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没暖气的南方人,取暖全靠这口锅

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图/unsplash


南方砂锅,

一锅“煲”揽万物。

冬至已过,数九又来,一年最冷的时候开启了。北方冰天雪地,即使美景也让南方人错觉“流放宁古塔”其实没有暖气的南方又何尝不让北方人顿觉冻彻心脾呢?在南方的寒凉日子里,未必见得到雪,那寒意却同样刺骨,不如去吃吃砂锅吧!毕竟不论东西南北,哪里有不美味的砂锅菜式?

即使有一波波像微波炉、空气炸锅、自动料理机这些科技厨房小当家的诞生,砂锅,这一看起来平平无奇的存在,始终都没有从炊具和盛具的舞台上退下。它貌似厚重质朴,烹调过程略显温吞,却可一锅“煲”揽万物南方砂锅,更显鲜丽多元。


冬天,有什么比一锅热腾腾的砂锅更令人暖心呢?

图/unsplash

砂锅在广东被称作“煲仔”,因之而生出一份风靡全球的粤味——煲仔饭

腊味叉烧、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、卤肉、烧鸭、白切鸡、凤尾鱼、蚬肉、鳗鱼、黄鳝……,有多少滋味能纳入煲仔饭?


诱人的煲仔饭。

图/unsplash

米和配菜,煲仔饭看似简单,实则也有很多门道。煲仔饭能让人食指大动,但其实煲仔易裂易碎,容易状况百出,所以火上的煲仔大都是要带着“箍”的。在人们日常的生活用语中,也能见得这一点的妙处:情侣之间相处难免有些矛盾龃龉,怎么办呢?也就是“箍煲”(挽回)和“掟煲”(分吧)两种结果咯!

煲仔饭上桌,还需有一神来之笔:浇酱汁。揭起盖子,伴着滋滋声在饭香、肉香里往砂锅趁热浇上黑亮酱汁:煲仔饭的享受之旅就此开始。


火上的煲仔大都是要带着“箍”。

图/unsplash

想要追求那份入口喷香,饭粒分明,米选米身修长、柔韧适度的丝苗米。在一个好的煲仔饭里,你会在同一个锅中体味3层米的味道:上层米饱含肉汁,中层的晶莹剔透,还有锅底层的饭焦(锅巴)。这就需要在烹制中,不时转动火上煲仔,同时知晓调校火力,确保整个煲仔里的米粒受热均匀,才能做得这一煲仔的熟、脆与米香。


香喷喷的米饭。

图/unsplash

当进程走至遇到锅底饭焦之时,就进入这份煲仔饭之游的尾声了:好的饭焦可以用筷子自锅边撩起,色泽金黄透亮,宛如金灿灿的镜子,爽口焦香不油腻。酣畅淋漓的大快朵颐结束,就完全能从器皿、食材、火候、滋味这些方面领略到倾注于这一份煲仔饭的功夫和心力。


满满都是料的粥。

图/unsplash

摆满桌的鱼饭、卤水、生腌、熟食、杂咸,围着的究竟是什么主角?砂锅与米在潮汕,则有坐拥千百配菜、俨然一副百鸟朝凤之势的糜。想要那份比“稀饭”浓稠的米汁,和比“粥”颗粒分明的米粒,无论有多少科技锅具的出现,用砂锅在明火上煮糜,终究都还是不可比拟的。与煲仔饭不同,煮糜要用富含胶质的米,比如本地的新早米。

仅用米煮制的是白糜,若在白糜快煮熟熟时加入虾、蟹、鱼、鸡、鸭、鲍鱼等等食材,最终制得的就是芳糜,即大众俗称的“砂锅粥”。若说白糜是潮汕人心中清淡自然的白月光,有众星拱月的仪式感,芳糜就显得丰富随和很多。


丰盛的一大锅菜。

图/unsplash

常德钵子、南京砂锅、湖北藕汤......

全国到底哪里的吃法最好吃?

在没有暖气的南方,砂锅凭什么成为取暖神器?

介绍一下我的朋友 地道风物 ,他来自 《中国国家地理》 杂志,足迹遍布全国上千个市县,只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章,还写了啥?

一只煎蛋,游走于中国菜的庞大体系中,上盖浇头,下镇汤底,中间包藏山珍海味,天地万物,谓之琳琅满目,变幻万千。

来看看中国人的餐桌上,小小一只煎蛋,是怎么形成一个宇宙的?

《 中国煎蛋地图,专治各种不服! 》

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肠粉、滚粥、打边炉、啫啫煲从最早的沿江路大排档,到陈家祠广场后面无名小巷的海鲜小炒一条街,继而珠江对岸的琶醍啤酒文化创意艺术区、白云区远景路韩国风情街、永远找不到停车位的天河员村四横路、距离市区十几公里外的大学城南五路,南沙区十九涌海鲜美食街一路灯火通明。

点击下图,一起了解广州人的快乐。

《 中国最能熬夜的城市,宵夜吃得有多猛? 》

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这是中国的“第二县”,她强劲的经济,甚至已经超过了一些省、自治区的体量:若按人均算,则接近27万元人民币,超过了欧盟的平均水平

诞生了“天下第一村”华西村的经济实力背后,还有着怎样的地道生活?

《“中国第二县”,到底有多猛? 》

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慈溪不仅仅是杨梅产地,更是超越义乌的“浙江第一县”。义乌名声在外把小商品卖到全球,而慈溪则是货物的供应者。2022年,慈溪一县的GDP高达2521.6亿元。

靠小海、敲年糕,慈溪人的生活有多快意?

《 海中崛起的“浙江第一县”,到底有多富?》

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