广西
春季，农村老家地里的白菜苔就长得特别茂盛，每天采摘都吃不完，就算摘了去城里卖也是一两块一斤，卖不出价钱。来不及吃的白菜苔就很快变老，口感也会变得不好，于是婆婆会在它变老之前把它们摘回来，做成和任何肉类都百搭的梅干菜，用这菜炖肉吃，香软下饭，每一口都嘎嘎香！
梅干菜香味扑鼻，炖煮吃了有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效，是冬季居家必备的干货之一。很多人以为梅干菜是用雪里蕻晒干的，其实，梅干菜并不是只能用这一种蔬菜来制作，在农家自制里，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。
比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，这些都可以用来晒制梅干菜，当然，晒出来的口感也会不一样，我最喜欢的就是婆婆用白菜苔晒制的，口感更香软够味。
因为梅干菜做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜，这几天天气晴朗干燥，婆婆也做了一些梅干菜，做法整理好了，现在分享给大家，喜欢菜干的不妨在家自晒一些，炖肉吃嘎嘎香！
【三蒸三晒梅干菜】
白菜苔适量
【做法】
白菜苔摘回来，切成小段后放在太阳底下曝晒到干水，想要做一些好吃的梅菜，掌握三蒸三晒，先晒再蒸，这样做的梅干菜不容易坏，香味口感也更好。
晒干水的白菜苔，放入干净无油的蒸锅水开蒸15分钟，蒸好后，晾晒一天，想要存储时间更久，在这次的晒之前可以加入盐来进行腌制后再晒。
等到第二次晒干水后再放入锅里继续水开蒸15分钟，取出来继续晾晒一天，按照同样的方法，进行第三蒸、第三晒，最后将其晒干，我们的梅干菜就算是做好了。
蒸第二次晒干的时候，属于梅干菜特殊的香气早就扑鼻了，做好的梅干菜晒好的梅干菜，放在保鲜袋里保存，大概能保存一年之久。晒干的梅干菜，光是闻着就已经非常鲜美了，香味扑鼻而来，用来炖肉，香到让人口水直流满地，学会了快来试试哦！
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