方公里，相当于陆地面积的4.5倍；海岸线长455.2公里，居广东省第二、粤东第一；分布有汕尾渔港、遮浪渔港、碣石渔港等10多座优良港湾。

汕尾渔业资源丰饶，鱼、虾、蟹、贝、藻类齐全，水产品资源有14类107科860多种。

2023年汕尾水产品总产量约61.76万吨，总产值达到140.14亿元，占全市农林牧渔业总产值的43.59%。其中海水产品产量56.42万吨，产值134.61亿元。

知识拓展

中国四大渔场分别是：黄渤海渔场、舟山渔场、南海渔场、北部湾渔场。汕尾地处“中国四大渔场”之一的南海渔场。

汕尾海鲜中的“极品”，你认识几种？

1.带鱼

性温，味甘，归肝、脾经，具有暖胃、泽肤、补气、养血等功效。可以降低血压和血脂，对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。汕尾港作为全国最大带鱼交易市场，每年8、9、10月平均每天上岸带鱼达200余吨。

2.军曹鱼（又名海鲡鱼）

肉质细嫩，味道鲜美，肌肉中氨基酸和多不饱和脂肪酸含量丰富，微量元素组成全面，具有较高的营养价值和药用价值；是做生鱼片的上好材料，深受消费者的喜爱。军曹鱼现已经成为汕尾现代化海洋牧场项目的重要养殖对象。

3.晨洲蚝

汕尾市城区红草镇晨洲村素有“中国蚝乡”之称，已经有300年生蚝养殖历史。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为“生蚝皇冠上的明珠”，是不可多得的美食，营养价值也很高，被称作“海底牛奶”。

4.青蟹

汕尾沿海有丰富的天然青蟹种苗资源便于捕获养殖，而锯缘青蟹能适应从低盐度到高盐度的水文环境，生命力强。沿岸各乡镇有不少充分利用近海内湾、河口沿岸等区域发展起来的围塭（塘）养殖，为开展锯缘青蟹的增殖养殖提供了良好的条件，多通过鱼、虾、蟹生态混合养殖的模式，取得良好经济效益。

5.对虾

对比湛江、阳江等地对虾发达主产区，汕尾对虾养殖场总体分布密度不高，海洋养殖环境较好，病害风险相对较低。随着绿色生态养殖技术的示范和推广，促进传统渔业转型升级、提能扩产。对虾养殖产业未来仍将是汕尾重点发展的重要经济养殖品种。

6.紫海胆

汕尾紫海胆因其独特的养殖环境和方式而具有特色，以其鲜活、味美、品种繁多而闻名，早在20世纪八九十年代便大量出口日本。

7.马鲛鱼

被奉为“鱼中极品”，其肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富。马鲛鱼是一种经济价值较高的海产优质鱼类，食用方法多种多样，清蒸、油炸、煲粥、煲汤、鱼浆制丸等。汕尾名菜手打“马鲛丸”更是汕尾人年夜饭桌上不可缺少的菜品。

记者：吴彦洋 通讯员 汕文宣