对话周黑鸭CEO张宇晨：卤味没有天花板，成都工厂预计4月正式投产

（周黑鸭产品展示，来源：钛媒体APP拍摄）

民以食为天，卤味遍地开。

随着年轻消费群体的崛起，叠加快节奏工作压力和“懒宅经济”催化，卤味这种既可佐餐又可零食的佳肴，逐渐成为年轻人的心头好。近日，卤味四巨头相继发布2023年业绩预告，全员预增的成绩单宣告卤味市场重回增长通道。

当然，水大自然鱼多，集中度偏低的卤味江湖从来不缺竞争。卤味连锁品牌甚至零食巨头们亦跟随消费趋势，从口感、安全、健康、产能等多方面展开角力，力图抢占更多消费者的味蕾。

日前，卤味巨头之一周黑鸭（1458.HK）新建的全国第五个工厂——位于成都新津的华西工业园第一期已进入试生产阶段，预计今年4月正式投产。从产能和安全健康的维度，周黑鸭再次卷向行业。

近日，钛媒体APP探访了这座号称达到医药级标准的工厂，并对话周黑鸭CEO张宇晨。其表示，卤味是具生命力的行业，并不存在天花板。公司在成都落地制药级标准的第五大工厂，意在构建西南食品“保鲜交通圈”，西部区域市场仍有较大挖掘空间。

卤味市场没有天花板

尽管已诞生四家上市公司，但总体而言，卤味市场分散，竞争日趋白热化。

近年来，不仅有上市巨头之间的竞争，还有诸多未上市的地方连锁卤味品牌、小区附近的夫妻店的份额争夺，甚至王小卤、良品铺子、三只松鼠等零食品牌也加入战局分羹。西部证券研报显示，我国卤味市场份额集中度低，头部份额不足10%。

“我觉得行业是有生命力的。”当钛媒体APP问及卤味行业竞争加剧、行业是否存在天花板的问题时，张宇晨直言，行业不存在天花板。

在其看来，卤味历史悠久，最早可追溯至夏商时期，随着历史的演变，卤味逐渐成为人们餐桌的重要组成部分，传承千年足以说明卤味具有生命力。

至于竞争者众，张宇晨认为是一件好事。“因为消费者的消费分配并不是固定的，新玩家进入可以给消费者提供更多的选择、更多的消费场景，让行业越来越好，也就不断突破行业天花板。”

“面对更大的市场和同质化的竞争，卤味企业要做的是从消费者角度构筑自己特有的壁垒。”张宇晨说，口味上，周黑鸭历经30年，卤味有时间的积累和沉淀，口味独具特色；同时，顺应消费者的消费习惯和心理，公司推出诸如9.9元辣子鸡，抖音、外卖渠道等，持续满足消费者触手可及、随心所欲购买的习惯；最为关键的是，公司不断迭代升级工厂，保障食品健康和安全。

与制药车间一样洁净的鸭厂

周黑鸭主要运用气调保鲜，盒内使用食品级氮气，保持产品新鲜度的同时，也保障食品安全。而这，是建立在高标准、自动化的生产环境之上的。

张宇晨介绍，“我们的工厂是10万级高洁净生产车间，相当于已经达到了口服液生产车间的卫生条件和洁净度级别。”

如是所言，钛媒体APP在探访参观周黑鸭华西工业园时，真实感受到公司在行业标准上的内卷。

从车间更衣室入口开始，工作人员便会将如何正确参观车间的步骤进行指导。脱鞋，换清洁区专用拖鞋，脱下外套统一收纳，进行洁净服穿戴，里三层外三层严密的网帽、口罩等，只能露出一双大眼睛。经过反复多次的手部消毒等全套程序后，还得接受风淋间的全身“360度洗礼”，在车间缓冲门外，仍需接受全身滚筒沾粘，预防衣服上的附着物被带入车间。过程十分严格，程序缺一不可。在这样的厂房中，空气中的尘埃颗粒和微生物数量被严格控制，以确保食品生产过程中的卫生安全和质量。

（周黑鸭成都工厂车间一瞥，来源：钛媒体APP拍摄）

到了新厂生产车间，钛媒体APP注意到，从解冻、腌制、卤煮，再到分拣、摊凉、包装、金属检测等多道工序，几乎全程由机器操控，自动化生产。整个流水生产线上，仅10余名工人，他们默契配合、熟练操作，一盒盒锁鲜鸭脖正就从生产线上源源不断输送到成品仓。

值得一提的是，每个产品盒上都有一个专属“身份证”，能追溯到原材料供应商、生产车间、生产日期、运输车辆等信息。

建成都基地的逻辑

当然，不只是成都工厂以制药标准建设。随着成都工厂的落地投产，周黑鸭已经完成全国五大工厂的布局，其全部工厂均为同样的标准。

据介绍，成都工厂一期占地面积约107.78亩，设计产能为8000万盒/年，主要生产整鸭、鸭副、鸡副、小龙虾及素菜等多个系列产品。公司会根据西南地区销售网络的扩张情况，逐步释放产能。

为什么要在成都布局新厂？

张宇晨表示，周黑鸭在华东、华南、华北和华中地区，各有一个生产基地，并服务相应的市场。成都工厂是周黑鸭在华西的产业布局，服务西南、西北地区的市场。在新厂投产之前，成都等西部省份门店的周黑鸭，基本是由位于武汉的华中生产基地供货。

而成都基地建成投产后，将为西部地区提供新鲜、丰富的卤味产品。借此，周黑鸭可实现“五大工厂辐射全国”，全国80%门店供配24小时达，100%门店供配48小时达，货架产品将更加新鲜。

除了周黑鸭自身战略布局因素外，成都的区位优势、营商环境和人才优势也是吸引其落地的因素。“首先是区位和产业优势，成都交通便利，产业环境和结构完善，未来，产品从工厂到当地门店，可全面实现周黑鸭食品的‘保鲜交通圈’，这有助于公司提升生产效率，优化供应链管理，从而降低成本；其次，成都是华西市场的代表，消费力、烟火气以及年轻人众多构成了消费优势；此外，成都高校众多，为人才供应提供了保障。”

张宇晨还称，西部地区美食文化很发达，本地食品种类繁多，西部区域的卤味市场同样有不少挖掘空间。 （本文首发于钛媒体APP，作者｜苏启桃）