开春第一鲜！开凌梭的花样吃法来啦！

春暖冰凌消

海水中蛰伏越冬的梭鱼

成群结队地回游

迎接第一缕春光

由于长时间的冬眠

开凌梭腹内杂质少

鱼肉紧实鲜美

被称为春鲜先头部队

这“开春第一鲜”

今晚就安排上吧！

“食用开凌梭，鲜得没法说！丢了车和牛，不丢梭鱼头！”流传于民间的说法，表明开凌梭不仅是美味，也标志着春的回归。‍

开凌梭为何这么鲜？

开凌梭，特指春暖冰开，海水开凌后捕获的第一批梭鱼。因为肉质鲜美，素有“开春第一鲜”等美誉。

梭鱼有潜入深海越冬的习性。冬日里，处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一冬的蛰伏，开凌梭肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感最佳。

而过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降，特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，有一种土腥味，有“六月梭臭满锅”的说法。

开凌梭不但味道鲜美，还有诸多的养生保健功能。鱼肉中不仅高蛋白质低脂肪，还富含维生素E、钙、磷、铁等，具有温补益气的功效，这也是开凌梭备受人们青睐的原因。

此外，开凌梭作为一种美食，代表着春的回归，更寓意新的一年破冰向前，开创新篇！

开凌梭怎么做？

大锅酱焖开凌梭+玉米饼子

1.玉米面和豆面按照三比一的比例，加水和好；

2.把梭鱼处理好后，铁锅烧热后，倒入花生油，用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，再加入大酱炒出浓浓的酱香，把梭鱼下到锅里炖煮;

3.待锅壁滚烫就可以贴玉米饼子了，饼团要大小适中，贴饼子过程中火一定要旺，保证锅壁的温度；

4.大约十五分钟后，酱焖开凌梭就可以出锅了。

此时，鱼的鲜味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，玉米饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花、透着浓香，开凌梭鱼的鲜美味道，鱼肉的嫩滑口感在浓重的酱汁中被充分体现，吃一口酱味之后是开凌梭清甜的鲜美。

清炖开凌梭

1.把新鲜的开凌梭收拾好带回家，洗净切大段备用；

2.锅内放油烧热，放入梭鱼两面煎一下，放入葱、姜、蒜、料酒；

3.加入热水，小火炖煮约半小时，熬出奶白的鱼汤，放入盐调味；

4.出锅前撒入香菜。

您家的开凌梭是怎么做的？

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签审：王妮娟

审核：闫美岑

校对： 王雨晨

编辑：赵芳艺

来源：荣成市融媒体中心

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