鲜得不得了！老半斋刀鱼汁面上市

每年正月十五到清明节，到福州路上的老字号老半斋吃一碗“鲜得不得了”的刀鱼汁面，已经成为老吃客们的惯例。正月十五元宵节当天，老半斋今年的刀鱼汁面、刀鱼馄饨如约而至上市了。迎着这一波“倒春寒”的寒气，一碗热滚滚的刀鱼汁面下肚，真是大快朵颐。

“刀鱼汁面，今天刚刚上市，三两39，二两36，还有刀鱼馄饨，刀鱼大馄饨小馄饨，清蒸刀鱼全有的。”

中午时分的账台前，营业员卖力地介绍着刚上市的刀鱼系列点心。今年价格跟往年一样，刀鱼汁面3两39元，2两36元，刀鱼馄饨10只48元，刀鱼小馄饨12只20元。

从浦东北蔡来的市民张先生带着母亲，不经意间路过老半斋，选择了一碗刀鱼汁面和一碗刀鱼馄饨当午饭，对刀鱼汁的头道鲜味赞不绝口：“难得进城，北蔡可吃不到这鲜美的刀鱼汁面。”

“今天鲜头更浓，可能是第一口， 还有一股海鲜味， 面条非常Q弹软糯，还加了汤头馄饨，芯子蛮足的。”

与张先生不同的是，60多岁的黄先生算是老吃客。他每年都忘不了这刀鱼汁味道，今天能喝到头一锅刀鱼汤汁非常满足。他说自己是做好功课的，还随身带了一包胡椒粉。

“我前两天就一直在问啥时开店？啥时有刀鱼面？我住在松江，这次特意赶过来。”

原来，黄先生是动迁到松江的。他从小在老半斋附近长大，跟着家人吃刀鱼汁面，也吃出经验。他说，清蒸刀鱼，没啥“花头”。这里的刀鱼汁可是家里熬制不出的味道。黄先生分享了他的吃法：“吃刀鱼汁面，肴肉是标配，这样搭配鲜味可以融合在一起。最好不要放辣酱，味道串掉了就不好吃了。”

今年老半斋第一铺刀鱼汤头，是返聘的68岁萧师傅熬制的。做了40多年饮食行业的他，一边翻滚着汤汁，一边从汤汁撩起食材，瞬时热气吞吞，一股香气唤醒着每个人的食欲。

萧师傅说：“汤里有猪骨、猪爪、蹄膀、草鸡、香菇、葱姜，还有刀鱼和拆好的肉，一起‘吊’出来的。”

据介绍，老半斋吊刀鱼汁的制作需要近十个小时，其中五六个小时炒鱼松，四五个小时吊汤。3斤刀鱼松肉精华，大约可吊80碗刀鱼汤汁。清明前的刀鱼又嫩又鲜，尝鲜的吃客可以行动了。

记者 / 李德翔

编辑 / 孙超慧

图片 / 李德翔

转载请注明来自上海黄浦官方微信

黄/浦/进/行/时

1.

2.