羊肉吃错了会升高胆固醇吗？吃对了营养全面，不上火！

冬天来了，很多朋友喜欢吃羊肉，但是有人担心吃羊肉上火，有人担心吃羊肉增加胆固醇，容易得心脏病。还有人担心吃羊肉会不会增加癌症的风险？当然，更多的朋友想知道羊肉到底有什么营养价值？哪些人适合吃羊肉？健康是我们最大的财富，让我们一起了解并管理好它。

首先，我们来说说市场上能买到的羊肉是什么样的。市场上有两种羊肉，一种不到一岁的羊肉；一种是比较成熟的肉，它们的营养价值大同小异。

那么羊肉到底有什么样的营养价值呢？它有这么几个特点。第一，富含铁元素，铁是血红蛋白必需的元素。如果缺铁，人就容易贫血。而血红蛋白可以将我们身体的氧气输送到细胞和各个组织，非常重要。

所以，羊肉对缺铁的朋友来说非常重要。哪些朋友容易缺铁呢？生育期的妇女，她们例假量比较大的时候，失血量较大；还有消化道不好的人，在吸收方面可能有一些问题。肉类中的血红素铁比植物类的铁更容易吸收，所以羊肉比鸡肉、鱼肉含有更多的铁。

第二，对神经系统来说，羊肉是非常好的健康促进剂。在美国，至少有 1.5%到 15%的人缺乏维生素 B12，维生素B12 对神经系统非常重要，只要吃三盎司的羊肉，就可以满足我们一天对 B12 的需求，这还不是羊肉的全部营养价值。

羊肉不仅富含维生素 B12，还含有维生素 B6、B3、黄素（即 B2）和泛酸（即 B5）等 B 族维生素，这些维生素对神经系统的生长发育和功能都至关重要。

第三，吃羊肉可以促进免疫功能。原因之一是它富含增强免疫力的锌。我在之前的内容中讲过，锌参与我们 300 多种酶的功能，对免疫系统、神经系统、皮肤、指甲、头发和性功能都很重要，它还能促进伤口愈合，增加免疫功能。

所以，在冬季有各种呼吸道炎症的时候，要补锌。有些朋友皮肤容易过敏，常常是因为缺锌，或者是患有 B6 缺乏症。所以，吃羊肉可以保证我们体内锌的水平。同时，锌对嗅觉和味觉也很重要。

第四，这是大家不太能想到的，羊肉虽然比较肥，但它的脂肪里有饱和的、单不饱和的，还有多不饱和脂肪酸。换句话说，它的脂肪成分中有相当一部分是健康的脂肪。从脂肪的角度来看，羊肉的确比牛肉好。

另外一点是，羊肉的脂肪大部分在羊肉的周边，而不像牛肉，很多脂肪在肌肉之间，所以去除羊肉的脂肪比较容易。此外，草饲羊肉中还含有一种共轭亚硫酸的脂肪叫CLA，共轭亚硫酸能够有助于减脂，改善肌肉质量。有研究还发现，它有潜在的抗癌作用。

第五，和其他红肉一样，羊肉是蛋白质非常重要的来源，羊肉含有的蛋白质非常全面，所有必需氨基酸它都有。一份三盎司的羊肉就有 23 克的蛋白质。蛋白质的作用很多，它可以转化成能量，还能够帮助身体构建、修复和保持肌肉的强壮。对中老年人来说，补充重要的、健康的蛋白质非常有意义。

那么，吃红肉会不会增加心脏病和慢性炎症呢？我们都知道，红肉的名声不太好，是因为它容易造成身体的慢性炎症等。但是，如果选择草饲的牛肉、羊肉，这个问题就会小很多。一些心血管疾病的风险，主要与两个因素有关，一个是爱吃肉的人其他的生活习惯，比如爱抽烟、吃得多、吃得油腻等，这都是有原因的。另外就是吃肉本身的质量有问题，这样也会造成其他疾病的风险。

另外，会不会增加胆固醇的含量呢？的确，羊肉含有较多的胆固醇，但目前的研究发现，食物中摄入的胆固醇与我们身体内实际的胆固醇水平并不相等，因为我们的身体有一种自我调节机制，吃多了身体就会少生产一些，吃少了身体就会多生产一点。当然，如果吃的量很大就另当别论了。有些人是因为遗传的原因，会大量产生胆固醇。

第三个因素就是癌症了，其实吃红肉本身并不促进癌症的发生，但是如果红肉在高温下加工，特别是在高温下煎、炸、烤等做法时，就会产生一些化学物质，这些化学物质是致癌的，特别是会产生杂环胺这类致癌物质，主要是在油炸、烘烤或者烧烤的过程中产生，吃烤肉串、烤羊肉等，虽然烤得很香，但确实会烤出致癌物质。所以，怎么吃最好呢？炖煮、蒸煮都可以。

其实，炖羊肉很香，但有些人不喜欢羊肉的膻味。膻味主要来自脂肪，把脂肪清理干净些，再加上一些香料、花椒、大料、姜、蒜、孜然等，都有助于去除膻味。当然，在制作过程中要煮熟，把第一遍煮的汤倒掉，然后再好好地慢炖。

这样做既好吃又健康，总的来说，羊肉完全可以作为我们健康平衡饮食的一部分，但要注意以下几点：一要选择好的羊肉，特别是新鲜的羊肉；二要适量食用，不要过多食用；三做的时候不要高温烧烤，否则会产生致癌物质；四要考虑哪些人吃羊肉要注意。

首先，对羊肉过敏的人，会出现皮疹、发烧、恶心、呕吐等症状。另外，有人说肝脏不好的人吃羊肉要小心，其实不是羊肉的问题，而是肝脏本身的成熟、代谢等可能有问题，同理，肾脏有问题的人也要少吃。

此外，容易上火的朋友，羊肉本身属于温性，正常体质的人少量吃不会上火，但如果是容易生热或吃得较多，尤其是吃的时候加入了很多像辣椒等上火的添加剂，就要小心了。

谢谢大家收看今天的节目，如果您有什么体会和高见，请在留言区跟我分享，我是营养师王艳，关注健康，我们下次节目再见。