荆楚大地湖北：碳水遍地走，美食不重样

每天睁开眼，唤醒人的动力多是为了生活的忙碌，拖着疲惫的身子赶上拥挤的公交。而在安逸的湖北，能够催人如此积极早起出门的，也只有飘香四溢的各式各样美食，这便是地道湖北人开启一天的方式。

不过湖北的早餐有别于其他省份，放眼望去全是健身人士最“惧怕”的碳水，煎炸蒸煮炖没有一样离得开碳水的加持，简直就是上天赐予碳水爱好者的“天堂”。那么在湖北人眼中，什么样的美食才配得到他们的好评呢？

面条是湖北早餐的“拿手把戏”

论如何吃面，可不是北方大省的“独门秘籍”，身为南方的湖北在这方面也有不小的话语权。率先出阵的，就是大名鼎鼎的“武汉热干面”，不仅遍布湖北大街小巷，还畅销于全国各地，可在外的湖北人尝过总会感慨一句：“总是不如家里的香！”

热干面的制作核心，就在于面条，必须是上好的碱水面，经过沸水烫煮后保持劲道、不黏牙的口感，捞出放入小纸碗中备用。根据顾客的喜好，依次加入秘制汤汁、生抽、芝麻酱以及萝卜干、酸豆角等配料，搅拌均匀便是一道风味极佳的美食。为了这一口，湖北人宁愿挤在狭小的店里，或是边赶路边吃，可谓是全国一大奇观。

如果觉得热干面没有汤汤水水，不习惯口感，那么绝不能错过襄阳牛肉面。作为襄阳的一大特色，这碗牛肉面同样采用碱水面作为主角，汤头则是用牛骨精心熬制而成，乍一看和普通牛肉面没什么区别，别着急，最灵魂的在于那几勺辣椒油，让整碗面变得香辣可口。不少店家选择推陈出新，摆出各式各样的配菜，不习惯羊肉的膻味，鸡杂也是不错的选择。

还有一种面食，要比发源地还要出名，它便是“恩施土家酱香饼”。相信逛遍各地夜市摊，总会发现酱香饼的身影，但老板是不是真正的土家人不得而知。

正宗的恩施土家酱香饼，对面的发酵程度有着严苛的讲究，过软、过硬都不能展现最好的口感。待煎炸出锅后，趁热抹上特制的咸香口味酱料，撒上一把葱花作为“点睛之笔”，光是看着油滋滋的模样，就足以让人垂涎欲滴。

湖北人对糯米的痴迷令人难以想象

糯米有着粘牙、清甜的特殊味道，湖北人充分发挥这一特点，塞入一切可以吃的食材中。炸糍粑、米发糕这两样最受小孩子的追捧，制作方式也十分吸引人，店家会将糯米煮熟后放进石臼中捣成糊状，晾干后再煎炸蒸煮，适当放入豆沙等馅料，可以当作甜品食用。

在湖北人眼中，糯米可以包裹“万物”，代表性的美食有“糯米鸡”，煮熟的糯米中塞入肉、蔬菜，压实搓成小球后丢入油锅中炸，直到金黄酥脆捞出。咬开外皮，糯米和肉香味扑鼻，

精致小巧不失美观。

另一种糯米美食让人直呼看不懂，它的名字叫做糯米包油条。是的你没有听错，就是这么简单粗暴的美食，用糯米将一整根油条牢牢包起来，不过会在其中塞入榨菜、土豆丝等配菜，简直就是行走的碳水炸弹。

力压一众糯米的，也只有“三鲜豆皮”有如此实力，初尝它的外地游客会被外表所欺骗，豆皮间夹的馅料竟然是一大块糯米，偶尔会有肉、香菇做点缀。单吃三鲜豆皮容易发腻，湖北人会来上一杯清爽解渴的豆浆或绿豆沙，二者就是“天作之合”。

有种名为“油香”的炸物，是老一辈湖北人最深的记忆，面、糯米充分糅合而成，放入油锅中适当油炸，变成圆形小饼的模样，据说口感松软、唇齿留香。唯一令人遗憾的是，如今这种小吃已经将近绝迹，只有一些犄角旮旯的小馆子中还在供应。

喝汤是刻在湖北人DNA中的习惯

除了米、面，湖北人也没有忘了自己南方人的“本性”，在做汤方面也是相当拿手。每逢秋冬换季，湖北家家户户就会拿出炖汤的大锅，到菜市场挑选鲜嫩的莲藕、菱角等食材，用来制作传统特色汤品“藕塘”。

寻常人家买到莲藕后，清洗干净切成大块，再用猪骨熬制高汤，丢入莲藕、菱角等食材，可以充分吸收高汤的鲜美，也可以加入胡椒粉用来驱寒。寒冬的清晨能够来上这么一碗，绝对胜过世间一切补品。

在湖北咸宁，藕塘不再那么时兴，取而代之的则是当地特色的鸡汤。咸宁向来以盛产健康散养土鸡为著称，当地百姓会将一整只鸡塞入瓦罐中炖煮，另外加入红枣、枸杞等养颜补气的配料。若是觉得不能管饱，人们会放入苕粉当作主食。

到了荆州等地，鸡汤又会被鸭汤赶下宝座，对荆州人来讲没有什么能比鸭肉更让人回味。据说荆州特产野鸭肉质紧实，有大补的功效，熬制鸭汤时也会和莲藕搭配，直到肉质软烂，莲藕粉糯之后便可以正式出锅。

天上飞的，地上走的都逃不过湖北人的肠胃，那么水里游的自然也可以拿来煲汤。寻常人家会首选个大肥美的鱼用来做汤，熬到汤汁呈现乳白色，重口味的人家会放入辣椒等猛料，直到鱼肉充分入味才满足。

另一样媲美群汤的，就是补品中的补品——甲鱼汤，不少人因为它奇怪的长相望而却步，那是没有遇到懂得抓住食客肠胃的大厨。在湖北厨师的妙手调制，甲鱼肉能够达到细腻丝滑的程度，肥美的胶原蛋白入口即化，可谓是老少皆宜。

不难看出，湖北人身体里流淌着碳水和高汤，缺一样都不能让白天充满奋斗的动力，这便是湖北过早的重要性。不过碳水虽好，可不要贪吃，满足口腹之欲后不要忘记勤加锻炼，不能让碳水成为身上的累赘。