广东
中 医 行 业 的 良 心 和 大 脑
■来源 |东京烘焙职业人
前言
现在面包可以随手购买，可选择性越来越大。未来面包的研发方向会趋向多样化和差异化。我们会对面包提出更高的要求，希望它是健康的、方便的、具有性价比的。
以马斯洛需求层次类比，产品的迭代会向更高层次发展，仅仅是满足基础温饱的面包已经不能满足当代年轻人的需求，所以需要开拓新方向，满足大众更高层次的需求。
“熬最狠的夜，用最贵的眼霜。”朋克养生在当下的语境里再一次升级了，如今的年轻人，正“熬最狠的夜，用最补的人参。”
养生风潮盛行，年轻人一边高喊养生口号，一边挥霍健康的现象十分普遍。
杭州有一家面包店「四气五味·药食无界灵感烘焙局」，以「药食同源」传达健康生活的概念，是一个将中国传统中医药文化与烘焙相结合的烘焙品牌。
药食无界
灵感烘焙局
杭州古色古香的历史文化街区内，有一家以“中药入面团”的烘焙店。隔着远远的距离，你就能看到绿色醒目的「無」。
图片来源小红书@大泡菜
整条街不仅是历史名街，而且商铺林立，集药铺，茶馆酒楼，餐饮旅游于一体，尤以方回春堂，天禄堂，金柯堂藏药馆等知名百年中医医馆为特色，以中医药文化为主题。
「四气五味·药食无界灵感烘焙局」开在这，也算“入乡随俗”了吧。
四气五味（四性五味）
我国古代就有「药食同源」之说。
许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中。
「四气」指寒、热、温、凉。
「五味」指酸、苦、甘、辛、咸。
“药”与“食”深藏着中国人生活的智与慧蕴，蕴含深刻的中医药文化及传统哲学的表达。
主理人萌小姐是黑龙江中医药大学医学硕士，出生在中医世家，从小接受中医文化的熏陶。
8年本硕连读，毕业后还在医院工作了5年，爱人也是医院的医生。
我喜欢烘焙，能把爱好当职业，还能和所学专业结合起来是件很幸福的事，更重要的是，我想有时间陪孩子长大。
家里两位小朋友挑食，萌小姐就把小朋友不爱吃的蔬菜做进面包糕点里，将它甜品化。比如店内热销的「茼蒿芝麻裸蛋糕」就是蔬菜蛋糕。
深圳的店铺以高饱和的正红色为主色调，进门就能看到一整面的“中药柜”。
上面贴着许多中药材，常见的有枸杞、薄荷、山楂、茯苓……主理人励志将更多的中药材元素融入到面包中。
新颖的烘焙创意总是会引来质疑，被问得最多的一点是：你们家面包能治病吗？
对此主理人这样回应：
我们的面包是没有任何功效的，只是一种养生的概念。就如门外墙上所写：本面包不治病，请大家理性消费！
在药材添加里，都是找专业的人士帮我们把关，计量都在安全范围内。
我们想传达健康食品的概念，提醒大家要健康生活，并不是做一个功能性食品。
就如「四气五味·药食无界灵感烘焙局」的slogan有一句「其他无」想表达的概念一样。
现在大家的压力都很大，主理人想靠这三个字提醒大家，尽量给生活和习惯做减法。
四气五味
面包
目前四气五味共有60+款创意烘焙产品，主打低脂、低糖、低油、无添加无负担。有针对过敏人群的面包，也有针对糖尿病人群的面包。
店里的面包会添加中药材，药材的选择根据时节而定，从春夏秋冬四季，二十四节气，应季食材角度出发，设计限定产品。
比如在深秋时，选用茯苓，茯苓有祛湿、健脾宁心的功效；杜仲叶则更适合冬季。
从中医的五行角度，沿用健康饮食方式，对某些有调理作用的食材，进行合理搭配，由此生产的产品可以健脾胃，补气血，甚至是针对酒后不适。
那么加入中药的面包会很苦吗？答案是：不会！
店内还有“中药奶茶”，奶茶里有佛手、陈皮、枳壳、白芷、当归、枸杞子、熟地、党参、茯苓等。但并不苦。
