太原晋源区：老传统滚出新口味 又见晋祠桂花元宵飘香

元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各式销售摊点迎来销售旺季，位于晋源区长巷村的省级非遗传承人韩福元的晋祠桂花元宵店内，前来购买元宵的人络绎不绝。

晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。

“现在已经进入售卖元宵的高峰期了，我们每天从早上5点多干到半夜1点，一天大概能卖5万颗元宵。”韩福元介绍起来滔滔不绝，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”

7台电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料要经过六蘸六滚，方可形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。

晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。

除了传统的桂花玫瑰口味外，今年，店内还推出沙棘口味、无蔗糖口味、黑芝麻口味。“我再来一袋沙棘的哇。”高帆女士刚买了8袋元宵，又折返回来，冲着窗口喊道。“每年都在这儿买元宵，品质有保障，吃起来软糯香甜，想起来忘买沙棘味的，酸酸甜甜也挺好吃的，拿回去给亲戚朋友们分一分，大家都尝一尝，也是一种团圆嘛。”

晋源本地人武杰听说有无蔗糖元宵，慕名而来，一口气买了20盒，“给朋友们带过去尝一尝，无蔗糖的更加健康，更易消化。”

来自太钢的两位女士专程结伴来买元宵，商量着买什么口味合适，“还是买桂花的吧，传统口味，软糯香甜，绵密纤白。”“是了，来老字号，要的就是这个老味道。”

晋祠桂花元宵为何受青睐，说到底是因为口味经典，原汁原味，传承千年，价格公道又货真价实，保质保量。“晋祠桂花元宵是省级非遗，我作为传承人，自然是要尽心、尽力、尽责，看到晋祠桂花元宵从默默无闻，到遍地开花，还是很欣慰的。”韩福元说。

凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子韩伟，志在把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。

就这样，小元宵“滚”向了大市场。韩伟介绍说：“我们打通了线上线下销售渠道，进入贡天下、唐久等超市，开通抖音团购，还卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天发货约300多件，希望能有更多人关注非遗，让所有人都能尝到晋祠桂花元宵。”在广州工作多年的山西人赵女士说：“在外地的山西人也能吃到一口纯正清香的晋祠元宵，品尝到记忆中的味道和舌尖上的乡愁，也是心灵的慰藉和幸福。”

韩福元的元宵工坊为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在他的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。

年前正式投入使用的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心二楼的非遗生产作坊内，师傅们也在紧锣密鼓地赶制元宵。“我们依托传习中心，会生产销售一些晋祠大米的衍生产品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，现在主要就是晋祠桂花元宵。目前有100万颗的存量，每天约销售5-10万颗，客户主要是周边的酒店。”晋源区非遗协会会长郭志文介绍道：“传习中心地处晋祠周边，假期不少来晋祠的游客，都会进来购买一些晋祠大米制作的晋祠元宵作为伴手礼带回去。”

王郭村的三晋英姐开发出什锦口味，今年一经推出便深受消费者的青睐。纯手工制作的元宵馅料经过精心配比炒制而成，传承晋祠元宵千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特，尤其是添加了吉县的土蜂蜜和核桃仁，馅料更加软糯香甜，煮熟后外皮筋道不破损，一口咬下流金沙，顾客吃了都赞不绝口。

元宵滚起来、产业火起来，口袋鼓起来，众人拾柴火焰高，晋祠桂花元宵不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。

来源：晋源发布