河南人的春天吃什么？这席品鉴宴，让河南菜玩出了新高度！

2024年的春天来得很快。

刚过完春节没几天，就要换下冬装了。

连着一个春节的大鱼大肉，也该换换口味皆解腻了。

这不，解家河南菜的春季新菜就要来了。清鲜为主，滋补为辅，不鲜不食，不时不食，全都是春天的味道。

按照中医的说法，春天阳气生发，也是一个适宜滋补养生的季节。

会吃爱吃的河南人，很有必要了解一下解家河南菜春季品鉴会的菜单。

野菜：田野味，家乡味，童年味

河南人的春天，总离不开野菜。

在生产力不发达的时代，春天是个青黄不接的尴尬季节，很多农村人家里粮食已经不多了。怎么办？坚韧的河南人把眼光投向了野菜。荠菜、面条稞、马兰头、灰灰菜、榆钱、槐花……和剩余不多的粮食（更多的是粗粮），让河南人坚持到了夏收。在很长一段时间内，野菜都是河南人的刚需，想尽一切办法坚持下去。野菜，是一种坚韧的象征。

如今，温饱已经不再是个问题。怎么瘦身、怎么吃得新鲜，成了很多人的追求。念旧的河南人又一次把眼光投向了野菜。精明的小贩总会在路口摆上野菜等着下班归来的人们，年轻人们则会去餐厅尝鲜，年轻父母周末去郊区遛娃的同时也会挖上一些野菜。如今的野菜，吃的是新鲜和稀罕，吃的是念旧，吃的是奶奶做出来的味道。野菜，是一种不忘本的标志。

作为一家正宗的河南菜品牌，解家河南菜的春天新菜单就有不少野菜。

粉蒸面条稞。蒸菜，是一种河南的特色做法，河南的餐厅一年四季都会有各种蒸菜，软糯爽口，唇齿留香。粉蒸面条稞，把面条稞裹上面粉，上锅蒸熟，拌上蒜汁香油，清鲜爽口，蒜香浓郁，都是童年的味道。

凉拌马兰头香干。清明节前采收的“头水”马兰头，被认为是口感最嫩、最鲜的时候，最适合凉拌。清代美食家袁枚曾写道：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”最经典的搭配则是和香干凉拌，马兰头的野香和香干的豆香相得益彰，令人不忍停箸。

沙拉冰草。对于河南人来说，冰草是一种舶来的野菜，但不妨碍河南人对它的喜爱。冰草的外形有奇特的冰晶，在太阳光的反射下就像结了冰一样。吃起来口感冰爽，沁人心脾，拌入水果沙拉，不仅色泽悦目，更加清新爽口。河南人很善于吸收外来的优秀元素为我所用，蔬菜有西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜等，水果有西瓜、苹果、草莓等，乐器有扬琴、唢呐等，这些都成为河南文化必不可少的部分。

野菜，是很多河南人多年前的回忆。于大人而言，是一种直面生活的坚韧。于小孩而言，更是一种新鲜和有趣。不忘本的河南人，仍喜欢在春天吃上几口野菜，除了新鲜，更是关于故乡和童年的回忆。

时令蔬菜：春天味，河南味，很回味

在外地人眼里，河南人爱吃的东西有不少奇葩。吾之蜜糖，汝之砒霜。大蒜、香椿、荆芥、十香菜……爱吃的人大快朵颐，不爱吃的人掩面捂鼻而逃。

到了春天，香椿又端上了河南人的餐桌。这种有着奇香的树叶，可腌制，可凉拌，可小炒，做法多样，满屋奇香，被誉为“树上的蔬菜”，民间就有“常食香椿，不染杂病”的说法。宋朝大文豪苏轼也说：“椿木实而叶香可啖。”但它仍是许多人的童年阴影，强忍之下也只能敬而远之。

河南的餐厅必然少不了香椿这道菜，解家河南菜也不例外。

香椿炒鸡蛋。这是几乎每个河南人都会做的菜，但要做好却很考验厨艺和食材。把香椿洗净，切成韭菜叶长短，打上固始笨鸡蛋，放上适量食盐，炒一分钟即可出锅。鸡蛋新鲜滑嫩，香椿香气独特，口感浓郁。

香椿小排骨。这道菜一般在餐厅才能吃到，做法就比较繁琐了。排骨用盐、料酒腌制后上笼蒸熟，去掉水分后炸至酥脆。香椿打成汁或者切成碎末点缀。排骨口感酥脆，椿叶香味浓郁。

一年之鲜在于春。香椿，是河南最有特色的春季蔬菜。如今，香椿已经为大多数国人所接受。大蒜也开始慢慢为国人所认可。随着文化自信的逐步提升，荆芥和十香菜这些极具河南特色的食材，也会被国人发现它们的妙处。

到了春天，自然不能把笋忽略。立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，又被称为“山八珍”。

解家河南菜推出的春笋咸肉，是将新鲜春笋煮制，配以信阳黑猪肉制成的咸肉。笋鲜嫩爽脆，咸肉筋道香浓。

河南的春天，吃的就是一个鲜。香椿、春笋，螺丝椒各种新鲜蔬菜，不但口感清爽，还具备较好的养生功能。

养生新菜：亦美食，亦养生，亦智慧

说到养生，那是河南菜的另外一个功能。

河南是中医的发祥地，是医圣张仲景的故乡，是医圣祠、华佗墓、禹州药都、洛阳正骨等文化遗产和遗迹的所在地。

药膳，则是河南中医文化的重要组成部分。河南的很多美食，都具有药膳的功能。比如胡辣汤、烩面就是典型的药膳。在会做饭的河南人眼里，每种食材都有它的药用功能。

解家河南菜春季新菜中，很多菜品都有药膳的功能。香椿有生发阳气的功能，马兰头有清热解毒、利湿消肿的功能，春笋有开胃促消化、清热祛痰的功能，母鸡有补气血、祛风的功能……不一而足。

