不少人吐槽“贵了”！知名火锅：以前售价低于成本

呷哺集团（0520.HK）旗下的 凑凑火锅 疑因涨价引起讨论。近日，多名消费者在社交网络平台上发帖称，自2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。

图源南方都市报

对此，3月6日，凑凑广州一门店相关负责人告诉记者， 凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。 “目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。”同时，该负责人强调，整体而言， 在菜单价格调整后，凑凑的人均消费有所下降。

针对消费者反映的2人就餐锅底涨价明显问题，凑凑官方客服则告诉记者， 在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

针对凑凑价格调整一事，3月4日，记者向凑凑相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

凑凑火锅自助调料涨价1元

2人就餐锅底涨价明显

4人就餐锅底更优惠

今年2月，凑凑上线全新菜单，根据凑凑官方此前提供的资料，新菜单的主要变化在于， 购买付费会员“畅吃卡”优惠力度更大 ，约70%的产品享有折扣力度约30%的专享价，同时30余款菜品新增小份规格。

除此之外，3月5日，记者通过凑凑点单小程序了解到，与调整前相比， 新菜单部分产品在价格上有明显变化。

凑凑的锅底价格变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。

此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后， 单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。

2人就餐锅底价格变化

3-4人消费的情况则明显不一样。在凑凑菜单调整前，3-4人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为118元，而在调整后，凑凑单锅的价格为52-118元，其中有 6种锅底价格低于此前的118元 ；鸳鸯锅的价格为66-129元， 仅有3种组合搭配的锅底价格高于此前的118元。

凑凑目前单锅锅底价格

这也意味着，在新菜单上线后， 如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。

除了锅底外，凑凑自助调料的价格也上调了。 此前，凑凑的自助调料价格为9元/位，目前价格为10元/位。 作为对比，呷哺集团旗下的平价火锅品牌“呷哺呷哺”自助调料价格为6元/位，怂重庆火锅品牌自助调料从去年的0元调整为现在的6元/位，海底捞的自助调料价格则是11元/位。

在菜品价格和分量上，凑凑也做了一些调整，部分菜品增加了小份菜的选择。以广州一门店的价格为例， 原南美白虾价格为39元，现为42元；文蛤原价为32元，现为42元；巴沙鱼原价39元，现调整为小份18元，大份32元；肥牛原价69元，现调整为小份52元，大份75元。

凑凑回应：

2人锅此前锅底售价低于成本价

部分消费者对凑凑新菜单感到不满。 一位来自浙江的消费者是凑凑的常客，其在凑凑充值了几年的付费会员。他认为，凑凑火锅有点不厚道，价格调整后不少菜品出现涨价，“小酥肉涨价前29元，现在32元；凑凑肥牛之前68元，现在要75元。”

这名消费者表示，接下来他大概率不会再去凑凑，因为同样的价格在其他品牌能获得更好的消费体验。

一位来自广东的消费者同样告诉记者， 以前凑凑锅底按人数收费，点鸳鸯锅和单锅价格一致 ，“当时服务员还会推荐选择鸳鸯锅，因为更实惠”，但是，现在单锅和鸳鸯锅的价格明显不同，性价比明显降低，“以后可能还会光顾，不过会少去”。

图源南方都市报

针对凑凑产品价格调整的原因，3月6日，凑凑广州一门店的相关负责人告诉记者，部分菜品的价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。“目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内”。而 自助调料的价格调整算不上是涨价，而是回归市场正常价格，其在调整前的价格是以低于市场价回馈顾客。

该负责人还表示，凑凑锅底部分调整是基于公司持续收集的用户反馈，将收费模式改为按口味收费。“在调整之后，现在消费者一次消费和人均消费其实和之前相比都是有下调的， 人均消费约下调15元，一桌大概比之前消费少了130-150元。”

针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，凑凑官方客服则向记者指出，之前凑凑锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前， 2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

凑凑去年上半年人均消费下降

但是依然比海底捞、怂火锅贵一些

凑凑火锅创立于2016年，是“火锅第一股”呷哺集团旗下主打“火锅+茶饮”模式的中高端火锅品牌。财报显示，截至2023年上半年，凑凑拥有门店249家，主要分布在二线城市，其次在一线城市。呷哺集团旗下还有平价火锅品牌“呷哺呷哺”，截至去年上半年，呷哺呷哺拥有门店1084家。

在业绩方面，2023年上半年，凑凑火锅实现营收13.37亿元，占呷哺集团总收入的比例为46.98%，同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%，翻台率为2.1次/天。

近年来， 凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调 。根据凑凑过往发布的财报，2020年、2021年、2022年，凑凑的人均消费水平分别为137.0元、140.6元、150.9元。2023年上半年，凑凑在中国内地人均消费同比下跌了3.33%至142.2元。

但是， 比起另外两个火锅上市公司，凑凑的人均消费依然是较高的。 2023年上半年，海底捞的人均消费同比下跌2.00%至102.9元，同期，九毛九集团旗下的怂重庆火锅的人均消费同比下跌6.92%至121元。今天，话题“凑凑火锅人均消费高于海底捞”还登上热搜。

在多个经营指标上，凑凑相较则略逊一筹。 2023年上半年，海底捞的翻台率为3.3次/天，同店销售增长率为16.01%；怂重庆火锅的翻台率为3.9次/天，同店销售增长率25.4%。

来源：杭州网、南方都市报

值班编辑：何可颐

一审：俞侃；二审：谢昊轩；终审：陈莹