宁夏怀远夜市：“小摊位”聚起人间烟火

李甜甜

一条街区，半城烟火。

下午5点后的怀远夜市，已经开启了一天中游客到访的高峰期。小吃区、文旅区、百货区，500多个“摊主”已准备就绪，几个“网红店”门口已排起了长队，吆喝声、欢笑声此起彼伏，充斥着整个街区。

从摆摊干到连锁

傍晚时分，番坊苏小蒙牛肉饼门口挤了几十人，“我要3个”“我要5个”，一锅锅牛肉饼刚出炉就被抢售一空。这样的场景要一直延续到晚上9点左右。

番坊苏小蒙牛肉饼。人民网 李甜甜摄

“现在算是熬出来了，我们2006年刚开始干的时候，只有一个3、4平米大的简陋小作坊，哪像现在70多平米的店面，明厨亮灶。”店长李国元说。

李国元是番坊苏小蒙牛肉饼一路发展变化的见证者。他回忆，2006年，店主蒙继荣将西安受人追捧的牛肉饼引进到银川，谁知，“挑剔”的本地人并不买账。蒙继荣没有放弃，通过不断调整配方，迎合本地人的口味，改良后的牛肉饼逐渐受到不同年龄段人们的喜爱。

随着“地摊经济”快速发展，怀远夜市的商贩越来越多，给市场管理造成了困扰，出现了城管愁、市场监管部门愁、商户也愁的“三愁”局面。为打破这一壁垒，2012年，西夏区引进银川君美盛经营管理有限公司，对怀远夜市进行统一管理运营。

2014年，君美盛公司对怀远夜市进行第一次升级改造，统一了小吃车、门头等，从卫生、环境等方面加强管理。

“有了管理公司，这些年的发展也步入了正轨，环境好，人就多，大大提升了我们的收益。”李国元说。

如今，番坊苏小蒙牛肉饼不但在宁夏生根发芽，还落户成都、武汉、长沙等地。2023年，考察了马来西亚市场的蒙继荣准备下一步要进军海外市场。

说起这些年在怀远夜市从“小作坊”干成连锁店的，还不得不提“丁铁民烤蛋”。

2004年，为照顾儿子工作，丁铁民老两口从东北来到宁夏，开始了他们的“摆摊生涯”。

“我爸的手艺来自我爷爷，刚到夜市摆摊的时候，这儿的20多个商户每天跟城管‘打游击’。”儿子丁磊说，父亲夏天出摊，前面火烤，后面太阳晒，遇到雨雪天气，父亲就把伞给炉子打，自己淋着，每天从上午10点一直要忙活到凌晨1、2点，这样的日子，一过就是十几年。

随着“丁铁民烤蛋”被越来越多的人所知晓，2015年，丁铁民注册了商标，“丁铁民烤蛋”的发展步入快车道。2019年，丁磊接过父亲的“事业”，不同的是，他不用自己穿串，更不用自己烤，所有食材工厂统一加工，宽敞卫生的店面雇的专人打理。

现在，“丁铁民烤蛋”已在全国开了72家，形成了基础食材统一加工，全国统一配送的“连锁”管理模式。

食品安全有保障

怀远夜市向南2公里，是一座占地1500平方米的怀远观光夜市食品加工中心，上午10点，加工中心各区域已有不少商贩为下午摆摊的产品做准备。

商户在食品加工中心穿肉串。人民网 李甜甜摄

“商贩来加工产品，要先到值班室签到、填写信息，并提供加盖公章的生产商和供应方的经营资格证印件和相关票据，管理员对所进货物进行检查并归档相关材料，完成这些后，商户才能到更衣消毒室。”加工中心负责人方正堂说，有了这些信息，方便在出现问题时可以溯源。

为保证食品安全，优化街区环境，提升街区形象，从2014年起，君美盛公司就对街区进行改造，包括街道亮化、地面、电力设施升级改造、环保问题解决等。2019年，公司在西夏区党委、政府的支持下，建立了全国首个夜市食品初加工中心，对所有入驻商户进行建档管理。

加工中心配备检测室、冷库、消毒柜、各类加工洗检区、紫外灭菌灯等设备，商贩们所有需要初加工的产品都可以自己在这儿免费加工，每月只用掏几十元的水、电、卫生费。

检测员化验样品。人民网 李甜甜摄

“加工间所有的加工流程、仪器设备我们会协同市场监管局定时的进行检查、维护和清理，包括检测人员也是经过市场监管局的培训后才上岗。”方正堂说。

在洗检区一侧，一盒盒的土豆、莲藕、西蓝花等蔬菜已经洗净切片，下午，它们将变成美味的“辣糊糊”出现在夜市街区。

“我在这加工6年了，不但每年公司要查健康证，加工时还要戴口罩、手套和帽子。”佳好旺干汁辣糊糊负责人高得龙说。

干净卫生的食材，经得住时间的考验。现在，高得龙的生意越来越好，不仅自己买了车和房，去年还带了23个来自全国各地的学员。

“我是老西夏区人了，记得小时候看见怀远夜市的小摊，家人觉得不卫生，不让买，现在经过改造后，食品安全有了保障，我也会时常带孩子来逛逛。”市民张女士说。

“怀远模式”走出宁夏

夜生活，是城市繁荣的象征，而夜市，则是一座城市夜生活的代表。

傍晚的怀远小吃街区。人民网 李甜甜摄

近年来，西夏区政府对怀远观光夜市进行提质升级，打造集文化、旅游、观光于一体的夜间消费集聚区，满足消费者多样化、多层次、多方面的文旅需求，为国内外游客提供丰富的文化旅游产品和人性化夜间经济服务。

而扎根宁夏12年的君美盛公司，通过专业的管理、‘保姆式’的服务，逐渐形成了一套属于自己的“怀远模式”。

“‘怀远模式’能全方位为当地夜间经济集聚发展、促进文旅融合、解决当地就业等方面做出贡献。”君美盛公司负责人马福堂说，这些年夜市的快速发展、每一步的改造，都离不开地方党委、政府的大力支持，有了他们的支持，自己也敢放开手脚干事业。

2022年，内蒙古包头市领导在考察了怀远夜市后，决定将“怀远模式”引进包头。君美盛公司先后对秦汉九原·包头横竖街进行了整体规划设计、新建80套秦汉风格灯杆、投放69辆标准中国风售卖亭，对街区的路面、电力、亮化等工程进行提升改造建设。同时，对街区经营业态进行调整优化，引入包头当地经典特色小吃和全国各地特色小吃。目前横竖街已成为包头当前热门的夜经济集聚区。

“‘怀远模式’今年4月即将落户浙江温州，框架已经搭好。”马福堂说，目前，“怀远模式”已经带动了上万人就业，其中包括退役军人、残疾人等群体，他相信在未来的日子中，“怀远模式”能越走越远，继续发光发热。

如今的怀远夜市不容小觑，2021年11月8日怀远观光夜市被评选为自治区级旅游休闲街区；2022年1月9日被评选为国家级旅游休闲街区；2022年1月24日被评选2021年度中国旅游产业影响力案例；2022年7月18日被评为国家级夜间文化和旅游消费集聚区……

夜幕下，怀远夜市依然人声鼎沸。