四气五味：店里很多顾客都会给小朋友点一杯热饮，所以我们特意加重了牛乳的比例。
请注意，饮品就算是在炎热夏日都只做热的！
图片来源小红书@大泡菜
醇茶「冷饮无。」
牛乳茶「蔗糖无。其他无。」
四气五味：从中医学的角度，冷饮伤脾胃之气。
01
茼蒿芝麻裸蛋糕
茼蒿、芝麻混在蛋糕里，一口咬下，口感像拔丝蛋糕。
芝麻很多，增加了整体的层次感，又带着茼蒿的清香，很香，不腻，有很强的饱腹感。
四气五味：它是用茼蒿、芝麻、陈皮这些来做的，香气是那种带着蔬菜自然的芬芳。裸蛋糕口感很松软，无论是老人还是小孩都能吃。
02
海盐卷
日式面包中的的佼佼者，非海盐卷莫属，在烘焙届刮起了一阵大风。
表皮酥脆，芝麻提香，海盐微咸，内里松软，黄油留香。
03
黄精黑芝麻吐司
整体口感吃起来会空气感较足，软嫩细腻。
里面加了黄精，味道不会很重，吃起来有淡淡的回甘，还能激发出黑芝麻的香气。
四气五味：现在不少年轻人经常熬夜，黑芝麻能养发生发，核桃可以补脑。
我们做这款面包并不是说大家吃了就一定有效果，更主要的是想通过这样的创意提醒年轻人，繁忙的工作之余，也要多关注自己的身体健康。
深度 采访
Q:为什么想开这个这家面包店？
主理人：我们家有两个小孩，他们都比较挑食。我会把小朋友不爱吃的蔬菜和一些中药材，都做进面包糕点里，将它甜品化。
当时市面上没有这类产品，所以就一直自己在做，小朋友也爱吃。后来我在想，有没有可能将这种理念用于烘焙门店。
Q:您的经营理念是什么？
主理人：以为家人和孩子们提供更安全，更纯粹，更健康的食物为初衷，以传递中医药传统养生智慧，健康生活为已任，将自己所学中医的“四气”，“五味”运用到烘焙产品的研发中，借一个“面包”之力，让更多的人一起来认识和实践中医理念“正气存内，邪不乃千，“阴平阳秘，精神乃治”，“人以天地之气生，四时之法成”。
Q:您的选址逻辑是怎样的？
主理人：店铺选址偏向有文化底蕴或有文化表达地方。深厚的历史底蕴和源远流长的中医药文化十分契合。
比如说哈尔滨有一家店在中央大街，这条街是有文化底蕴在的。杭州的店铺在运河景区，运河景区本身就是一条中医药文化的主题街，集药铺，茶馆酒楼，餐饮旅游于一体，尤以方回春堂，天禄堂，金柯堂藏药馆等知名百年中医医馆为特色。深圳的店铺在海上世界，这里集休闲娱乐，餐饮购物，酒店，文化艺术，商务办公于一体，精选来自世界不同国家和地区具代表性的特色文化时尚精品和特色休闲餐饮。
所以我们选址首先会从历史、文化的角度出发，再去考虑流量的问题。目前我们还是创业品牌，所以想做一些自己想做的事情。
Q:您的品牌理念是怎样的？
主理人：我们的slogan有一句叫「其他无」。我们想从根源上做到低脂、低糖、低油，尽量选择对身体没有负担的食材，并向大众传达一种健康生活的理念。
现在大家的压力都很大，我们想靠「其他无」这三个字提醒大家，尽量给生活和习惯做减法。
我们将中医药理念融入面包制作，想让养生的概念更加具体化，也算是一种中医药文化的传承和表达吧。
Q:您是如何将中药与烘焙相融合的？
主理人：目前我们用茯苓比较多，包括黄精、杜仲叶、紫苏、肉桂、小豆蔻等。同时也会突出我们浙江本地道地药材“浙八味”和“新浙八味”中药食同源的杭白菊、铁皮石斛、覆盆子等，这些都是中草药，只是平时大家见多了可能就忽略了它的药用。
还有一些常见的食材比如说四川的花椒、生姜、红枣等，它们也是可以入药的。
但我们一直强调与解释的一点是：我们的面包是没有任何功效的，只是给大家提出一种健康饮食的概念。就如店门外墙上所示：本面包不治病。
