南京炸串江湖，不来一串吗？

来源：Bigger南京

近几日的南京气温陡降2℃上下，更有冻雨来袭，宛若回到初冬，寒风呼啸，能叫人疯狂想念的莫过于那些油炸的食物了！

金黄诱人的油脂与碳水混合物，散发着浓烈炽热的诱人香气，是让人停不下来的“热量炸弹”。

纵观南京油炸江湖，十步之内，高手数位。说不上谁是正统，谁是邪道，一路风雨中它们相爱相杀。

走，今日吃炸串！

PART 1 制霸童年美食之炸串

追随热量是人类刻在DNA上的本能，炸串于南京人而言，是幸福的另外一种说法。

老式的推车、玻璃的食架、沸腾的油锅......见证了无数人的青春与回忆。

有学生们放学路上买上一份炸串的笑容，有街坊路过一串的习以为常，也有老客驱车千里，只为记忆味道的久别重访。

这种量大实惠，下锅即食，味道纯粹的高热量小食，比起用筷子涮着吃的火锅多了些原始本能，比起街边烤串又多了些烈火烹油的热闹。

望着里炸物在油锅里肆意翻滚，油珠呲拉爆裂，听着解压又治愈。

那酥脆的口感和饱含的油脂是击破味蕾防线的第一步，而后的饱足感才是攻城略地的主攻手段。

在南京的炸串江湖中，汇聚了南北不同风味与特色。一份炸串好吃与否，火候的掌控是基本功，蘸料则是精髓。

有人爱干碟的层级递进，酱碟的浓淡相宜，油碟的丝丝渗透，在味觉世界里游戏人间，也有人在追求口感的路上一骑绝尘。

炸串在市井落地生根，二三十年间的物价起伏，那些坚守几十年的炸串店依旧保持低廉的价格和记忆中的风味。

PART 2 南京炸串指南

南湖东街上的『南湖炸串』完成了从街边摊到固定店面的升级进化，20年间的悲喜浓缩在这不到二十平的小房间，无数来往故事历历在目。

从当年的一串几分钱，卖到现在的三四块，老客人顺着足迹沿路追随。

来吃南湖炸串的人，大多是吃的情怀，偶尔来回味一下，还和小时候放学路上买的串串的味道一样。

食客中爱者爱其风味一如既往，不曾随时间变化；怨者怨其一如既往，止步不前。

南湖炸串至今还保留着刷酱的传统，出锅后裹上浓厚的酱汁，盖住了油腻。

可甜可咸可辣的秘制酱料，可以满足不同人的口味。双面刷上，一份属于南湖炸串的美味就出来了。

隔壁茶南的三胞油炸串，也是南京炸串美食地图上不可或缺的一部分。

从一开始无人问津的炸吧，到人气丝毫不输南湖炸串，靠的就是一手剑走偏锋的散装裹粉蘸酱。

一口炸藕片下去，唇齿穿越酥脆的外衣，陷入内里的缠绵。

炸牛蛙从热油中杀出重围，散发着诱人的焦色与金黄。再撒上孜然、辣椒面简单调味，外酥里嫩的身躯在喉舌的天地中陨灭，只留一缕回味无穷。

里脊肉赤裸出阵，不挂寸缕调味，孜然零星点缀。一口纯粹的肉香扑面而来，在口腔里横冲直撞，自由不羁。

半壁江山，非他莫属。

富春砂锅声名在外，如果说来富春首要任务是砂锅，那么支线任务一定就是吃炸串了。

个人认为富春砂锅的炸串甚至比砂锅还要好吃！

炸臭干外边儿咸香嘎嘣脆，里边儿绵实多汁。一口咬下去，满口油香四溢，配合浓醇的甜酱，香得嘞，这谁不迷糊！

「南京最随心的炸串店」—五塘臭干，每天下午5点半才开门。

每当暮色四合，循着油炸味儿寻过来，就知道是五塘臭干开门了，拿框选串排队一气呵成。

老板做了十几年的炸串了，对火候、温度的掌控早已得心应手，一串串美味经老板的手，最后都化作“解忧串”出锅，热腾腾又伴着香气，光是闻着味儿就馋的不行了。

我尤其爱他家的炸藕盒！藕片间裹着薄薄的一层肉馅，裹上面粉，经过高热的油温，在很短时间内就能出锅，藕片酥脆清甜，肉馅滑嫩多汁，要是加点辣就更绝了！

大鸡排裹着厚厚的面包糠，炸后香气十足，是隔壁小孩看到就会馋哭的程度！外皮咔滋酥脆，内里的鸡肉却一点也不柴。

城北街坊邻里代代人回忆的『桥下蚝油串』，无疑是串装流刷油派的无冕之王。

桥下蚝油串原本是长江大桥底下的炸串摊子，早先由年过半百的老王和媳妇儿一起经营，如今已经传给了儿子，现在有了正经门店，就开在金陵小区里。

老馆子说不上环境有多好，但美味的诱惑足以击倒在座各位吃货们。

一根淀粉肠才刚开胃，两碟鸡柳又到面前。亮油均匀渗透，蔬菜色泽鲜亮，高温之旅归来，不改面容。

店里的酱料很有意思，甜、咸、辣三种常规调味料之外，另有一味蚝油酱是点睛之笔，不同的调料与不同的串串可以排列组合出无数种不同风味，总有你喜欢的。

这里不仅是街坊的回忆，也是生活的惯性。

历经二十多年风雨的财大串串，从金川门外街菜场到盐仓桥，小推车鸟枪换炮成了独立门店，食客们依旧络绎不绝。

新鲜的食材，恰到好处的火候赋予它们绝佳的口感，刷上爆辣无比的辣酱，吃起来那叫一个痛快淋漓。

不过也有人说现在的财大串串没以前好吃了，到底是炸串的滋味变了呢，还是因为我们不再为区区一碟炸串而感到满足了呢？

不一样的炸串，入口都是同样的欢愉。

这种经过高温油炸的食物，全无看相，富含油脂，但吃的正是市井人情、人间欢愉。

时代在变，炸串江湖也轮转更迭，然而记忆中的味道不会退潮。