春游江淮｜数十道美味野菜，一口吃出整个春天！

春日野菜

X 世人皆知鱼羊鲜

X 却鲜不过初春的野菜

一起领略数十道江淮野菜的美味

1

雨后春笋

说起春时野菜，春笋必然首当其冲。皖南崇山云雾之间，成片的青翠竹林，所产竹笋白皙质嫩、口感清爽。在安徽人的餐桌上，一道春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。

— 徽州腌笃鲜 —

好的春笋自然少不了“一锅炖”！腌笃鲜是徽州传统名菜，“腌”代表的是腌制的咸肉，“笃”即小火慢炖，慢慢提炼出最纯正的鲜味。

“咸肉+火腿”的腌腊风味与笋的时鲜味绝妙组合，随着“咕嘟咕嘟”的演奏声响起，肉香和笋鲜在空气中弥漫开来。汤白汁浓、肉质酥润、笋清香脆嫩。一口咸鲜，幻化出顶级的世间美味！

tips：

推荐品尝体验店①：中国徽菜博物馆

坐标：安徽省黄山市屯溪区迎宾大道62号

推荐品尝体验店②：老妈土菜馆

坐标：安徽省黄山市屯溪区滨江西路30号

— 问政山贡笋 —

食笋之于徽州人，讲究以鲜制胜。问政山贡笋的新鲜与火腿的咸鲜，合二为一，相得益彰，不需要过多调料加持，便可挥发食材最本真的味道。

tips：

推荐品尝体验店①：歙县披云山庄

坐标：安徽省黄山市歙县徽城镇披云路7号

推荐品尝体验店②：金玉满堂酒店

坐标：安徽省黄山市徽州区滨河南路40/23号

— 绩溪笋焖饭 —

绩溪笋焖饭，是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪，几乎家家都会做，人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭，格外香！

当腊肉的咸香经过煸炒充分散发后，倒入笋丁、豌豆翻炒，再加入糯米和水焖煮即可。刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹，连笋带汁一口下肚，鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足！

tips：

推荐品尝体验店①：绩溪县中国徽菜（徽厨）博物馆

坐标：安徽省宣城市绩溪县梓潼路原缫丝厂

推荐品尝体验店②：绩溪徽顺酒店

坐标：安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

— 绩溪炒粉丝 —

一道家常的炒粉丝，也有独到之处。绩溪炒粉丝的独特便在于它的头号配菜——燕笋。燕笋为春笋的一种，除了拥有其他春笋的鲜、香、嫩之外，还略带一丝甜味，入菜口感极佳。

绩溪的粉丝是以山芋为制作原料。山芋清甜可口，手工制作出来的粉丝滑润柔韧。当燕笋与肉丝炒出香味后，加入粉丝翻炒，再加入适量的水焖煮，粉丝吸收了满满的汤汁，晶莹剔透、色泽鲜润，吃起来Q弹爽滑。

tips：

推荐品尝体验店①：金都国际酒店

坐标：安徽省宣城市郎溪县十字镇通站路888号

推荐品尝体验店②：绩溪徽顺酒店

坐标：安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

2

黄山一绝（火腿炒蕨菜）

《诗经·国风·召南·草虫》云：“陡彼南山，言其采蕨。未见君子，忧心惙惙。”这个“蕨”即为蕨菜，黄山蕨菜生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，是黄山有名的山菜。

新鲜的蕨菜嫩，不宜久放，洗净、切段、焯水一气呵成。取一块晶莹剔透的火腿肉，切丝加少许白糖，与姜丝、火腿翻炒出香味，再倒入蕨菜简单翻炒几下，加入调味料，洒入灵魂水淀粉，这黄山一绝便成了。

tips：

推荐品尝体验店：屯溪区老街第一楼

坐标：安徽省黄山市屯溪区屯溪老街247号

3

广德蒿子馍馍

广德蒿子馍馍是宣城特色小吃，又名青团、清明团子、清明馍馍。它外皮软糯Q弹，是用新鲜的蒿叶榨汁与糯米粉混合做成；色泽翠绿，是用蒿叶汁水染成，搭配独有的香气便有了十足的诱惑力。