我们只是想传达健康生活的理念，提醒大家要更健康的生活，并不是做一个功能性食品。
Q:您的产品设置是怎样的？
主理人：我们主要分了系列与人群，通过食材来设置产品分区。
比如现在受大环境的影响，有一部分孩子是过敏体质，对小麦过敏，对蛋奶过敏……所以我们有无油无蛋、无奶，无麸质产品。
还有针对糖尿病患者的，做无糖系列。会推出针对女性的饮品、面包，比如红枣、酸奶、红糖饮、玫瑰海盐卷等。
Q:门店的产品研发是您负责的吗？
主理人：因为我个人能力也有限，专业知识也有限。所以我提出来概念之后，会有浙江中医药大学和黑龙江中医药的老师，帮我验证方案的可行性。
再和研发团队沟通。很多元素加入面团会影响面团的稳定性，需要经过反复的测试。
Q:如何管理产品品控？
主理人：品控有专门的人负责，常规流程和同行一样。但在药食同源这部分的药材添加里，我们是找专业的人士帮我们把关，计量都在安全范围内。
比如说我们的药材加工，都是用国药集团的工厂。国药集团是央企，它的专业性是是毋庸置疑的。我们合作对象都比较官方，在医学领域内都比较专业。
Q:多久会推一次新品呢？
主理人：目前按照四季推出。之后会以二十四节气推出新品。
Q:在面包的制作工艺上有什么讲究？
主理人：在馅料上，我们坚持每天现做，我们没有半成品，全部都是现场制作。
会选用一些比较常见的食材。比如红豆、芋泥、红枣、马蹄、南瓜等，这些都是有功效的。把这些食材和一些同功效的中药进行融合。
也会推出不同功效的凉茶，暖宫饮品。
Q:您的店铺是如何营销的？
主理人：我们没有做过营销，可能是「药食同源」这个理念自带了一些流量。吸引了一些官媒和探店达人。
也是说明我们的理念也符合当下国人对健康生活的一个追求，人类的健康史同样印证着人类的发展史，所以健康是每个人都绕不开的话题。而中华民族能在如今屹立世界也和几千年流传下来的中药以及日常的中药膳食密不可分。
Q:目前线上和线下的销量占比是怎样的？
主理人：目前线下会多一点，线下都是自然客流。我们暂时还没有进行宣传和营销，因为还是想产品通过市场的检验之后再把真正好的东西推广出去，前期更多的投入还是在原材料和研发上。
Q:您今年的目标是什么？
主理人：「药食同源」是行业的一个新品类，需要去打磨市场，也需要我们用自己的专业去开拓这个市场。
四气五味持续深耕健康烘焙领域，关注并专注于现代人饮食健康，将以中医文化以及药食同源的功效，打破烘焙行业壁垒，为中医药振兴注入多重动力，以创新品种和口味，匹配年轻一代快节奏和多样化的生活模式，同时提醒所有的消费者，关注健康，认识健康的本原。
目前已在杭州，深圳，哈尔滨三个城市开设六家直营门店。
2023 年将以进军北京，上海，成都等超一线，一二线城市为目标，以商场店，特色街区店，社区店等形式开设自营门店，预计将超30家。同时打通线上线下销售渠道，完善产业布局，提升品牌知名度及美誉度，增加在烘焙领域细分市场的占有份额，实现产能和销售双增长，组建药食同源食材专业研发团队，搭建药食同源科技转化平台让更多好的产品落地，培养并向行业内输出优秀烘焙师及相关业务从业人员，将中医与烘焙结合，身体力行实践到实业当中。
（图片来自「四气五味·药食无界灵感烘焙局」及小红书@大泡菜）
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本文来源 “ 东京烘焙职业人 ”，作者/王子团队， 版权归权利人所有。
编辑｜桔梗 视觉｜花椒
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