当一根“油炸蛋白质”，镶上“万店”金边

撰文 | 秋林

编辑 | 李可馨

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

四川乐山卤油炸串或许没有想过，有一天自己能坐上通往万店的天梯。

前不久，炸串头部品牌夸父炸串宣布完成B轮融资，一举成为近年来小吃连锁总融资额最高的品牌，累计融资近5亿元人民币。

本轮融资中，不乏有耀眼的资本，瑞幸投资方愉悦资本，已三轮连投夸父，专注于食品餐饮连锁的绝了基金以及华映资本也在其中。

消费赛道很久没这么热闹了，一根炸串的资本之路还在继续，去年，炸串头部品牌喜姐炸串也对外宣布已进入IPO辅导期，并打算于2025年完成上市。

新的一年餐饮界第一笔大额投资给了炸串，足见资本对炸串行业的看好，炸串被认为是现有的小吃赛道中，最具万店基因的品类。

炸串自己似乎也信心满满。夸父炸串的创始人袁泽陆曾说，做到万店只要五年。要知道做到万店规模，肯德基用了36年，正新鸡排用了11年，华莱士用了9年，绝味鸭脖用了14年，蜜雪冰城用了13年。

而此时，夸父炸串只有2000家门店。在炸串赛道，唯一能和夸父平起平坐的喜姐炸串，也已经突破了两千家门店。做到万店，喜姐和夸父究竟谁先撞线？

夸父炸串的创始人袁泽陆名校毕业，曾在百度担任产品经理，辞职后曾和几位大厂程序员共同创办了“西少爷肉夹馍”这一餐饮品牌，夸父炸串并非他第一次创业。

喜姐炸串的创始人王宽宽可谓是餐饮界老炮儿，虽说是农村出身、大一辍学，在餐饮圈已经创业11轮，身价10个亿。

两个创始人虽然来历背景大不相同，但目前在炸串赛道的成绩可谓旗鼓相当。

在门店数量上，喜姐目前有2111家门店，夸父有2000家门店，喜姐略高于夸父。在首店起步时间上，两个品牌起步时间几乎相同。两个品牌的门店数量，目前在行业内可谓遥遥领先。

在开店速度上，去年喜姐开出805家门店，夸父开出848家门店，两者几乎持平，2022年的开店数量夸父略超喜姐，再往前回顾两年则是喜姐领先夸父。

从城市分布来看，喜姐在一线城市的分布比例低于夸父，同样商城店的数量占比也低于夸父。可以看出，大厂出身的“袁泽路们”主攻一线和新一线城市的商场，而喜姐的店则主要开在新一线和二线城市的乡镇。

从口味来讲，炸串源自四川乐山，麻辣鲜香，自带让人上瘾的属性。“重油重味”的特点，味觉记忆厚重，并且炸串不分南北属性，不带季节限制，全国各地一年四季都可以卖。

袁泽陆曾这样表述炸串品类的机会点：炸串受众群众广、SKU数量可控、适用场景广泛、营业时段不受限、原材料可配送等特点，具备“万店基因”。故而创立时，他瞄准了四川乐山卤油炸串，确定“炸蛋白质”品类，锁定了30道SKU。

据公开报道，夸父和喜姐最初拜师学“艺”的师傅是同一个——“李老三油炸串串香”。两者在产品上有着极大的重合度。

不仅如此，两家品牌的食材供应商几乎一致。餐里眼APP显示，夸父炸串的牛羊肉烤串供应商为洪犇（上海）食品有限公司，牛羊肉定制服务供应商为苏州阿拉提餐饮管理有限公司，外加四川申唐食品科技有限公司。喜姐炸串的食材供应商也为洪犇（上海）食品有限公司和苏州阿拉提餐饮管理有限公司，外加前卫央厨。

在产品口味上，夸父炸串从不辣到特辣共有4种口味，喜姐炸串有六种口味，比夸父多了“不辣”和“一半辣一半不辣”。

在产品特色上，发自乐山，区别于其他小吃，夸父主打独家秘制草本卤油、灵魂蘸料，不含人工添加，吃了不上火。喜姐主打模仿辣条口味的“甜辣”风，使人吃了重度上瘾。

氢消费分别在美团外卖上查询，夸父目前热卖产品有42种，喜姐有53种。在产品设置上，由于蔬菜的利润较低、存储耗费较大，喜姐已经完全砍掉了蔬菜产品，而夸父目前还存有2款蔬菜（花菜、青椒）产品。据两个品牌官方介绍，夸父的产品毛利高达65%，喜姐高达60%。

在店内用餐方面，夸父的菜品自选展柜很有吸引力，冰柜不但喷出白烟，还有很强的视觉冲击感，能让顾客体会到菜品的新鲜和卫生。喜姐的展柜是传统封闭式的，菜品没有夸父多。

相应的，据NCBD（餐宝典）数据显示，喜姐在消费者产品满意度上的评分略低于夸父，不过喜姐在消费者服务满意度上的评分略高于夸父。

（图片来自微博@西安小吃货阿涵）

（图片来自喜姐炸串官方微博）

无论是喜姐还是夸父，要“撞线”万店，一方面拼对产品和市场的把控能力，另一方面拼扩张速度。目前，夸父的腰包更鼓，累计融资5亿元左右，喜姐累计融资3.7亿元。

从供应链上来看，目前夸父在全国有8个自营工厂，郑州一个全国型仓储中心和10余个区域仓储中心，覆盖城市及县域2000余个。喜姐有2个自营工厂和15个分仓。

氢消费从两个品牌处，了解到各自的加盟政策：喜姐刨除租金的加盟投资预估为20万左右，夸父刨除租金的加盟投资预估为14万。

喜姐炸串在二线以下城市加盟费为3.98万，二线城市为4.98万，一线城市为5.98万。全套设备费用为5万元，装修费用为3万元左右，管理费为1.2万一年，品牌保障金为1万。刨除租金的加盟投资预估为20万左右。加上房租，整体开店30-40万左右。加盟政策中注明，开店保护距离为500米，但核心商圈视情况而定。

夸父炸串的加盟费统一为4.98万，管理费为1.2万一年，品牌保障金为1万，设备费用为4.2万，首批物料费用为2万，门店设计费用为0.6万，刨除租金的加盟投资预估为14万，低于喜姐。

两个品牌在盈利能力上，都曾给市场交出过漂亮的答卷，夸父西安大悦城单店一天曾卖出8万营业额，喜姐9平米店铺在抖音直播的加持下，曾卖出过7万的营业额。但真正的盈利能力究竟如何，恐怕还需要市场长期的检验。

目前，网上已经有很多加盟商抱怨加盟后难以盈利，要转让夸父和喜姐的全套设备。小餐饮做到万店，必然要大批加盟者簇拥，切实保障加盟商赚到钱，才有胜算。

夸父和喜姐除了要PK极为相似的基因外，似乎还要提防蜜雪冰城炸串的超低价“背刺”。

“10元40串”“10块吃到撑”，是蜜雪冰城的低价炸串留给炸串界的震撼。大鸡排9.9元，鸭肠10元40串，炸品价格大多在10元以下，人们直呼“在2023年看到这样的价格实属有些梦幻了。”

​在低价即正义的时代，人们更愿pick“资本的糖霜”，还是更乐见“亲民的面包糠”呢？