细数蓝田小吃：到底哪个是你心中的NO.1

说蓝田“勺勺客”有名这不是虚言，新中国成立不久的60年代，西安市政府授衔的十名“烹饪师”中，蓝田籍厨师就占八名。

另外，西安市机关单位食堂基本都有蓝田籍的。不夸张的说：10个蓝田人，就有一个是厨师。

《白鹿原》上写到鹿家的发家史，就是作“勺勺客”颠锅颠出来的。

不过咱今天不说蓝田的“大吃”，说蓝田的“小吃”，看文章的时候带包纸，小心流口水。

饸饹

陕西各地都有饸饹，都有特点。西安饸饹羊血是灵魂，淳化黑红饸饹蒜泥是灵魂，韩城腥汤饸饹羊肉是灵魂。

蓝田饸饹两吃，凉吃的芥末是灵魂，热吃的胡椒粉是灵魂。

西安的郊县中，就蓝田的土塬多沟壑多，虽然也产稻米，但是旱塬上的荞麦更多。

蓝田人就研究荞麦的做法，"荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。"

据说蓝田还有一个饸饹协会。

至于蓝田饸饹发源于哪里，那个地方的饸饹好吃，这都算是一个伪命题——没法考究，每个地方的都有特色。

所以，每个人心中都有自己的哈姆雷特，每个人心中都有自己的那碗饸饹。

麻花

麻花分软硬两种，一般认为：许庙软麻花有名。

半发酵面炸的软麻花绵软可口，用来泡在油茶里面吃，有嚼头，现在的新吃法是吃火锅的时候下到锅里，算是另外一种吃法了。

不过软麻花最好吃现炸出来的，放时间长了容易“顽”（这个字音打不出来），口感就不好了。

现在的蓝田厚镇名气不大，当地人现在引以为豪的只有麻花了，街道丁字路口卖麻花的店，一天要卖十几袋子面。

厚镇麻花细长，当地人也叫“麻糖”，分甜的和咸的两种，共同特点是酥、脆、干，吃的时候要用手接着，掉渣。

蓝田麻花现在都是手工搓，一大堆婆娘围坐一团，把饧好的面，用手一个一个地搓，三搓两捏之后就变成一条条白白的麻花（没下锅前的麻花是白色的）。

摊主用一根很夸张的筷子在泛着白泡沫的锅里来回拨弄，十来分钟后，一锅麻花就该出锅了。

糍粑

说实话，想吃到正宗的洋芋糍粑并不容易。有一年我到葛牌石船沟，老远就听到“咚咚咚”的声音，我心说该是砸糍粑。

走近后果不其然，一个老汉正在一锤一锤砸折。和老汉说个笑，我们就吃到了正宗的洋芋糍粑。

砸洋芋糍粑费工费力，还要看时间，新洋芋下来的时候才有最好吃的，哪像现在一年四季都卖，谁还会费力气给你从头到尾砸，就是做个样子看看。

一年的新洋芋放锅中蒸熟，剥皮晾凉，砸的光滑Q弹有粘性，时间砸得越长越有韧劲，

洋芋糍粑配的料汁一是用带酸菜的浆水汤或者是酸辣汤，辣椒韭菜葱段炝锅，吃起来酸辣爽口。糍粑香甜软糯，香滑爽口，看似和搅团一样，吃起来却是筋道。

地道的洋芋糍粑并不常做，节假日或者有了贵客才能吃到。

当然，新洋芋下来的时候，你要是住农家乐，给老板说自己砸，砸个半天时间，不但锻炼了身体，也能吃到地道的洋芋糍粑。

神仙粉

对于没有吃过神仙粉的人来说，这个名字就很唬人，要上一碗吃，却发现味道不过如此。

神仙粉吃起来爽口，微苦。

以前这都是下苦人没粮食吃吃的饭，是用秦岭山上一种叫做“糜糜稍”的树木叶子精熬粉烹制的，据说富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素，吃了可以美容降压提神醒脑，很神奇。

我在灞源山坡上看到有妇人摘，还专门看看，看也是个白看，当地人也说不清这个树的学名。

神仙粉制作很简单，树叶用沸水浇煮，用手揉搓，过滤汁液，去除杂质，3小时后自然冷凝成型切块，根据个人口味浇上土芥末、盐、蒜、醋、油泼辣椒等，即可食用。

吃神仙粉一定要听故事，才有味道，有三种说法：

一是遇旱荒，“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方，百姓渡过饥荒，为纪念此恩，称此食物为“神仙粉”。二是遇饥荒，一神仙化作老太太饿倒，一姑娘将自己仅有的粮食喂给老太太，神仙便传知此方，就是“神仙粉”。三是刘邦曾选此为军粮，攻取了咸阳。

你看，三种都和没饭吃有关系，这个东西非粮非果非菜，遂叫“神仙粉”。

神仙粉原来春夏有，我最早到蓝田去转，过了国庆节就没有了，现在都是全年有卖的。

葱花饼

蓝田各个集市上，最吸引当地人的实际是葱花大饼，这个和豆腐脑是绝配。

其实很多地方都有葱花饼，但是蓝田集市上特别多。

葱花饼讲究发——揉——饧，色泽金黄油润酥脆，特别是刚出锅的，外面焦酥里面绵软，带点葱盐味道，吃的干了，再来一勺豆腐脑。

临潼油馍和这个大致相符，但是我总觉得这个那个有些精细，不如蓝田葱油大饼吃起来畅快。

红豆米饭

这个红豆米饭算蓝田的特色，以前外面没有卖的，现在焦岱集上有几家开始卖这个。

为啥没有卖的？因为这个以前是过事才能吃到，用大锅蒸，关中道上其他地方没有。

现在10元管饱，带一份熬豆腐，这个熬豆腐，是红豆米饭的精华，坐席的时候，这个吃完是可以加的，管够。

这个豆腐的特点就是熬煮的时间长，入味。

蓝田有名的九大碗必然有一碗熬豆腐，吃完也是可以续的。

烂牛肉

写到这里，不知道你口水流了多少，但是这里还没有写完，像焦岱著名的烂牛肉。

有人说焦岱集有名，其实烂牛肉更有名。烂牛肉关键就在“烂”字，所谓的“烂”一是肉煮的软烂，二是牛肉混杂着牛杂牛头肉。

要一盘烂牛肉，一碗豆腐脑，一块葱花饼，喝早酒吹着牛，这就是赶集的快乐。

不过，你千万不要把烂牛肉和西安回坊的腊牛肉比，味道不一样不说，就是价格也差多了。

你总不能让姚明和赵本山比谁游泳游得快吧。

不写了，像很有特色的像灞源的豆腐干还有其他的。

有人给蓝田评出了“十大名小吃”：神仙粉、泡油糕、葱花大饼、洋芋糍粑、荞面饸饹、水晶饼、高馔蒸馍、蓝田醋粉、灞源豆腐干。这里有的写了，有的没写。

每一个人心目中的味道是不一样的，还是那句话：每个人心中都有自己的哈姆雷特，每个人心中都有自己的那碗饸饹。

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