这些年水井坊酒的品质变化如何？今天说说

水井坊是中国名酒，前身是全兴大曲。水井坊最开始上市的时候，是全兴大曲里的高端品牌。2010年，水井坊和全兴大曲正式分家，水井坊获得了老全兴大曲的更多资源，也正是因为如此，很多人把水井坊和老全兴大曲相互讨论。

说到老全兴大曲，是单粮浓香的代表，风格不同于泸州单粮浓香酒。泸州单粮浓香突出老窖复合香，这种香气有一点皮蛋一样的味道，酒体醇和、微甜、有粘稠感。老全兴大曲浓中带酱，口感不像泸州浓香那般甜柔，香气突出窖香、高粱粮香和陈香，相比之下，蜜甜香，瓜果醇香及老窖细腻感都没有泸系浓香酒明显。

现在的水井坊已不是老全兴大曲的风格，其已改成五粮工艺，酒体有突出的五粮复合香。当然相比其他五粮风格酒，现在水井坊还带有一点老全兴大曲的影子。

其实不同时期的水井坊风格也有变化，这可能跟水井坊长时期产能不足有关。我品鉴过最早水井坊酒是2009年的酒，这一时期水井坊虽然是五粮工艺酒，但因为有用单粮老酒调味，所以酒体还是有很明显的老全兴大曲酒特点。之后水井坊的老酒特点越来越淡，到了2020年，除了收藏级别产品以外，大众到中高端酒我都喝不出老酒的味道。

不过有意思的是，22年下半年开始的水井坊高端酒又有了一丝老特点，即五粮浓香中带有一点酱香的感觉。不过将其与老全兴大曲酒对比，风格还是有明显区别，老全兴大曲陈香、高粱粮香突出一些，现在水井坊蜜甜香突出一些，高粱粮香不明显，五粮复合香明显。

对于这一变化，个人觉得是水井坊用曲曲温提高带来的结果，这种提高，其实是回归老全兴大曲的曲，而这也是此酒带有一点老全兴大曲特点的原因。

说到水井坊早期单粮改五粮，个人觉得应该是借鉴了宜宾五粮液的工艺，并结合成都平原的气候特点，调整而来的工艺。相比老全兴大曲，前几年水井坊的制曲、入窖温度、馏酒温度都要低一些。因此酒体更显甜绵，几乎无酱香表现。

现在水井坊酿造回归了老全兴的高温曲，使得酒体带有明显酱味和陈味，但却没有老全兴大曲那种单一高粱粮香呈现。而这也是新水井坊有老全兴大曲风格但却不是老全兴大曲酒调味出来的原因。

在酒体档次上，从2009年到2020年，水井坊酒表现稳定。21年下半年开始不少产品有明显降质，而且有些酒风格不稳定，我喝的一款20211223批次井台有明显宜宾五粮浓香酒特点。相比成都产区五粮浓香酒，宜宾五粮浓香的五粮香更重一些，熟苹果香更突出一些，但窖香弱一些。

个人觉得这种变化可能跟给水井坊供基酒酒厂发生变化有关。到目前为止，水井坊优质酒供给不足，酒厂在邛崃建了一个酿酒基地，是邛崃现在最大的酿酒基地，当然这个基地还没完工，从某一方面，水井坊自产优质酒还要过几年才能放量。因此这几年水井坊还有外购，过几年，水井坊的品质会更加稳定。

说完水井坊的整体风格变化，再来说说水井坊的具体产品。典藏是水井坊的高档大单品，有条件的酒友可以品鉴一下2013年前后，2020年及现在的典藏，虽然都是五粮浓香，但却是三种风格。从招待宴请角度，有条件的酒友，还是选购2020年及之前的典藏，这个酒目前弄得到。

在2010年前后，水井坊出了很多瓶子货，我品鉴过54°玉粽（批次：20100803），这款酒品质跟同时期典藏差不多，酒体有一点老全兴大曲风格酒调味。

井台建议品鉴2020年及之前的产品。说到井台，在2019年底到2020年初修改了执行标准，之前的执行标准是地理保护标准，后来改成了国标优级。有人说井台改标准之后便出现了降质，个人觉得没有这么快，井台差不多是改了标准将近一年之后出现的降质。对于井台改标准，可能跟21年部分批次产品有宜宾五粮风格酒有关，毕竟地理保护标准限定了成都平原产区。

2022年，酒厂在普通井台的基础上，推出了一款升级版井台，从酒质上，升级版井台确实更好一些，但也没有达到2020年的水平。

除此之外，井台系列我还品鉴过22年出口版和22年国家宝藏小酒版，这两款酒的品质是一样的，相比同时期的普通井台来说，酒体更显连绵一些，但不及升级版井台，整体这两款酒的水平介于同时期的升级版井台和普通井台之间。

偏大众的臻酿八号我品鉴过2016年和2019年两个批次的酒，16年的酒窖香突出一些，粮陈香表现并不明显；19年的酒粮陈香突出一些，但酒体的连绵饱满感弱一些。整体两款酒的水平是旗鼓相当的。

大众的水井赋（批次：20220211）和小水井（批次：20210804）我都品鉴过一个批次，个人觉得小水井的口感略好一些，可能是批次更早一些的原因。从价格上，水井赋稍微贵一些，个人不建议酒友解惑这款酒。

水井坊高端系列产品有菁翠和元明清，对于水井坊的高端酒，除了最高端的元我没有品鉴过以外，其他的酒我都品鉴过。

菁翠我品鉴过17年、21年和22年的酒，17年品质略好于21年，主要在于酒体略丰富一些，老酒点缀更好一些；21年品质明显好于22年，主要在于22年的酒变单薄，收口也更快一些。对于菁翠这款酒，个人不建议酒友专门买来解惑。这款酒如宣传所说，基酒确实经过比较精细的过滤，而这也导致基酒风味显淡，酒体的有些风味，其实是年份酒调味而来。虽然年份酒能够弥补风味不足，但酒体显薄的问题无法解决。对于高档酒体设计，个人不建议过多过滤。

清我品鉴过一个批次的酒（批次：20190114），这款酒相比菁翠和早期典藏来说确实有更多老酒调味，但还是有明显的五粮浓香酒味道。整体上，此酒应该是用的优质五粮基酒和老全兴大曲风格的老酒勾调而成，酒体水平跟批次19860112的全兴大曲旗鼓相当。

明我品鉴过2014年的酒，这款酒算是我目前为止品鉴过品质最好的全兴风格浓香酒，此酒是完整的80年代老酒勾调而成。酒体老陈，口感粘稠，尾味连绵。酒体档次上，此酒达到了顶级浓香酒水平，展现了老全兴大曲的品质功力。当然更高端的元我没有品鉴过，个人觉得元应该是在明的基础上，增强了老陈味、丰富度和细腻感。

总的来说，现在的水井坊酒可以品鉴解惑，毕竟风格独特。如果要做口粮，个人建议选购2020年及之前的水井坊酒。当前市面上有很多水井坊小酒版酒，不少还是老批次，这对品鉴爱好者非常友好，喜欢品鉴的朋友可以搜罗解惑。最后，关于我对水井坊酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。