黑龙江
上次吃莲花血鸭时，查阅了不少萍乡相关的信息，对这里的擦菜很好奇。可惜这趟行程不包括萍乡，只好在南昌解惑了。
资料里说，萍乡擦菜多用芥菜，是晾晒、拌盐、揉擦后腌制一个月而成，实际搜索后发现它还有个名字叫搓菜，倒是都很生动形象，本地人会带些口音，叫ce菜。
在平台上把两个名字都拿来检索，也只搜出三家饭店做这个菜，可见这个萍乡特产在南昌实在小众。我挑了家卖得最好的来试。
擦菜最常见的做法就是炒，这家是用辣椒来配，卖相类似外婆菜。
口感很平常，不脆也不嫩，有点类似梅干菜，味道则不酸不咸，总觉得只调了底口，却吃不出原材料的本味。
我很少见到这种味道过于没有特色的特色食物，平常到我没法做出什么有效评价。不过也有可能是店家腌制时长不够，导致风味不足。
当然，有辣椒有油盐，炒出来不会难吃，也算是个下饭菜，只是在南昌待久了口味变重，舌头说咸了，脑子说不够，吃起来总觉得清淡。
后来我进一步搜索了一下梅干菜、外婆菜、雪里蕻，毕竟在我的记忆里，这几种东西实在和擦菜有些相似，我想了解一下它们与擦菜的区别。
梅干菜选用的蔬菜同样是芥菜居多，制作流程和擦菜也没什么区别，只不过多了腌制后多次蒸晒的操作，风味会有所区别。
外婆菜则是一道菜式的名称，各种腌菜丁与椒姜蒜葱爆炒而成，主要原材料依然是梅干菜或雪里蕻。
雪里蕻则是芥菜的叶用变种，二者同为芸薹属，至于腌制雪里蕻的流程，和擦菜几乎无二，如此看来，我吃擦菜时总觉得自己在吃雪菜也就不奇怪了。
果然，中国疆域辽阔，同类美食的各地别称太多。有时期待已久的异乡神秘美食，可能早以一个熟悉的名称吃过百遍了。
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