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年例是化州人过年传统文化中最重要的节日，一桌菜则是年例最重要的节日庆祝活动之一。它的特点是全家大团圆的宴会，目的是亲戚一家团聚，共度新春，
年例大餐作为化州人的饮食传统文化中最重要的一次大餐，已经成为了化州人的过年习俗。化州各乡镇地区菜式不同，自然也就有不同特色的年例饭菜。今日，化州地平线的小编带您走进年例大餐。饕餮盛宴，品味不同化州人的习俗与味道。
菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
以上一桌菜，大概价格是1000元左右
化州人做菜最讲究的是“意头”，年例饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利)，几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。
现在生活水平提高，新式的年例饭中有不少菜式是人们平时很少吃到的高档菜式，如取名“龙腾虎跃”的金汤焗澳洲龙虾，取名“包罗万有”的鲍参翅肚羹等。
菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。
以上一桌菜，大概价格是900元左右（成本）
这样的年例饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，化北人的年例十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的酿豆腐。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下工夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，各种美味的馅料酿在头天夜里刚磨好的豆腐里，又鲜又香，令人吃了口舌生香。除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果可算是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，有的人在过年时将芙蓉丸作为甜点，这是化州人在年例期间每餐不可缺少的食品。
菜谱：姜葱炒花蟹、红烧鳗鱼、白灼虾、、鲜鱿炒蒜薹、 三鲜鹅肉汤、 白菜鱼丸汤、 凉拌芥菜丝、素炒韭菜，苡米芋头煲（或白果糖水）。
以上一桌菜，大概价格是1200元左右（成本）
海鲜是化州人近年来在年例大餐的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在化州人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，寓意海纳百川，团团圆圆，日子红红火火。而煎堆、粉卷等也可以上台，组成美味、美形、美意的“金玉满堂”。
你家的年例菜式化了多少钱？
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文字整理：化州地平线
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