青城山隐藏菜单

相信老辈子的力量。

——今天的编辑 谭孃

以前不晓得去青城山吃啥子的时候，只能在网上搜，永远都是热门榜首那几位大哥，像是青城甲、张醪糟、李豆花这些，味道呢也确实不撇，比成都市区的馆子多了几分大锅灶炒出来的锅气，和一些地方特色。

后来跟到几位常住青城山的老辈子超，去青城山的频率也高了不少，有了更多试错的成本，也跟到挖掘了不少游客不常去，却确实可圈可点的小店，甚至小摊。

它们很有自己的一套烹饪手法，很有对食物的独到见解，还应时而食，解锁四季，那么尖就跟我们一起吃一吃青城山的隐藏菜单。

01

·哑巴饭店·

推荐菜

脆皮豆花

肝腰合炒

凉拌鸡

去哑巴饭店一定要点它的脆皮豆花，这道菜在点评的推荐菜栏中根本没有上榜前十，如果是外地朋友第一盘来，大概率是要错过的一道菜。

豆腐切成长方条，裹粉先下锅炸一道，再做勾芡处理，整体偏鱼香味，酸爽又脆嫩，很值得尝一尝。

要注意的是刚上桌的豆腐非常烫，哪怕外面已经呈现出冷静的状态，但还是不要盲目一口闷，极有可能被烫伤。

咬一口再在盘子里裹一转，豆腐就会保持入味的状态。最后汤汤拿来拌饭也是绝佳的配置。

美中不足的是这道菜偶尔会发挥不稳定，有时会偏咸一点，有时又会没炸够，可以多试错几次，绝对能吃出最完美的状态。

肝腰合炒也炒得好，肝子加腰子，再加泡椒木耳软浆叶，是不是听起就觉得稳了，吃起也是该脆的脆，该嫩的嫩，该鲜的鲜，就是刚刚好的模样。

·沸腾鱼也不错滴

凉拌鸡青城山也有很多家要卖，但是哑巴的凉拌鸡是老辈子们横评过后觉得做的最好的一家。主要还是鸡够嫩，红油够香，肉也宰得好，吃起赶口，深受喜爱。

当然了，想要尝尝本地特色的话，老腊肉、豆花、卤肥肠都在推荐栏中，可放心点单。墙上有块小黑板，会更新每天额外供应的特色菜，比如响皮三鲜汤、鲜椒臊子脑花等等时令菜，碰到自然就是赚到。

哑巴饭店的菜量不小，价格不贵，建议少点一些，多去几次。做好打包准备的朋友除外。

02

·孙鸭子·

推荐菜

卤鸭肠

猪脑壳肉

卷小肠

卤郡肝

卤豆腐干

青城小厨门口的十字路口可以说众星云集，当然也包括它自己，首先我们来说说这家卤菜摊子。

孙鸭子的摊子上罩起一个玻璃罩，里面的空间就是个百货大楼，不仅台面上的卤菜都铺来堆起，顶上更是挂着招牌的甜皮鸭和花椒鸭。

卤菜部分又可以分为卤菜、拌菜，其中路过的猪肉系列又可以拿来辣拌，做法丰富。

最推荐它的卤鸭肠，甚至会很疑惑它的制作工艺，如何能在鸭肠还是脆的时候就完全入味？未必在生鸭肠阶段就已经预泡在卤水里？不得知。九尺长的鸭肠称好后拿剪刀绞成几截，吃的时候就不必担心一半在嘴里一半在胃里。

猪头肉在已经上架售卖，完全冷掉的前提下依旧可以保持耙和有嚼劲的状态，非常适合老辈子们食用。如果再加热一道，胶原蛋白和油脂就会让切过的肉重新变成一坨，那个时候的耙和粘，是哪怕有天我的牙齿全都掉完也可以食用的状态。

卷小肠不知道大家吃过没有，就是将猪小肠在纯生阶段就紧紧缠绕在筷子上，加上外力的约束，卤制后即使抽掉筷子与捆线，也能保持形状的一味卤菜。通常拿来切片，再简单蘸个酱油就已经好吃的不得了了。