泉水牛肉。这道菜选用优质南阳黄牛的牛腱肉，精心卤制后切成薄片，加入清澈的矿泉水，用盐和胡椒粉调味而成。牛肉入味，汤汁清澈，很有春天的清新感。在这个季节，适量食用牛肉，不仅可以补充体力，还能滋养身体，增强免疫力。作为河南本地的优质食材，南阳黄牛肉质细嫩，大理石花纹明显，肉质细腻且香味浓郁，做出来的泉水牛肉自然是美味无双。

香菜羊肉。同样是选用河南本地的优质食材，豫东白山羊。它生长快，肉质鲜美、营养丰富，且无杂味。肉质中瘦肉居多，脂肪和胆固醇含量较低，而蛋白质、维生素和矿物质含量较高。炒好上桌后，羊肉筋道入味，香菜清新爽口。在春天吃羊肉，可以温补脾胃、益气补血、养阳补虚、祛湿除热。

糖醋山药。一方水土养一方食材，只有在焦作温县的垆土中长出来的，才叫铁棍山药。为了保证土壤肥力，五六年才能轮种一次，挖的时候还要非常小心。春天，人体肝气生发，而酸味入肝，就比较适合吃点酸口的食物。铁棍山药，炸制后裹上特制的糖浆，外皮酥脆，内里绵软，酸甜可口。还有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿多种功能。

吃饭，也是一种养生。中医有言：“上医治未病，中医治欲病，下医治已病”。遵守自然规律，好好吃饭，养好身体，做好预防，自然百病不侵。好的身体，才是事业“鱼跃龙门”的本钱。

鱼：压轴菜、文化菜、祈福菜

无鱼不成席。河南人的宴席上，鱼是永远的压轴大菜。

从古至今，河南人都喜欢吃鱼。鱼羊为鲜，三鱼为鱻，都是XIAN。即使在造字的濮阳人仓颉眼里，鱼也代表着好吃。

解家河南菜的春季菜单上，这道压轴大菜就是金汤南湾鱼。

这道菜用南湾湖的天然野生鱼，六年才长4斤半。南湾湖水质良好，营养均衡，生长其中的南湾鱼肉质细嫩、肥美可口、没有土腥味儿，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA。

2024春天版金汤南湾鱼还有三大升级：第一，口感升级：全新金汤做法，20多种秘制油料、酱料打底，微辣鲜香，酱香味浓。第二，盛器升级：鱼头锅盖金灿灿，揭盖“鸿运当头”。第三，创新吃法：鱼丸不做汤，直接烩到金汤里，一次吃到两种口感。

吃鱼，除了那口鲜美。还有更重要的文化寓意。

面对近年来的种种不确定性，人们都希望摆脱困境、鱼跃龙门，最终实现年年有余。这个朴素的愿望，是坚持的动力，是前行的燃料。河南人是最坚韧的，也是最善于找办法的。在过去青黄不接的春天，河南人把野菜做出了种种花样。在今天，河南人也善于不确定性中发现确定性。这是河南人的坚韧，也是河南人的智慧。有了它们，没有什么难关过不去。

看不够的春天，品不够的河南味

一年之计在于春。春天是个万物生发的季节，也是最新鲜的季节。

河南人是很有生活智慧的。在什么时候做什么事、在什么季节吃什么食材，遵守大自然的规律，不逆天而行，不强行改命，对世间万物是如此，对自己也是如此。

河南作为碳水大省，主食和汤品也是极有特色的。解家河南菜新推出的主食叫“老鳖靠河沿”。是将优质玉米面，加入鸡蛋、白面和水，先蒸后煎，制成黄澄澄的饼子，摆成一圈，看起来就像一群老鳖趴在河沿儿晒太阳。玉米面饼外皮焦酥，内里暄软，配上黄豆酱，咸鲜味美。对于远离体力劳动的现代城市居民来说，玉米面是一种不错的粗粮，营养丰富，而且具有降血压、降血脂等多种保健功效，搭配各种细粮，对身体很有好处。

解家河南菜的春季菜单，选用的都是来自十八地市的优质食材。有面条稞、马兰头、冰草、野韭薹这些春日的野菜，有香椿、春笋这些时令蔬菜，有开封老母鸡、信阳黑猪肉、信阳南湾鱼、南阳黄牛肉、豫东白山羊、焦作铁棍山药、驻马店芝麻叶这些具有滋补功能的特色食材，还有健康碳水玉米面、紫薯等，用河南的方式，做出一道道带有春天气息的美食。

这些菜品，是“新”研发的，还有春天的“鲜”味。满席新鲜，全都是河南春天的味道。当地、当季、限时，成就了“鲜”味。解家河南菜，用河南十八地市的时令食材，打造出了春季新菜单，当然要“限时”享用。河南的春天很短，过了五一就到夏天了。过了这个“保鲜期”，就没这个“鲜”味了。

2024的春天已经过去一半了，赶快去解家河南菜留住春天的味道吧！