上海
春日已至，万物复苏。
一场春雨过后，
崇明田野间一种“隐藏款”美味，
也渐渐成熟，
那就是草头。
草头，学名苜蓿，崇明人也称其为金花菜，既是蔬菜，也是帮助农田更加肥沃的作物。
在长兴岛郊野公园，记者看到了这个“隐藏款”美味——草头，绿色的叶子上还挂着清晨的露珠，十分新鲜。“以前小时候最常吃草头盐齑，一到春天，到处都是绿油油的草头，家家户户都有腌制草头盐齑的坛子。”正在采摘草头的工作人员告诉记者，“把草头放进坛子里加上盐腌制就好了。腌制好的草头盐齑可以直接食用，也可以蒸着或炒着吃。草头盐齑撒上糖、加点油，放在锅里蒸一下，这是我最喜欢的吃法。”
如今，为了满足大家对美食的更高要求，让简单的食物焕发出新生机，在长兴岛郊野公园内的1966前卫酒店里，大厨向记者展示了一道新研制的草头菜式——崇明蟹黄酒香草头。“这道菜结合崇明本土的小杂蟹、宝岛蟹粉，用酒香激发出草头的鲜香，菜品色泽清亮，口感相比于常规做法更显清新，适合春日食用。”酒店厨师告诉记者。
其实，草头的食用历史由来已久，相传它是汉朝张骞出使西域时从大宛国引进的。而在明正德年间《崇明县志》中有相关记载：“苜蓿，三四月开碎花，以籽撒入大麦地内，待成苗后翻入干土，最能肥田”。此外，清雍正、光绪两朝的《崇明县志》中也有记载：“八九月种，清明后生嫩枝青叶，士人摘食，呼为草头，小满后刈以壅田。”
春日时节，
除了踏春赏花，
大家也可以尝一尝崇明“春菜”。
草头烧饼、草头烧蚌肉、草头烧大肠……
味道无比鲜香，
不妨去试试看吧。
记者：柯海昕
编辑：朱怡婷
责编：李琳、朱怡婷
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