最近曝光的“劣质槽头肉”即猪颈肉,猪颈肉里有较多淋巴结。
淋巴结是一种小的豆状结构,属于免疫系统的一部分。动物和人一样,全身上下有很多处淋巴结,尤其是颈部、腋下、腹股沟等处,大家不妨端详一下这个图:
那淋巴结能吃吗?
首先,如果去查资料,会发现绝大多数国家没有对生肉里面的淋巴结给出特别政策,因为没有原因要单列出来,凡是通过检疫的肉,包括里面的筋膜、淋巴结等都属于可食的。
其次,我们来看中国的《生猪屠宰肉品品质检验规程》,里面明确提到要摘除“病变淋巴结、病变组织”。
注意这里说的是有病变的淋巴结和猪肉要去掉,就是正常淋巴结和正常的肉一样,可以吃。病变淋巴结通常体积增大或有硬块,“病变淋巴结不能吃,病变啥也不能吃,所以重点是病变。”
最后,再看一下新西兰政府官网有关食品安全的科普中特意提到淋巴结:
「淋巴结可能在肌肉之间或肌肉旁边被发现。它们是动物自然的一部分,不是有问题。」
总之,中外专业组织的共识是淋巴结是可以吃的。
所以猪颈肉和其他部位的肉里都可能有淋巴结。淋巴结里并没有传说中高温煮沸不能灭活的成分,大家其实生活中已经吃了多年了。
我们要反对的,是不按规定处理的“劣质”肉。
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