泡泡的豆腐干厚实却又紧致，在孙鸭子的重香料味下，大豆蛋白会在唇齿间越嚼越香，豆筋棍同理，豆制品总是有这样神奇的魅力。

其他卤菜也都呈现出极致的耙软但有型，爱吃不辣的卤菜的朋友请入。

03

·王锅盔·

推荐菜

混糖锅盔

椒盐锅盔

关联：军屯锅盔、刘锅盔

孙鸭子隔壁的王锅盔也很深藏功与名，你可以把它和邱二哥的锅盔来比，但脾气更好，还可以微信支付宝。

王锅盔也有一个玻璃展示柜，常年空置，即使有二级阶梯可以展示的内容很多，却保持一种对食客和锅盔尊重——现做现卖，吃口热乎的。

从王锅盔发的面就能看出这是一口好吃的锅盔，活面加油酥，再加满当当的糖馅，蘸上油再按上一个面团凸面的芝麻，最后压平，上锅烙，再烤再烙，最终出锅，付款3元，你就能当5分钟最幸福的人。

依旧是不建议立马吃的一款食物，包起烫。又不能等太久吃，冷了则失去麦香，油香红糖香，那就呼气慢慢吃吧大伙儿，由衷推荐。

如想吃咸锅盔，可以试试更厚实的椒盐锅盔，或是隔壁的军屯锅盔，虽然是个小伙子在做，也算是掌握了青城山食物的要义——麻，又麻又薄又酥，很不错的。

再不满意，再推荐太平镇卫生院附近的刘锅盔，更薄更酥，作出一种酱香饼千层饼的口感来，也好吃。

下面几家店，属于青城山的原生老店，在发展中根据旅游需求作出了调整，所以第一次去会觉得有些游客化了，但不失自家特色，供大家参考。

04

·青城小厨·

推荐菜

白果炖鸡

养生嫩豆花

笋子腊肉

开在孙鸭子王锅盔背后的馆子，又能吃又能住，是附近的大馆子。

颇有经营经验的餐馆首先给到的就是顶好的服务质量，从坐在哪个方位，到口味菜推荐都能给出合适的建议。堂子超大，房梁上吊着熏好的腊肉香肠，一年的消耗不知几个梁子才管够。

很推荐白果炖鸡，鸡肉好，嫩也大块，汤鲜，不加味精炖出的自然味道，冬天去配上霜打过的萝卜一起炖，清甜暖身。关键是喝完一壶还能续汤，量管够。

嫩豆花这种不合时宜的菜出现在这个餐桌上会显得有些可爱。端上来还是一盆豆浆，现场点豆腐，等个几分钟就是一份细嫩豆花，既寓教于乐又增进家庭感情，挺好玩的。

配料贴心地配了四种，搭配可组成甜/咸两种风味，是南方人和北方人也可以坐在一张桌子上吃的菜。

冬天或春天去，一定点份笋子炒腊肉吧。猛火快炒的结局是肉香和笋片相得益彰，笋子脆嫩吃不够，再追加一盘纯炒笋子，也一级棒。

05

·青城客·老农私房菜·

推荐菜

泡菜

番茄炒蛋

拌鸡

推荐这几道菜的原因是，早起的鸟儿有团购，只需39.9就拿下两菜一汤，有荤有素味道不撇。

青城客是典型的青城山接待游客式小院餐厅，但这个分量完全可以支撑四个成年人的半饱，再加一份腊拼，或者店内特色的扁嘴鱼，都是不踩雷的搭配。

光是拌鸡这一道菜就足够值回团购价了，除了贡菜和鸡片外，这道菜没有一点废料，鸡片也是走的惠民路线，切得厚，骨头少，赶口至极。

番茄炒蛋是咸口，番茄切成方粒，更好的激发出汤汁，鸡蛋嫩滑，配米饭一绝。

重点表扬它的泡菜，莲白、蒜片加大红浙醋泡出来的清甜感十分解红油的腻，是有条件还想打包一份带走的好吃程度。

店铺&地址

哑巴饭店

药王路105号

孙鸭子

导航“青城小厨土菜馆”

王锅盔

导航“青城小厨土菜馆”

刘锅盔

药王路东段206号

青城小厨土菜馆

青城山镇泉水路65号

青城客·老农私房菜

青城山大道新益社区8组13号

今日编辑 | 谭孃

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