安徽
空心挂面是六安叶集特有的特产，在纪录片《舌尖上的中国》也介绍有制作方法，空心挂面制作过程是手艺人的全心付出。
桑士界是“守面人”品牌第三代传承人，他儿时就跟爷爷学习如何制作空心挂面，把挂面做好，能卖到县城，甚至更远。
他向我们说道，制作空心挂面要先把盐和水混合在一起，几十年的经验使他配比精确无误，白面加入盐水，反复揉压，增加弹性。要经过5次醒面，才能开始搓条盘面的工序，使劲来回揉搓，让面变的劲道不易断，同时把空气揉到面里面去，使其产生空心。
挂面的过程，那可就是学问了，小心翼翼地把面条双手托举，使面条根根分明的排列在干净的架子上，每根面条紧挨着，但又不黏在一起。晒干的挂面，易于储存，每根直径1毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感绵密。这就是空心挂面的制作过程。
空心挂面之所以好吃，是因为里面空心，汤汁可以流入面里，挂面更入味，口感会更好，久煮不浓。
桑士界向我们解释，之所以叫“守面人”是想守住空心挂面的制作过程，守住这世代相传，守住这份心。看起来普通的空心挂面，是手工艺人的传承，是伴随一生的记忆，也是他们手工技艺的温度。
从深山到闹市，空心挂面的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式，祖先的智慧、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
来源：六安新周报融媒体记者 姜军
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