北京
钵钵鸡里面可以放各种各样的食材，只要是自己喜欢吃的都可以准备。而在钵钵鸡当中放入菌肝是很好吃的。那么钵钵鸡菌肝怎么弄呢？今天就来把大厨们制作钵钵鸡的一些方法和技巧分享给大家。
钵钵鸡菌肝怎么弄
1.挑选好的菌肝
钵钵鸡当中的郡肝的其实就是平时大家所说的胗干，那么胗干有好几种，比如鸡胗肝，鸭胗肝和鹅肝。在制作钵钵鸡的时候，这几种胗干都是可以的。相对来说，鸡胗比较小，鸭胗比较大，鹅菌肝口感呢是最好的。大家可以根据自己的喜好，来选择买什么样的菌肝。
2.改刀腌制
买回来的菌肝都是一整个的，直接煮不入味而且浸泡时间也比较长。所以需要把它提前改刀切片，然后腌制一下。首先在切的时候，可以放入冰箱稍微冷藏一下再切，这样的切起来比较容易切。其次菌肝但是有比较浓重的腥味，所以需要提前腌制一下，多放一些葱姜蒜和料去腥。建议在腌制的时候加入一些小苏打粉，这样无论怎么烹制，菌肝都会很嫩。
3.煮熟菌肝
钵钵鸡属于冷泡美食，所以提前需要把菌干煮熟。而先准备一锅水，水开之后把切好片腌制好的菌干的放进去煮。煮的时候加入一些啤酒或者白酒起到去腥，提香，增嫩的作用。煮好之后的菌肝捞出，然后用凉水稍微冲一下，这样的话菌肝就会很嫩，而且吃上去很q弹。
4.浸泡菌肝
将钵钵鸡所有的调料调制好之后，就把已经煮好的菌肝放在里面进行浸泡。由于菌肝肉质比较厚实，而不太容易入味，所以建议大家泡的时间可以稍微久一点，一般泡40分钟左右，口感会比较好。
关于钵钵鸡里面的菌肝怎么做，已经教会大家了，大家可以按照上述的步骤来实际操作一下。当然钵钵鸡里面不光只能放菌肝，还有可以放其他食材，比如肥牛卷，羊肉，牛肉片，鸡肉，虾，海鲜，蔬菜，豆制品，海带，笋干等等，自己只要喜欢吃，都可以放进去浸泡，十分美味。
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