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萨莉亚:外卖平台永远的痛

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美团外卖扼住了所有餐饮店的脖子,但也有例外。

意式餐厅——萨莉亚。


图源:萨莉亚官网

01

餐饮界永远不缺高手。鸡鸭茶咖万店连锁,夸父炸串引吭高歌,春秋五霸,肆意乱杀。但即便是这些餐饮界大佬,也没人敢拒绝美团外卖。萨莉亚凭什么?

因为萨莉亚在另一个次元。1967年开了一枪,精准击中了五十年后的国内一线都市贫民。


图源:萨莉亚官网

在必胜客4只鸡翅涨至49元,肉酱面涨至39元的今天,我们依然可以在这家意式西餐厅,吃到5元的面包,6元的甜品、9元的意面、22元的披萨......

在相同品类里,找不到价格更低,甚至接近的都没有,萨莉亚就是最低,没有之一。他用了所有办法扣成本,守卫顾客的每一分钱。

一家餐厅的成本,主要是房租、原材料和人工。

房租。只开在核心商圈的犄角旮旯,你不地毯式搜索很难找到。对于装修也没有特别要求,如果遗留的装修很好,OK,改个门头直接用。

原材料。国内餐饮前几年一直在喊供应链,萨莉亚其实从几十年前就开始自建供应链。萨莉亚的番茄种子是自研发的,还有种植、养殖基地。比如沙拉所需的生菜,普通生菜由于菜芯大,只能分出2~3盘沙拉,萨莉亚开发了“萨莉亚18号”的新品种,缩小菜芯的大小,单个生菜可以取出5~7盘沙拉。

人工。这个比较复杂,主要两大块。

一个是中央厨房。所谓中央厨房,就是预制菜。所有原材料都在中央厨房处理好,在门店厨房不需要进行复杂的烹饪,只需要将加工好的食品,按标准加热,上桌即可。萨莉亚的厨房,号称没有一把菜刀。门店也不需要后厨,既节约了房租面积,也节省了人力。300平米的店面,4个人就能服务,而且只有1位是全职。



第二是精益管理。找到所有细节提升工作效率,比如他们发现没有使用托盘的服务员,只需要18.2秒就能上完菜,而使用了托盘的服务员,反而花费了26.8秒才完成。所以萨莉亚的员工们都不会使用托盘。拖地必须用U字法,只拖一遍,甚至还专门研发了设备工具,像会喷水的拖把,番茄切割器等等。

02

萨莉亚用最低的价格满足了顾客肉体和精神的双重需求。

现在最火的饮食风格是什么?当属地中海饮食,意大利在哪儿,地中海。意式餐厅可以说就是地中海饮食的化身,相同的价格,你在别的地方吃能吃到碳水炸弹,炒饼炒面,最多来块鸡腿肉,但是在萨莉亚,坚果奶酪、鱼虾海鲜、鸡蛋红肉、水果蔬菜、五谷杂粮统统能安排。

除了营养丰富,萨莉亚还让顾客觉得自己被尊重。人什么时候感觉自己不被尊重呢,就是别人把你当傻子。萨莉亚毫不避讳自己是预制菜,甚至直接卖半成品,让顾客带回家自己加工完成。为什么人家敢?

因为他们的企业文化之一就是,正直。既然是预制菜,就老老实实按预制菜的价格卖。不像一些商家,比如明明是预制菜,非得按现制菜的价格卖,把顾客当傻子。

在萨莉亚吃饭,还会有一种氛围,也是他们的企业文化之一,分享。

萨莉亚没有商家普遍存在的单人套餐。因为他们觉得萨莉亚不是快餐,而是聚餐场景,意大利饮食文化的核心就是分享。必须要大家一起吃才幸福。所以萨莉亚都是宽大的桌椅,不管是同学还是家人,聚在一起绰绰有余,也没有常见的暖色系配色催你赶紧吃完。

这种分享精神感染到了就餐的顾客,小红书上很多博主分享了萨莉亚的隐藏菜单。


图源:小红书@肉墩墩


图源:小红书@小王耶耶

03

故事的开头,我说美团卡不住萨莉亚的脖子,原因已经很明显了,那就是——不需要!

上外卖平台要分成、参加活动、推流、还有配送费。要不然就提价,否则就砍利润。这两样萨莉亚选择都不接受!价格是花了几十年的时间压下来的,也是自己最大的王牌。砍利润更不现实,因为太多单品的利润率很低,比如6元钱的红酒,利润只有3%。

事实证明,萨莉亚也确实不需要美团。

2024年1季度财报披露,萨莉亚在2023年9至11月的销售额为526亿日元,同比增长22%,亚洲业务的经营利润增至32亿日元,同比增长56%。该公司去年9-11月的净利润为27亿日元(约合人民币1.33亿元),为上一年同期的2倍。其在中国的营收达到9.76亿元,甚至还在保持涨趋势。

萨莉亚的企业文化,还有一条是同舟共济。

疫情最严重的时候,在广州地区推出过“共克时艰,共盼春来”6折打包套餐,难怪有人说他们:慈善机构萨莉亚。


图源:“什么值得买”社区

04

我第一次去萨莉亚是在四年前,当时囊中羞涩。朋友拉着我去吃,我看见门头就有点发怵,意式餐厅!我心里七上八下的就进去了,看见菜单我傻眼了。

让我想起有个日本专家说:连锁餐饮渠道最佳的价格范围,是让消费者可以闭着眼睛点的价格。

吃麻辣烫都不敢随便拿的我,在萨莉亚真的体验到了。那是一种松弛感觉,是不需要问价,可以闭眼点的松弛感,第一次体验到当富人自由点餐的快感。

在这个时候,谁还会纠结披萨的口味好不好。

吃就完了。

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