从无到有，填补空白：这个品牌用“涮牛血”树立行业标准

比起鸭血，蛋白质含量更高。比起猪血，铁元素含量更高。看上去，牛血具有不错的营养价值。但中国人很少吃牛血，是它不好吃或者不能吃吗？

世界上其它民族就吃牛血，且不说非洲的马赛人生饮牛血补充能量，西班牙人喝公牛血葡萄酒以示勇敢，北欧的挪威芬兰等国家吃牛血、啤酒、面粉做的血煎饼。西餐的高段位玩家意大利人，就非常善于吃牛血肠，就连美食家蔡澜也吃得停不下来。

可见，牛血还是好吃的。只不过中国人不怎么吃。

而目前，就有一家餐饮企业，填补了这个行业空白，让中国人开开心心吃牛血，感受到牛血的美味和健康，这便是左庭右院鲜牛肉火锅。

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过去：中国人为什么不吃牛血

中国人没有吃牛血的习惯。

在外国人眼里，天上飞的，地上跑的，水里游的，甚至地底下爬的，没有中国人不能吃的。但中国人确实不怎么吃牛血。

牛血不是中国的传统主流食材。猪血、鸭血甚至鸡血都较为常见，煎、炒、煮、制作血肠，猪血的食用方法有几十种之多。鸭血汤、鸡血汤更是多个地方的传统美食。因为文化习惯的原因，中国人吃牛肉的方法并不丰富（在北方很多地方，炒牛肉都不是主流菜品），牛血这种附属品也就没有成为主流食材。

牛血成本较高，市面上较为稀缺。在快速冷链物流普及之前，对于肉牛屠宰后的副产品如牛血的储存和运输是比较困难的，这可能导致了牛血等食材的使用率较低。没有产业链的支持，牛血的成本居高不下，也就不具备产业化的必要性。由此一来，人们也就很难在餐桌上看到牛血。

牛血没有形成产业链，食品安全、加工工艺、质量标准和管控体系一直是个空白。如果有一个企业牵头，打造牛血制品的产业链。不但可以发掘新鲜食材，还能够充分利用资源、减轻环境负担、促进生态环境建设。

由此说来，中国人不吃牛血，不是因为不好吃，更不是因为不能吃，仅仅是牛血在餐桌上很少见到。

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现在：从无到有填补空白，新鲜牛血上桌

如果把美食作为中国的核心科技，相信不会有人反对，中国人不会放过任何美食。既然牛肉已经成为常见的肉类，牛血、内脏这些东西早晚都会被中国人开发出各种吃法，毕竟我们开发出了鸡血、鸭血、猪血的各种吃法。

何况，牛血是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素、营养价值很高的“液体肉”，还具有止血祛瘀、健脾胃、补血排毒的功效。这么好的东西，不吃掉实在是暴殄天物。

左庭右院是一家致力于“让中国人享受到新鲜好牛肉”的企业，在发现牛血这个宝藏后，就想尽办法把牛血端上餐桌。为此，左庭右院联合上海农业科学院，耗时三年，耗资百万，终于攻克了食用牛血加工工艺。

要制作“牛血豆腐”，需要经过活牛检疫、真空抽血、牛血过滤、牛血脱气、牛血灌装、熟制、冷却、入库等八个工序。其中存在三个主要的加工难点。

第一个要解决的问题就是食品安全。由于牛血并非传统食材，不存在类似的产业。研发团队要从头做起，实现牛血的清洁采集。为此，左庭右院专门研制了适合肉牛机械化屠宰流水线的真空采血、管道化密闭输送工艺和装置，确保能够在采血源头和备置过程中为后续工序提供洁净、卫生的食用牛血。

第二个要解决的问题是加工工艺，这也是整个研发过程中最大的难点。研发初期，经常在采血过程中发生牛血凝固。起初，研发团队曾想借鉴在牛血中添加抗凝剂，以确保牛血制作顺利。然而，天然、健康是左庭右院不可触摸的红线，添加抗凝剂的做法被否定。经过不断尝试，研发团队决定用盐来进行抗凝。由于盐的抗凝效果有限，凝血现象还是经常发生。通过多项优化后，最终完成产品研发。

△左庭右院×上海农科院“食用牛血加工工艺项目签约仪式”现场

第三个要解决的问题是牛血的质量标准和管控体系。这个属于行业空白，没有可以参考的标准。通过系列技术攻关，左庭右院建立了一整套基于食用牛血质量安全关键控制点的安全生产管理标准和产品质量标准。这个标准的建立，不但确立了食用牛血的行业标准，也促进了整个牛肉产业链的融合和良性发展。这已经不是左庭右院第一次建立标准了。此前，左庭右院就曾联合上海农科院，发布过鲜雪花牛肉的分级标准，将鲜雪花分级为L1-L5五类层级。

从无到有，让蔡澜吃得停不下来的牛血，被左庭右院端上了餐桌，填补了行业的空白，为喜欢吃牛的老饕们提供了一个新选择。

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未来：让中国人吃到更好的牛肉

牛肉，是全世界的主流肉类，西方很多国家把牛肉当作主食。

比起中国人常吃的猪肉，牛肉有很多好处：蛋白质含量高，脂肪含量低，铁、锌、维生素B12含量高，有助于减肥、增肌。为了更强壮的体魄，中国人可能会将牛肉作为主要肉食。

事实也证明了这一点。2023年我国累计进口牛肉量达到273.74万吨，同比增长1.77%，再创新高；2016年至2021年，我国牛肉消费量年均复合增长率达到7.5%，2022年我国的牛肉消费量达1024.5万吨，在全球牛肉消费量中排名第二。中国人对牛肉的需求量还在不断增加。

左庭右院自2015年成立以来，一直致力于“让中国人享受到新鲜好牛肉”。他们在15座城市布局了100余家鲜牛肉火锅，稳居多城热门榜TOP 1，霸占多城必吃榜。通过供应链的加持，左庭右院还开发了鲜牛肉‍‍为核心的多品类。卤牛腱、牛肉丸、牛筋丸等一系列牛肉制品，也受到了热烈追捧。

不断研发新吃法，不断推出新菜品。左庭右院联合上海农科院，建立了鲜雪花牛肉的分级标准、食用牛血的行业标准。在吃牛这件事上，左庭右院当得起“专家”这个称号，在未来还将推出各种新的吃牛秘技。

相信在不久的将来，通过供应链的加持，诸如“牛血”类的全牛制品，将走进更多中国人的餐桌，让消费者在家门口，就能买到、吃上新鲜牛肉制品。

更新鲜，更好吃。在追求极致新鲜的路上，左庭右院将一如既往，让中国人享受到新鲜好牛肉。