北京
生活当中，在烹制菜肴经常会用到的一种配料，叫做淀粉。其实淀粉也分了好几种，比如大家所熟知的红薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉等等。咱们今天就要聊聊的是红薯淀粉和玉米淀粉，一起来看一下红薯淀粉和玉米淀粉的区别。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
1.颜色不一样
红薯淀粉和玉米淀粉把它们同时倒在盘子里，从肉眼上就可以非常清晰的区别。红薯淀粉它的颜色是偏暗偏黑的，而玉米淀粉它的颜色是偏白偏亮的。所以通过颜色就可以进行辨别，又白又亮的是玉米淀粉，比较暗沉泛黑的是红薯淀粉。
2.提炼的食物不一样
从名字上就可以看出，红薯淀粉和玉米淀粉在提炼物上是不一样的。红薯淀粉是用红薯提炼出来的，是将红薯制作成切碎之后，经过沉淀，把上面的水撇掉，最下面沉淀的就是红薯粉，然后把它烤干，这就是大家所知道的红薯淀粉。而玉米淀粉是从玉米当中来进行提炼的，在提炼过程当中，还要加入一些化学物质，经过一系列比较复杂的工艺才能制作而成。
3.用途不一样
虽然红薯淀粉和玉米淀粉都可以勾芡，但是如果把它们细分的话，也是不一样的。像红薯淀粉的话更适合做一些炸物，比如炸牛奶或者是炸鸡翅，锅包肉等等。而玉米淀粉相对来说比较细腻，所以更适合浆一些食物，比如浆肉片，浆鱼片等等。
4.手感不一样
红薯淀粉和玉米淀粉捏在手里，手感也不一样。红薯淀粉摸上去的颗粒比较大，比较粗糙，而且用手一捏，很容易结块。而玉米淀粉摸在手上非常的细腻，而且非常滑，使用手捏它也不容易结块。
关于红薯淀粉和玉米淀粉的区别，就跟大家分享到这里。平时大家在采购的时候，可以准备一些红薯淀粉，也可以准备一些玉米淀粉。勾芡的时候红薯淀粉，玉米淀粉都可以，但做炸物可以选红薯淀粉更好一些，浆食物则用玉米淀粉，让它们的作用发挥到极致。
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