广德蒿子馍馍的内馅用料十分丰富，主打鲜咸口，自有一番风味。通常制作内馅都是用热油煸香鲜咸的肉丁，加入香干、笋、腌白菜、青大蒜快速翻炒，再把搅和成型的面团分成大小均等的面剂子，包上做好的内馅，揉圆了上锅蒸熟即可食用。

tips：

推荐品尝体验店①：广德市桃州镇广德木子山庄

坐标：安徽省宣城市广德市桃州镇横山国家森林公园内

推荐品尝体验店②：广德市桃州镇桃州家宴

坐标：安徽省宣城市广德市横山南路与团结西路交叉口西南

4

乾隆珍珠菜

池州山水多，野菜的种类也多，珍珠菜就是其中一种。珍珠菜的根、茎、叶、花都可食用，珍珠菜花在古代更是被列为贡品，又名“万寿蕾”，可见其鲜味了得。

这道以珍珠菜为主要食材的佳肴和乾隆皇帝也有着不解之缘。相传，乾隆下江南来到贵池石台交界处的杉山镇国寺，在一个农夫家休息。农夫见乾隆气度不凡，便端出用腊肉蒸的珍珠菜给他品尝，此菜清爽可口，乾隆吃后赞不绝口，此菜也就被称为乾隆珍珠菜。

珍珠菜的做法也很简单，切几块上好的农家腊肉，平铺在放置好的冬瓜片上，再码上泉水泡软的珍珠菜放入锅中蒸熟，撒上少许葱花就是一盘色香味俱全的佳肴。

tips：

推荐品尝体验店：贵池区茶乡里私房茶

坐标：安徽省池州市贵池区九华山大道622-5号

5

毛坦厂蒿子粑粑

六安的春天，不止有映山红扑面的花香，也有山间蒿子扑鼻的清香。清明前后，毛坦厂家家户户飘出蒿子粑粑的香味，让人垂涎不已。

摘取质嫩味鲜的蒿叶尖，洗净焯水去除掉苦味，再拧干去除多余的汁水，这样做出来的蒿子粑粑颜色才会更漂亮。也可以直接将蒿叶捣碎去汁，淘洗几次也能有同样的效果。

有经验的老人总是能把控好最佳比例，三四成蒿叶配比八九成米面，加温水捏成扁扁的圆形，蒿子粑粑的雏形就出来了。

清蒸蒿子粑粑能够很大程度保留蒿叶天然的清香，通过层层热气，独特的气味挥发到了极致。面团软糯且微微含着水汽，咀嚼中蒿叶的香气也在口中四溢。

tips：

推荐品尝体验店①：金安区徽州大院

坐标：安徽省六安市金安区毛坦厂镇石笋路84号

推荐品尝体验店②：金安区乡村人家土菜馆

坐标：安徽省六安市金安区中店乡南山村

推荐品尝体验店③：金安区卧虎山庄

坐标：安徽省六安市金安区皖西大裂谷风景区

6

金寨观音豆腐

民间传说很久以前，人间饥荒，难民无数，观音于云端俯视人间，心中不忍，遂从净瓶中取杨柳枝挥洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树，枝繁叶茂，生机盎然。饥民们摘叶取其汁，加上配料做成豆腐，以此充饥挨过了饥荒，后人们感念观音慈悲，于是观音树、观音豆腐之名流传至今。

△“观音树”叶

图源：网络

这个民间传说也描述了观音豆腐的制作方法，新鲜的“观音树”叶就是观音豆腐的原料。采摘好的新叶清洗后倒入水中反复揉搓，揉出树叶中的浆汁，直到叶片剩下了叶脉，清水变成浓绿、粘稠的浆汁。

搓揉好的汁液用纱布层层过滤，直到没有了泡沫，做出来的豆腐才晶莹剔透。做好的观音豆腐切成想要的形状，加入适量的生抽、陈醋、蒜泥、辣椒搅拌均匀后撒上葱花，看着就垂涎欲滴，入口更是清凉有弹性，非常爽口。

tips：

推荐品尝体验店①：金寨县八湾八大碗十七号店

坐标：安徽省六安市金寨县天堂寨镇054县道八湾新农村17号（天堂寨风景区旁）

推荐品尝体验店①：金寨县天堂寨黄山饭店

坐标：安徽省六安市金寨县滨河路1号

7

巧拌将军菜

金寨有一首歌谣：“苦菜苦，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”因此苦菜也被称为“将军菜”。这小小的苦菜，记载着红军艰难困苦的峥嵘岁月。

而如今，吃将军菜更是能忆苦思甜。洗净的将军菜，细致调制好，摆盘上桌，夹一筷子尝尝，先是野菜的独特味道，后微甘甜，菜叶有弹性，咀嚼中也带有韧劲。

tips：

推荐品尝体验店①：金寨县金方圆酒店

坐标：安徽省六安市金寨县梅江路321号

推荐品尝体验店①：金寨县胭脂山庄

坐标：安徽省六安市金寨县关庙乡胭脂村许湾组

吃菜当吃时令菜，尝鲜还需到江淮。趁着这个新春，趁着这股春意盎然，逛遍大美安徽，来尝尝最新鲜地道的野菜吧！

来源| 安徽文旅

责编| 袁丹丹编辑| 顾盼

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